中川式金平牛蒡の特長はなんといってもその「旨味・甘味」にあると思います。
野菜のもつ甘味を極限まで引き出し、最後に旨味に変えるその手法は、単にプロの料理人だからというだけでなく、マクロビオティックの陰陽を徹底的に追求した結果の料理法だからです。

仕上がってお皿に盛りつけてもこの潤いと艶。
これは油ではなく野菜の旨味がコーティングされた結果なのです。
この金平牛蒡を習ってから、「お菓子代わりに食べちゃって、甘いものがそんなにいらなくなりました♪」という声があちこちから聞こえてきます。
また金平牛蒡を食べなかったお子さんがムシャムシャ食べているというご報告もありました。
作り方は簡単です。でもコツがあります。
そのコツさえしっかり踏まえていただければ、あなたの体は健康まっしぐらです。

＜現在のご予約状況＞　（１２／１　７：００現在）

【上級幸せコース】
・Ａクラス（金）　残席３名
・Ｂクラス（土）　残席１名
・Ｃクラス（日）　残席６名

【幸せコース】
・Ａクラス（土）　残席２名
・Ｂクラス（日）　残席２名
・Ｃクラス（月）　残席５名

今年の京都の紅葉は、１０年に一度というほどの美しさだそうです。
生粋の京都人である中川さんによると、本当の紅葉の美しさは１２月の第１週なのだそうですが、１２月になるとクリスマス商戦でモミジは忘れられてしまうのだそうです。
きょうで１１月も終わり。
紅葉を求めて京都に来られる観光客もそろそろ落ち着くころでしょうか。
 

（京都　東福寺　通天橋）

先週の上級幸せコースでのこと。
授業開始前にエプロンをつけている姿にふっと目が行きました。
マクロ美風：「あら〜、このエプロンはクリーニングに出しているの？」
Ｏさん：「いえ、自分でアイロンかけてるんですよ〜、私アイロンかけって結構好きかも？」
ふむふむ。
丁寧なＯさんらしいなぁと思いました。
たたみ方もポケットに折り目が来ないように上手にたたんでいます。
そして紐の結び方もおしゃれですね。
なかなか良い感じでした。
ちなみにＯさんってteku-tekuさんです。

アイロンをかける時間って結構自分と向き合えるんですよね。
私もそんな時間が好きです。
過去にもそんな記事を書きましたのでお読みいただけたら嬉しいです。
・手作業と心の安定
・アイロンかけ
・家事

きれいにアイロンが当てられたエプロンは気持ちが良いものですが、反対にクシャクシャのエプロンを見ると悲しくなります。
料理をする者としては包丁もエプロンも氣を込めて丁寧に扱いたいものですよね。
それができてこその上達ではないかと思います。
私はエプロンと靴でその人の日々の暮らしが透けて見えると思っています。

（株式会社　荒木海苔店）

市販されている海苔のほとんどは酸処理がされています。
私は以前から酸処理のされていない海苔を使用していました。
しかし先の津波で三陸海岸にあるその養殖場は壊滅してしまいました。
非常に残念です。
この三重県産の「日本一おいしい海苔」は 、とっても良い仕上がりで本当に美味しいです。

一日にこの大きさの海苔を一枚いただく。
これは日本人にとって無理のない健康法です。