むそう塾は常に進化する。
これは塾生さんならいつも感じておられることだと思います。
いつも中川さんと私が最高だと思えるものをお伝えするからです。
お料理についても、中川さんは輝かしい実績と実力があっても、いつも研究を続けています。
つまり歩み続けているんですね。
その姿には本当に頭が下がります。
糠漬けに関してもそうです。
お仕事がある人のために、以前は一時的に（時間単位で）冷蔵庫の使用も認めていたのですが、そうすると安易に冷蔵庫に頼る人が多くなって、結果的に乳酸菌が家出状態になってしまう人が増えました。
そこで、次なる方法をお伝えしたのが今年の糠漬け講座でした。
そして更なる方法は、容器の大きさを大きめにすることです。
中川さんは６０リットルの琺瑯容器で糠床の管理をしています。
蓋をとると、と?っても良い香りがして、思わず中に入りたくなるほどです。
つまり、大きめの容器に６分目くらいの糠床だったら、良い状態で管理ができるのです。
さらに縦長であること。
これは重要です。
次は、糠床は冷蔵庫に入れないこと。
自分がされて嫌なことは糠床にもしない。
これは最初からお伝えしていることですが、これを徹底していただくために、あえて容器を大きくして糠床の安定をはかるようにしてみました。
糠床の量を増やすことによってダメージを受けにくくする作戦です。
ということで、今受付中の糠漬けクイック講座と糠床宅配については、すべて野田琺瑯の１０リットル容器（ラウンドストッカー　２４センチ）で届きます。
中川さんの糠床（中川菌）が１０リットル届くと勘違いされている方がいますが、上の文章からそれは間違いであることに気づいてくださいね。
１０リットル容器に５割を超える量を入れてお届けしたいと思っています。
上の空間を残すために。
冷蔵庫に入れないで美味しい糠床を維持するためのノウハウは、この他にもありますがそれはすでに講座でお伝えしました。
今年はその方法で乗り切ってみてください。
もうひとつはお届け時に注意書きとして書いておきますから、実践なさってみてください。
では、中川菌の到着をお楽しみに?♪

今日は京都入りなので、家事をパパパッとこなさなくてはならない。
私の家事は原則として気分転換。
基本はむそう塾のことがあるので、パソコンの前が圧倒的に多い。
そのパソコン操作の合間に家事をする。
Excel作業の途中でお料理をしたり、寝具の手入れをしたり、することは盛りだくさん。
ただしブログの記事だけは一気に書きたい。
なぜなら手先に降りてくる氣があるから。
その氣が勝手にキーボードを叩くから。
それ以外は常に同時進行。
だって家事はエンドレスなので、それだけにかかっていると氣の緩みが起きがちだから。
緩みってマクロビオティックで言うところの陰性。
陰性な状態では効率が悪い。
だから私は作業の内容を交互に変える。
その方が新鮮味があって能率もあがる。
私が好きな方法は、体を動かす作業と頭を使う作業を交互にすることだ。
そして、体を動かしているときに頭を使う作業のイメージを膨らませる。
考え事も体を動かしているときにする。
たとえばお茶碗を洗ったり、アイロンを掛けたりするときは良いアイデアが湧く。
よく私が真夜中にお茶碗を洗っているのは、それまで頭を使う作業をしていた証拠。
もしくは単にパソコンの前に長くいたので、姿勢を変えるためのことが多い。
さ、布団カバーを取り替えよう。
完全に夏仕様にしたいところだけれど、まだ梅雨が明けるまでには今ひとつ。
梅雨は日本人にとって大切な生活の区切りだから大事にする。

上級幸せコースでは、先月玄米炒飯をお伝えしました。
幸せコースの皆さんには、今月「料理の陰陽」をお伝えしました。
どちらの皆さんにも、玄米炒飯は料理の陰陽ではどの辺に位置するかがお分かりと思います。
その上で中川式玄米炒飯はあの方法をとっているのです。
陽性を多めに摂ると陰性が欲しくなるのは当然です。
ですから、炒飯においては食材の陰陽をよ?く考えないと、回数多く食べる場合は体調が変化します。
何度も復習をして、動物性食材の陽性度を痛感された方もおられます。
体で感じる。
これがマクロビオティックの大切なところですから、これでいいのです。
一般的に美味しいと言われるお料理でも、体に合っていなければ美味しく感じません。
美味しいお料理を美味しいと感じるためには、体が中庸である必要があります。
仮に肉体が陽性でも、神経には感覚的中庸がなければ正しい見分けはつきません。
普段から動物性を摂りながら玄米ご飯を食べていると、体は結構陽性に傾きます。
このことに注意してほしいです。
動物性を減らせば減らすほど味に敏感になります。
その極みは断食です。
皆さんにいたずらに断食をお勧めするわけではありませんが、空腹であればあるほど体の全細胞が活発に動き出します。
その結果味にも敏感になるわけですね。
むそう塾でお伝えしているお料理は、相当高度な味です。
微妙な味の機微を感じ取れる体でいるには、食べ過ぎない、邪魔をするものは避ける、こんな注意が必要です。
邪魔をするものとは、お酒・甘いもの・煙草・極端な睡眠不足・極度なストレスなどです。
逆に言うと、美味しいお料理を作るためには、それらを避ける方が望ましいということになります。
まとめとして、常々動物性を多めに摂っている人は、平均的に濃い味を美味しく感じてしまう傾向にあるということです。
いわゆる慣れです。
レベルの高い薄味を見分けるには、どうしたら良いのかもうお分かりですね。
雑味のある味で満足するか、その上の高度な味を目指すか。
それはあなた次第です。

私の糠漬け容器は５月初めまでは「ぬか漬け美人」（野田琺瑯製　Ｌ）でした。
しかし途中から「漬け物ファミリー」（野田琺瑯製　１０リットル）にしました。

先日九州に行っても順調に糠床を守ってくれたのは、この容器のお蔭と言っても過言ではないと思います。
この中には今、大根が丸いままの半分（お守り）・胡瓜の古漬け４本・新しい胡瓜が３本入っています。
全部で容器の七分目くらいになっています。

糠床の状態はこんな感じ。
混ぜた直後の撮影なので水分が少なく感じますが、漬け物を取り出した窪みには汁が溜まるくらいなので、茄子も美味しく漬かります。

なんといってもこの容器の最大の特長は、蓋部分の穴にあります。
この穴が糠漬けにとって理想的な酸素供給をしてくれるのです。
しかし、今は廃盤です。

１０リットルの容器にして感じたこと。
やはり大きな容器で空間を残して糠床を育てる方が、格段に糠床の調子が良いと実感しました。
ゆとりある空間で、糠床がのびのびとしているのが伝わって来るように感じます。
安定感を感じます。
それになんたって、むそうグリーンというのが嬉しいです！
今受け付けている「糠漬け講座＆糠床宅配」は、中川さんの経験と私の実感を踏まえて、１０リットルの琺瑯容器でお送りします。
残念ながら蓋の穴はありませんが、中川さんが蓋の穴がないタイプでも、昨年から美味しい糠床を管理していますので、そのノウハウ付きで皆さんのお手元にお届けします。
私と同じ容器は、ネット上では見かけるのですが、昨年の段階ですでにどこも売り切れでした。
でも、もしかしたら田舎の古?い荒物屋さんの隅っこには転がっているかもね。
腰の曲がったお婆さんが店番をしているようなお店に。

クイック講座のみ満席になりました。
宅配希望者は引き続き受け付けております。（６／１９　１７：４３追記）

免疫力。
今こそこの力を求められている時代はないでしょう。
精神的にも肉体的にも、免疫力は生きるためのプログラムそのものです。
何かアクシデントがあっても、いち早くＤＮＡの修復機能が働いて健康に導いてくれるように、私たちは常日頃免疫力がアップするような食生活と環境を心がけることが大事です。
その一環として、むそう塾では毎年糠漬け講座を開催して来ました。
しかし、糠床のタネから量を増やして行く過程がなかなか上手に出来ない人が多く、いわゆる中川菌の家出状態になってしまう人が後を絶ちません。
それほど菌を相手にする生活に馴染みのない人が多い証拠ですね。
しかし今年はなんとしても塾生さんの一人でも多くの方に糠漬けを召し上がってほしい事情があります。
それはズバリ放射能汚染問題があるからです。
体の免疫力と腸の環境は切っても切り離せないので、発酵食品の代表である糠漬けでぜひ腸内環境を最高の状態にして欲しいのです。
しかしこの糠漬けは、糠漬けもどきが多いので注意が必要です。
例えば冷蔵庫に入れっ放しの状態では、乳酸菌の発酵が制限されて、糠の香りのする塩漬けができるからです。
このような漬物では乳酸菌が腸に働きかける効果はあまり期待できません。
本当にしっかり発酵した乳酸菌は生き物であることを認識し、その扱いに細心の注意を払う繊細さがないと、なかなか糠床のキープは難しい時代となってしまいました。
それはマンションに代表される住環境の変化が、日本から糠床を激減させる要因になっているからです。
本気で健康を考えるなら、糠床だけでも自分で管理しましょう。
中川さんの指導メールつきで、あなたも糠漬けに挑戦してください。
今からですとタネを増やして行く方法は、時間がかかって失敗の可能性もありますので、その前の１０割の大変な作業を中川さんが全部行ない、お野菜を入れるだけの状態にしてお渡しすることにしました。
後はあなたが管理するだけで、本物の生きた乳酸菌を腸に届けることが出来ます。
糠漬けはきちんと口伝しなければ糠床をキープできないので、初めての人はこの講座を受講なさってください。
一度受講された方は管理方法も口伝済みなので、宅配の方をお選びくださっても結構です。
どちらにもメールでの指導がつき、完全なフォローをします。
＜宅配申し込み＞
・宅配希望対象者：１期?３期の幸せコース、過去の糠漬け講座受講経験者
なお、宅配希望者への発送は７月に入ってからになります。
今しっかり熟成中ですから、中川菌の成長をお待ちください。
宅配希望者はこちらのフォームからお申し込みください。
予約の形で順番待ちをお願いいたします。
金額：４０，０００円（野田琺瑯の１０リットル容器・クール宅急便代込み）
＜関連記事＞
「中川式糠漬けを一人でも多くの方に」
「夏野菜を糠漬けで　まだ間に合います」
*　　　*　　　*

◆イベント名
「中川式糠漬け　クイック講座」
◆開催日
２０１１年７月１９日（火）
             

◆会場　　
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８　地図はこちら
◆内容
・糠床に触ってみよう・食べてみよう
・糠漬けの理論説明（覚え書きあり）
・中川式糠床の作り方・材料の切り方
・糠床の管理方法の説明
・中川善博特製の糠床を宅配（野田琺瑯の１０リットル容器付）
・メールによるフォロー付
・マクロ美風の話「腸を整えることの意義」
・福ZENのお食事付

◆プログラム
・１１：００　 開場
・１１：３０?１２：３０　昼食（福ＺＥＮ）
・１２：３０?１３：３０　自己紹介
・１３：３０?１５：３０　マクロ美風の話（質疑応答含む）
・１５：３０?１７：３０　糠漬けの実践
・１７：３０　解散

◆定員
１０名
◆受講資格
むそう塾の塾生番号がある人（パスポートはなくても良い）

◆お子様
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません。
　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　
◆受講費
５０，０００円（野田琺瑯の１０リットル容器・クール宅急便代込み）
◆受講費の支払期限
仮受付メールが届いてから７日以内　　
◆お申し込み
こちらのお申し込みフォームから
（満席になりましたのでリンクをはずしました　６／１９　１７：４３追記）
（宅配希望者は上記の本文にあるお申し込みフォームをご利用ください）

◆締切
定員になり次第　

◆キャンセル料
・入金前：０％
・開催日の１５日前?８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前?当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料は頂きません）　　　　　
◆お問い合わせ　  こちらから 

◆企画・責任
中川善博およびマクロ美風
◆＜受付完了までの流れ＞
申し込みフォームから申込む → 自動返信メールが届く → マクロ美風から仮受付メールが届く → 受講費を振り込む → マクロ美風から受付完了メールが届く（受付完了）
◆＜注意＞
もし上記の自動返信メールが届かない場合は、次の点が考えられます。
この場合は再度お申し込みフォームから申し込みし直してください。
・メールアドレスの入力間違い。
・携帯電話からお申し込みの場合、パソコンからの受信拒否設定をしている。
また、セキュリティソフトの関係で、迷惑メール扱いになってしまうことがあります。
削除済みアイテムのご確認をお願いします。