「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「作り置きできる逸品料理講座」を開催しました　地震のあった日に

投稿日: 2018年6月18日 11:31 PM 作成者: マクロ美風

今日は「作り置きできる逸品料理講座」の第１回目の開催日でした。
朝に発生した地震の影響で新幹線が止まったため、講座の開始時間は４時間半遅れの午後４時スタートでした。
こんな日でも１０名中７名の皆さんが集まってくださり、笑顔でいっぱいの講座を開催することが出来ました。
終了時間は午後７時０６分でした。

この「作り置きできる逸品料理講座」は、文字どおり作り置くことを想定したお料理なのですが、あまりの美味しさに、「すぐなくなってしまいそう（笑）」という声があちこちから聞かれました。
特に作りたての熱々コンビーフは、全員が歓声をあげてお箸を伸ばすほどの美味しさで、私もビックリしました。
さすが中川式です。

教室に到着された塾生さんたちが口にされた言葉に、「今日が休みになるとは思わなかったから」というのがありました。
そうなんです。むそう塾はいかなる理由でも講座を中止したことがないのです。
今日の参加者がたった１名でも開催するつもりだったので、７名もの塾生さんが頑張って京都までいらしてくださって、とても嬉しかったです。
（内訳：東京3名・愛知県1名・京都1名・大阪1名・広島1名）

中川さんも嬉しかったのか、とても良い表情で話をしていました。

今日受講してくださった皆さんです。

美味しいお料理をたくさんお伝えしました。
まずはお土産の葉唐辛子の葉っぱをちぎって、濡らさないで冷蔵庫に入れてください。
本日は遠いところから頑張って受講してくださって、大変ありがとうございました。
ぺろりさん、麗可ちゃんを車に乗せてくださってありがとうございました。
お世話になりました。
感謝申し上げます。

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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とある集まりでのお弁当あれこれ

投稿日: 2018年6月13日 9:34 AM 作成者: マクロ美風

お弁当のことで、むそう塾生のAさんから興味深いメールをいただきました。
むそう塾生からみたら(ﾟдﾟ)！な光景なのですが、今の時代はこれが普通なのかもしれません。
ますます次世代への影響を考えてしまいます。
でもね、今の親御さんだけの問題ではなく、その親世代から引き継がれてきただけなんですよね。
たった１食のお弁当光景ですが、とても教えられるものがありました。

むそう塾ではマクロビオティックの陰陽を踏まえた上で、お料理から盛り込みまでプロが徹底指導していますから、その美味しさや美しさを、まだ知らない人たちに伝えてあげたいなと思った次第です。

＜Aさんのメールより＞

今日の園の保護者親睦会でのことです。
近所の公的な施設でお弁当と飲み物持参での会だったのですが、25人中、手作りのお弁当を持参したのは、なんと私1人でした。
あとは、コンビニのパンもしくはパン屋さんの惣菜パン、スーパーにあるヤマザキなどのパンが3分の2ほど、残りはコンビニのおにぎりか出来合いのお弁当（2名ほど。1人はお稲荷さんをお弁当箱に移し替えておられました）。お茶は、マイボトル持参は私含め数人で、ペットボトルのお茶もしくはジュースや市販のカフェラテの類です。

保護者の3分の1ほどは、未就園児を同伴されていたのですが、保護者の方と同じようにパンをかじり、その後はオヤツに市販のお菓子（おかきなどではなく、クッキーやチョコレートのかかった甘いお菓子）を食べては遊び、また食べては遊ぶ…という感じでした。
私は、ワンハンドで食べられるお稲荷さんと、保温器にお吸物を入れて持参しました。お隣のお母さんが、美味しそう〜。ちゃんと作ってすごい！と褒めてくれ、嬉しかったです。（多めに作り、主人のお弁当と職場の差し入れにさせて頂きました。そろそろ、お稲荷さんのお弁当はお休みになるかな…と思い、今日たくさん作って練習しました。）

もうひとつ面白かったのが、遠足の写真販売についてなのですが、皆さん自分の子どもを探すよりも、ほかの御宅のお弁当をズームアップしてチェックするというお話でした。わかるな〜と思いつつ、ふと、お弁当投稿の事が頭に浮かびました。
私は、学ばせて頂ける機会を毎日もらえている。幸せな環境にいさせてもらえるんだな〜と、しみじみ感じました。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生麗可さんのお弁当）

今年も鱧の季節がやってきたので、初鱧のお弁当でした。

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【かつらむき上達の基本】まずは自分の癖を知ること、次はそれを直すこと。

投稿日: 2018年6月11日 1:46 AM 作成者: マクロ美風

６月９日から幸せコースの桂剥き月間がスタートしました。
日曜クラスの“のりこ”さんは、練習が始まると皮をむくのが他の人より早かったのですが、少ししてそばに行くと、こんなにつながった桂剥きが出来ていました。
私が「事前に練習した？」と聞いてみると「はい」というお返事。
やっぱりね〜。
それだけあの動画からは学ぶことが多いのだと再認識しました。

（桂剥きの授業より　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

前にも幸せコースが始まる前に、むそう塾が公開している動画を見て、事前に練習して来られた塾生さんがいました。
そういう人はスタートが早いですから、最初は他の人より上手にむけます。
しかし、技術というのは酷なもので、正しく身につけないと思うように上達しないのです。
ですから、これからのりこさんが、直接教わったとおりの剥き方や刻み方が、どこまで正しく出来るのか注目しているところです。

のりこさんは、しょっちゅう寝込んでしまうほど体力がありませんが、これから桂剥きを契機として、目標のある生活をしながら、陽性な時間の使い方が出来る体調になってくれたらいいなと思っています。
昨日は、彼女の体調に合わせたお味噌汁の作り方を教えてあげましたので、毎日その作り方のお味噌汁を飲んで、合格をもらった玄米ごはんと共に、体力をつけてくれたら嬉しいです。

肝心なのは、１か月間休まず練習を続ける気力と、それを支える体力です。

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＜のりこさんへ＞
幸せコースが始まる前から動画を見て練習してくださったのですね。
ありがとうございます。
そのあなたの意気込みを伸ばしてあげたいと思っています。
そのためには、まず右手親指を尺取り虫にしないようにしてくださいね。

その癖を直すには、直そうとする強い意志が必要です。
ただなんとなくでは直りません。
これから剥かれていく大根の厚みが薄くなっていくと、その尺取り虫の指が大いに悪さをして、どんなに頑張っても及第点にならないので、今の段階でサッと直してしまいましょう。
そのためには、すぐ動画を撮って、自分で確認するのです。

まずは自分の癖を知ること。
次はそれを直すこと。
そして、正しい型を体に覚えさせること。
この繰り返しが上達への道です。
応援しています！

なお、桂剥き投稿の最終締め切り時間は次のとおりです。
【土曜クラス】2018年7月6日（金）21:00
【日曜クラス】2018年7月7日（土）21:00

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「出会ってから一度も見たことのない位の優しい笑顔」にしたお料理

投稿日: 2018年6月9日 8:00 AM 作成者: マクロ美風

「主人が浅蜊うどんを一口食べたところで、出会ってから一度も見たことのない位の優しい笑顔になってました…。」　（苑）

このコメントを読んで、とても嬉しかったので、ここで記事にしておきます。
これは、上級幸せコースで「うどん屋さんの出汁」を習って、家で復習をした“苑”さんのコメントです。
これはお料理をした人にとって、最高に嬉しい場面ですね。
苑さん、おめでとう！
ご主人様は本当に美味しくて、思わずそういう笑顔になったのでしょう。
お料理の力ってすごいですね。

本当にこの「うどん屋さんの出汁」は、何度食べても美味しくて、飽きなくて、食べる度に感動します。
上級幸せコースは、「上級出汁と唐揚げだけでも上級に来た甲斐がある」と先輩が語ってくれるほど、「どこにもない美味しさ」なのです。

（あさりうどん　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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ただいま食事日記添削中　幸せコースの事前準備など

投稿日: 2018年6月7日 12:02 PM 作成者: マクロ美風

読書感想文の次は食事日記で、今年の座学のカリキュラムはハードですねぇ（笑）
本当はこの週に埼玉に帰るつもりだったのですが、なんとかして幸せコースの日までに、食事日記のお返事を書きたいと思って、京都でExcelとにらめっこしています。

提出順に添削をして、メールでお返事を書いているのですが、ここまでの添削で感じたことを書いておきます。
・減塩をしている
・お水を飲まない
・お水を飲みすぎている
・玄米ごはんの量が少ない
・玄米ごはんがちゃんと炊けていない
・アトピーのために神経質になりすぎている　←排除一辺倒は一時期と心得るべき
・お料理が本当にできなくて、著しく栄養不足になっている
・玄米ごはんを塩分で食べすぎている
・同じお味噌汁を一日に何度も飲んでいる
・発酵食品が著しく少ない
・甘いものにエネルギーを求めている

まだこれから珍種変わり種色々登場することでしょう。
毎年最初はこんな感じです。
ここから一つひとつ食べ方を変えてもらって、体調を改善してもらって、体力をつけてもらうことを目指しています。

そのためには、まずマクロビオティックの考え方で、食材の陰陽を知っていただいて、次に食べる人に合った料理法を伝える必要があるのですが、お料理レベルに天と地ほどの差があるので、ここをなんとかしなくてはなりません。
お料理が苦手な人は、ぜひご自宅で復習の時間を捻出してほしいです。
フォローはタイムリーにしていきますが、塾生さんの“やる気”が問題です。

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今月はお料理の基本中の基本の授業があります。
・包丁の砥ぎ方、まな板の選び方
・千切りにした1本の断面正方形を目指す
・乱切りの仕方
・桂むきの仕方
・１か月間の桂むき投稿の仕方（メールに写真または動画添付）

この授業内容は、最上級コースの秘伝コースに行ってもついてまわる技術なので、幸せコースの段階でしっかり頑張っておくと、後が驚くほどやりがいのある学びができます。
そして、今できることは、桂剥き投稿のための環境を整えておくことです。
授業から帰ったらすぐ投稿が出来るように、写真や動画の撮り方を練習しておきましょう。

すでにiPhoneに買い替えて、一番出汁の復習を動画で撮って、中川さんにiMessageでチェックしてもらって、合格をもらった人もいます。
この準備の差は、後々影響してきますから、今のうちに用意癖をつけておいてくださいね。
授業を受けてからスタートではなく、授業の前から学びはスタートしています。

とにかく一緒に頑張りましょう！