「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

「2023年度（第2期）自由人（びと）コース３」では、11月に「萬亀樓」さんでお食事をする予定でしたが、イタリアンのお店に変更することにしました。
本日、予約も済ませました。
どうぞ、お楽しみに♪

【11月5日（日）の課外授業】
「イタリアンレストラン DODICI（ドーディチ）」さん。
京都市中京区麩屋町通御池上ル上白山町239　
白山神社前
Tel:075-221-1238

（稚鮎　キャビア　ヴィネッグソース）

昨日「居酒屋メニュー講座」を記事にしたところ、次のようなメニューが寄せられました。
ご希望順です。

【ペロリさん】
じゃことう
「蒸すだけ・焼くだけ・炒めるだけの瞬速料理5品」のメニューから。

＜マクロ美風より＞
この講座は2011年に開催したもので、次のようなメニューがありました。
1 白菜と鶏ミンチの博多蒸し
2 真鱈の松前蒸し
3 じゃことう
4 大根稲荷
5 太らない焼きそば

中川さんのブログにはじゃことうの記事がたくさん出てくるのですが、ある記事では次のように書かれています。
京のおばんざいの代表といえば、賀茂茄子の田楽とじゃことうではないだろうか。
じゃことうといえば万願寺とうがらしや、伏見甘長とうがらしをちりめんじゃこと一緒に甘辛く煮付けたものである。

ということで、京都にお住まいのペロリさんにはお馴染みのお料理だったのでしょう。
開催時期が限られますが、ぜひ実現してあげたいと思いました。

***

【おはるさん】
海老芋のたぬきあんかけ

＜マクロ美風より＞
こちらの講座を欠席されたので、このお料理をどこかの講座で習いたいとのことでした。
時間の制約があるので、中川さんに判断してもらいましょう。

***

【ようこさん】
■和風
烏賊の塩辛
烏賊のわた焼き
砂肝とにんにくの芽炒め
梅干しを使う料理

■洋風
レバーパテ
リエット
チリコンカルネ
カスレ
バーニャカウダソース

■アジア風
ヤムウンセン
トマトと玉子の炒め物

＜マクロ美風より＞
私がTweetしてすぐにこれだけのメニューが登場するのですから、日々のお料理アンテナがいかに冴えているか推測できますよね。
「おうち居酒屋」という言葉もいいなと思いました。
カスレ・トマトと玉子の炒め物は、ペロリさんからも追加希望がありました。

***

【まきさん】
親子丼

＜マクロ美風より＞
なるほど〜。ご飯物も居酒屋さんにありますからね。
中川さんが作った「親子丼」なら、人気になること間違いなしですね。

***

【PICOさん】
たたき梅
塩辛

＜マクロ美風より＞
東京で美味しいお店をあちこちご存知のPICOちゃんですから、いっぱいご希望のメニューがおありだと思っていましたよ。
今回は渋いメニューからスタートですね。まだまだご希望をお待ちしています♪

***

【まきさん】
茄子のあぶらだき
賀茂茄子田楽

＜マクロ美風より＞
よく見つけてくださいましたね〜。
懐かしい講座です。
「茄子のあぶらだき」は私も大好きで、しょっちゅう作ります。

***

他にもご希望がありましたら、どんどんお寄せください。
この記事に追加していきます。

（伏見甘長のじゃことう　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日、「自由人コース４」の授業中、中川さんが『居酒屋メニューみたいだけど』と言いながら、「アスパラガスのベーコン巻き」を作り始めたところ、クラスの皆さんが大喜びでした。
そんな『簡単なメニューも嬉しい♪』という感じで、あれこれ話が盛り上がりました。

きょう、中川さんから、「単発講座ならいいよ」と許可がもらえましたので、「居酒屋メニュー講座」と題して、皆さんがご希望のお料理を作ってみようかと思っています。
ご希望のお料理を、マクロ美風宛にTwitterでお知らせくださると嬉しいです。

（アスパラガスのベーコン巻き　料理：京料理人 中川義博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

アスパラガスの美味しい季節なので、急に登場したのですが、このアスパラガスが実はとても栄養豊富で、疲労回復や滋養強壮に役立つのです。
「アスパラギン酸」って聞いたことがあるでしょ？
これは栄養剤にも入っている成分で、エネルギー源にもなるのですが、その他のビタミン類も多いので、ぜひ召し上がってほしい食材です。

来月から「鱧の骨切り特訓講座」が始まります。
今年はこのクラスが4クラスもあります(ﾟдﾟ)！
鱧人気がすごいですね。
やはり、鱧を食べると元気になれることと、美味しいことが人気の秘密なのでしょう。

毎年のことなのですが、この講座は終了時間が遅くなります。
なにしろ、膨大な内容を一日で教えるのですから、時間がかかるのは当然です。
そのため、遠方のかたにはお泊りをおすすめしています。
包丁仕事に焦りは禁物ですし、鱧料理の醍醐味「鱧の棒寿司」は最後の最後に作るので、しっかり作り方を学んでいただきたいからです。

そこで、当初のご案内では、タイムスケジュールを次のようにご案内していましたが、今年は大幅に延長して次のように変更させていただきます。

【変更前】
10:30　 開場
11:00〜19:00　デモ＆実習

【変更後】
10:30　 開場
11:00〜20:30〜21:00　デモ＆実習

この変更は、次のすべてのクラスに適用されます。
・2023年6月26日（月）　再受講
・2023年6月29日（木）　再受講
・2023年7月3日（月）　再受講
・2023年7月10日（月）　初受講

***

昨年の様子。

【「鱧の骨切り特訓講座」 7月12日】　初受講者
20時頃にまだ棒寿司を作っています。

（マクロビオティック京料理教室むそう塾）

【「鱧の骨切り特訓再受講講座」　７月１１日】　再受講者
21時過ぎに帰り支度をしています。

（マクロビオティック京料理教室むそう塾）

単発講座の再開催について、具体的な日程をお伺いしてして決定させていただきました。
これから受講をご希望されるかたは、マクロ美風までご連絡ください。

【おなじみ料理講座】　開催日決定　11月17日（金）
・湯豆腐
・豚汁
・もつ煮込
・大学芋 ← こだわりの大学芋
・豚丼
・なめらかココア  ← 作り方が画期的

＜ご希望者＞
1　しょうこさん（128-3）　◯
2　麻莉さん（3-4）　10/20◯　11/17◯
3　まきさん（94-4）　10/20✗　11/17◯
4　おかめさん（64-5）　10/20◯　11/17◯
5　きくこさん（110-2）　◯　11/17◯

***

【うどん出汁を使ったお料理講座  第１弾】　開催日決定　10月9日（月）
・蛤うどん
・大根の煮物
・肉豆腐
・餡かけ焼きそば
・豚レタス
・甘栗とキノコの炊き込みご飯
・茶碗蒸し

＜ご希望者＞
1　麻莉さん（3-4）　◯
2　ちえこさん（32-4）　◯
3　こまめさん（142-3）（土日月希望）　◯
4　彩生（あい）さん（116-1）　✗
5　ようこさん（43-2）　◯

***

【イタリアンベーシック講座　第１弾】　開催日決定　12月9日（土）
・スパゲッティ・ナポリタン
・スパゲッティ・ミートソース
・アクアパッツァ
・残り福パスタ
・レモンゼリー

＜ご希望者＞
1　まきさん（94-4）　◯
2　takaさん（105-2）　◯
3　コロナさん（120-1）　◯
4　きくこさん（110-2）　◯
5　東子さん（27-3）　◯

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【おうちレストラン　第１弾】　開催日決定　9月4日（月）
・カニクリームコロッケ
・ハヤシライス
・フレンチトースト
・コーンスープ
・きなこプリン

＜ご希望者＞
1　まきさん（94-4）　◯
2　つむぎさん（31-1）（自由人３の翌日を希望）　◯
3　おかめさん（64-5）（平日を希望）　◯　ダメになる可能性あり
4　きくこさん（110-2）　◯
5　麻莉さん（3-4）　◯
6　ちえこさん（32-4）　◯

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＜マクロ美風からのオススメ講座＞

この講座は過去に何回も開催しているのですが、受講された人たちは、いつも冷凍庫に「地鶏の参鶏湯（サムゲタン）風」を保存しています。
その理由は、体力の落ちた時に驚くほどこのスープが効いて、元気を取り戻す人が多いからです。
私は昔から、風邪をひきそうだと思ったらこのスープで乗り切って来ました。

ちなみに、ボーンブロススープを作るのが面倒だと思われるかたは、この参鶏湯風スープでファスティングをされると、ものすごく体調がよくなります。
胃腸の調子がよくなるし、お肌もツルツルになります。
こういうストックがあると、忙しい時や調子の悪い時のお助けメニューになりますので、多くの人におすすめします。

【中川式アジア料理講座　第１弾】　開催日決定　9月25日（月）
・地鶏の参鶏湯（サムゲタン）風
・中華風炊き込みごはん
・中川式陰陽餃子
・中川式陰陽餃子を使った水餃子
・塩ターツァイ

＜ご希望者＞
1　よしこさん（133-1）（土日祝希望）　8月7日以降9月末日までは平日でもOK
2　麻莉さん（3-4）　いつでも◯
3　こまめさん（142-3）（土日月希望）
4　アイリスさん（99-4）　平日でもOK
5　ちえこさん（32-4）　◯
6　はるちゃん（142-1）　◯

（地鶏の参鶏湯風　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【むそう塾の2023年度日程表】