「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

今年も「鱧の骨切り特訓講座」をご案内する季節になりました。
桜が満開で街に人が溢れている京都ですが、今年はこの勢いで賑わいが復活するのでしょうか？
京都といえば京料理。
京料理といえば鱧ですが、その鱧料理を素人に教えるという日が、むそう塾の「秘伝コース」にはあります。

最初は食べてもらうだけのつもりだったのですが、その美味しさに感動した1期生が、「習いたい！」と包丁を買ってきました（笑）
そこから数々の鱧伝説が生まれます。
鱧料理を作るには、難しい骨切りをしなければなりません。
そこで、「鱧の骨切り特訓講座」として毎年開催することになったのです。

今年初めて受講される人と、再受講の人を同時にご案内していますので、予めご希望された日程にしたがって、予約システムからお申し込みください。

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【講座名】
・「鱧の骨切り特訓講座　初受講」
・「鱧の骨切り特訓講座　再受講」

【開催日】
・2023年6月26日（月）　再受講
・2023年6月29日（木）　再受講
・2023年7月3日（月）　再受講
・2023年7月10日（月）　初受講

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・鱧のおろし方
・鱧の骨切り
・鱧の焼き方
・鱧の棒寿司の作り方（焼き方まで出来た人）

【タイムテーブル】
10:00　 開場
10:30〜21:00　デモ＆実習　終了時刻を21:00に変更　詳しくはこちらの記事から　6/11追記

【定員】
各4名ほど

【申込資格】
秘伝コース在籍以上（2023年度申込者を含む）

【受講費】
55,000円（税込）

【受講費の支払期限】
講座開催日の１か月前まで

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
一応締切

【キャンセル料】
・開催日の15日前～8日前：受講費の50％
・開催日の7日前～当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（鱧の棒寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾の玄米ごはんは、「絹玄米ごはん」として塾生さんたちにお教えしてきました。
ボソボソとした一般の玄米ごはんとはかけ離れた、とけるような柔らかさが消化吸収を助けてくれます。

たまに噛みごたえのある玄米ごはんが好きというかたがおられますが、そういうかたはよほど胃腸が丈夫か、ものすごく噛む習慣がついている人ですね。
しかし、そういう玄米ごはんは、小さい子どもが食べてくれない可能性が高いです。

小さいうちにかたい玄米ごはんを食べさせると、一生玄米ごはん嫌いになる可能性がありますので、お子さんがいらっしゃるご家庭では気をつけましょう。

さて、その絹玄米ごはんに続いて、本当にシルキーな角食パンが完成しました。
全粒粉パンとは思えないしっとりした舌触りに、誰しもが驚く出来上がりです。

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ところで、先日ご自分でもパンが焼ける自由人コースの塾生さんに、最新の塾長パンを試食していただきました。
その結果をメールで教えてくださったので、記事でご紹介したいと思います。

＜Oさんからのメール＞

夫にまずはトーストせずにそのままで
食べてもらったところ
「我が家のパンもおいしいよ」
（ちょうど一昨日、食パンを焼いたばかりでした）と言ってました。
が、トーストした食パンを食べてもらったら
「絹と麻くらい違うね…
僕は麻も好きだけど中川さんのパンは絹だね」
と言っておりました。

自分のパンと比べると特にトーストした時の
もちっとした感とサクッとした歯応えが
全然違うなぁと思いました。

この文章を読んで私は驚きました。
だって、先日中川さんが、「新しいパンの名前は“絹角食パン”だな」と話していたからです。
そんなことはまったく知らない塾生さんのご主人の口から「絹」という言葉が出てきたことに、なんて繊細な味覚をお持ちのかただろうと感心したのでした。

それは奥様への言葉の選び方にも現れていますよね。
愛されているね、奥様って感じです(^o^)
ご試食をありがとうございました。

ということで、新しい角食パンの名前は「絹角食パン」に決定です！

（絹角食全粒粉パン　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

2023年度むそう塾各コースの受講ご希望者を、一覧にしてお知らせします。

＜第15期幸せコース＞　お申込みはこちらの記事から
1　Kaさん（143-3）
2　Saさん（139-1）
3　Yaさん（144-1）
4　Miさん（144-2）
5　Haさん（145-1）
6　Koさん（136-1）
7　Suさん（単発講座未受講）
8　空席

＜第13期上級幸せコース＞　お申込みはこちらの記事から
1　Namikaさん（141-1）
2　こまめさん（142-3）
3　ひなさん（103-2）
4　はるちゃん（142-1）
5　chieさん（69-3）
6　空席
7　空席
8　空席

＜第10期満足コース＞　お申込みはこちらの記事から　満席
1　Namikaさん（141-1）
2　コロナさん（120-1）
3　ゆみさん（8-4）
4　kanamiさん（104-4）
5　あやさん（128-4）
6　ももさん（82-2）
7　はるちゃん（142-1）
8　Kyoroさん（29-4）

＜第9期秘伝コース＞　お申込みはこちらの記事から　満席
1　京子さん（93-4）
2　彩生（あい）さん（116-1）
3　PICOさん（130-1）
4　もーにゃんさん（81-2）
5　まりりんさん（130-2）
6　アイリスさん（99-4）
7　香さん（113-1）
8　こまさん（103-1）

＜第4期自由人（びと）コース1＞　お申込みはこちらの記事から
1　友紀さん（120-2）
2　takaさん（105-2）
3　しょうこさん（128-3）
4　めぐさん（123-3）
5　mikaさん（124-4）
6　あみさん（91-2）
7　空席
8　空席

＜第3期自由人（びと）コース2＞　お申込みはこちらの記事から　満席
1　ペロリさん（12-10）
2　まきさん（94-4）
3　キラキラさん（113-3）
4　こたろうさん（107-5）
5　おかめさん（64-5）
6　さとこさん（100-2）
7　Ryokoさん（113-2）
8　みんみさん（26-3）

＜第2期自由人（びと）コース3＞　お申込みはこちらの記事から
1　りえさん（86-2）
2　ミホさん（84-3）
3　朝さん（84-2）
4　つむぎさん（31-1）
5　ペロリさん（12-10）
6　空席
7　空席
8　空席

＜第1期自由人（びと）コース4＞　お申込みはこちらの記事から　満席
1　京子さん（93-4）
2　ようこさん（43-2）
3　ばんびさん（21-9）
4　好さん（69-4）
5　ゆきさん（15-10）
6　おはるさん（3-3）
7　ゆみさん（8-4）
8　あさちゃん（73-6）

以上

（筍の木の芽和え　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室むそう塾）

【2023年度のコース授業日程表　2023/3/22現在】

2008年7月から続けて来た「玄米ごはんの炊き方教室」は、2023年3月21日の講座で149回目になります。
はじめの頃は、受講される皆さんがお使いの圧力鍋に合わせて炊き方をお教えしていましたが、たまに塾生さんの間で勘違いしてしまうことがあったため、むそう塾でお鍋を指定してお教えするようになりました。

なぜなら、お料理はお鍋のちがいによって微妙に料理方法を変えないと、最高の美味しさが引き出せないため、玄米ごはんでも圧力鍋のちがいで炊き方を変えていたからです。
ここが一般のかたにはなかなかご理解いただけないところなのですが、玄米は白米より炊き方が難しいため、このように細かい教え方をしています。

ところで、2011年9月から使用していた非常に優秀な圧力鍋が、ついに在庫もわずかになってしまったため、新しい塾生さんにお教えするのは明日の講座が最後となります。
新しい圧力鍋での講座は、2023年7月17日（月）に開催を予定しています。
ただいま、中川善博が細かく炊きあがりを研究中ですから、楽しみにお待ちください。

なお、従来の下記のお鍋をお持ちの方も、「絹玄米ごはんの炊き方教室」の受講はできますし、このお鍋独自の炊き方もお教えしますのでご安心ください。

【シリットecontrol vision 2.5リットル】

ちょっと過激なタイトルをつけましたが、これが本当に実感なのです。
玄米に関しては、賛否両論が飛び交っていますが、長年玄米と真剣に向き合ってきたむそう塾としては、すべては炊き方次第、食べ方次第と言い切れます。

まず玄米は、とにかく硬い炊きあがりで食べてはいけません。
胃腸を傷つけるからです。
そして、こういうのはまだ胃腸が未発達の子どもに食べさせてはいけません。
よく、硬い玄米ごはんは「よく噛んで食べてね」と指導するところがありますが、これが一番実行しにくいことです。

大人だってよく噛まない人が多いです。
でも、よく噛めと言われるとストレスになるし、噛んでいる間に温かいおかずは冷めるし、なんだか悲しくなってしまうんですよね。

だったら、白米と同じような感覚で食べられる玄米ごはんを炊けばいいじゃないかと、考え抜かれたのがむそう塾の炊き方です。
何も特別なことはしていません。
単に炊き方だけを工夫したのです。

と、簡単に書いていますが、この炊き方研究は並大抵なことではありません。
炊き方をほんのちょっとだけ変えながら進めていく、気の遠くなる作業です。
京料理人中川善博は、この作業を何百回もこなしました。
当然のことながら、お米の種類や季節による違いも考慮します。

こうして炊き上げた玄米ごはんは、胃腸を傷つけませんし、小さなお子さんも喜んで食べてくれます。
現に幼稚園のお弁当に玄米ごはんを持参しているお子さんも多くいます。

***

つぎに食べ方ですが、年がら年中玄米ごはんばかりだと飽きませんか？
そこは陰陽バランスが大事ですから、白米と白米にピッタリのおかずを楽しめばよいのです。
麺類もいいですね。
パンもいいですね。

私が長年観察していて、玄米を食べて体調が悪い人は、次のような人たちです。
1　玄米ごはんが硬い
2　ストイックに玄米菜食をして動物性をいっさい食べない
3　長年毎日玄米ごはんを食べ続けている
4　まずいと感じるのに玄米を食べれば健康になると信じて食べている（玄米信仰）
5　玄米ごはんを楽しめていない
6　偏った健康方法にのめり込んでいる

もしあなたが5つのうちの1つでも該当するなら、それを変えていきましょう。
変える手段はむそう塾に全部あります。
まずは玄米を柔らかく炊くところからですね。
そのためには、「絹玄米ごはんの炊き方教室」を受講されるのが一番です。
驚きの柔らかさですから。

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ところで、「絹玄米ごはんの炊き方教室」ですが、この講座で使っているお鍋がついに入手できなくなりました。
製造されなくなってしまったのです。いいお鍋だったのに…
それで、泣く泣く別のお鍋でただ今研究中です。

また、「次の玄米ごはんの炊き方教室は、いつ開催されますか？」というお問い合わせが来ております。
少し間があいて申し訳ないのですが、7月17日（月）はどうかなと思っています。
この頃に開催したいおかずの単発講座もあるのですが、むそう塾の原点である玄米ごはんも大切にしたいのです。

この日に間に合うように、すでに中川さんは新しいお鍋で研究を始めています。
どなたが召し上がっても、薬になるような玄米ごはんを目指して。
楽しみにお待ちいただければ嬉しいです。

（絹玄米ごはん　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）