「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

（だいこだき　大根とお揚げさんの炊いたん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

グンと寒くなってきました。
こんな日は、温かい煮物が嬉しいですね。

「ふろふき大根」なんていかがですか？
むそう塾生なら、とても美味しく簡単に作れる方法を知っていますね。

その時に、大根の面取りをするのですが、これを早く上手にするために、下の動画を参考にしてください。

【京料理人中川善博による大根の面取り説明】

ここでの説明はとても高度な内容なので、初めての方は？？だと思います。
でも、この基本は「かつらむき」にあるのです。
むそう塾生でも、この説明がすぐ飲み込める人は、かつらむきの基本を正しく理解している人です。

もっと言えば、「切る」基本ですね。
包丁をスライドさせないで、ギロチン切りする人には理解できないでしょう。
幸せコースの授業では、一番最初に包丁の使い方を教えますが、その内容を優先しないで、今までの癖で切る人がいて、とても勿体ないなあと思います。

スライドとギロチンの違いは、その後のお料理に大きく影響するので、ぜひ改めましょう。
あ、そうそう。
先日お教えした「栗の渋皮向き」は、スライド出来ない人は汚い仕上がりになりますし、荷崩れしやすくなります。

ふろふき大根も面取りをすることによって、荷崩れしにくくなり、仕上がりが美しくなるだけでなく、汁が濁らず美しく仕上がります。
プロから学ぶということは、お料理が限りなく美味しくなることなので、その技術を身につけることは、人生に幸せ感を増やすことにもなります。

むそう塾にはそんな技術がいっぱいあるので、毎日を濃厚に生きることが出来て、人生が充実しますね。

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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「肉じゃが」はポピュラーなお料理ですが、各家庭で作り方に違いがあって、それもその家庭の味として良いと思っていました。
ところが、2014年5月4日に新しい肉じゃがの美味しさに目覚めてしまいました（笑）
その時の記事をどうぞ。
・中川さんの肉じゃがが絶品！　2014.5.5

そのお味が忘れられなくて、2014.12.20と2014.12.21にはついに「満足コース」でお伝えしたのでした。
・満足コースの肉じゃがが美味しすぎます！　2014.12.21
皆さんからも大喜びされて、その美味しさに唸っていただけて、本当に嬉しかったです。

それから毎年、満足コースでは「中川式肉じゃが」を教え続けていますが、今年は9月に教えて、今はその復習投稿が届いているところです。
先日投稿された塾生さんのご主人様の反応が嬉しかったので、記事にさせていただきます。
元々はあまり肉じゃががお好きではなかったようなので、その変化が面白いです。

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【京子さんの投稿より】
肉じゃが好きではない主人の感想は一口目から「うわっ、何これ美味しい！！」
「肉じゃがって途中まではカレーと同じと言うけれど、それならカレーにしてくれっていつも思ってた。普通の肉じゃがは汁が雑味だらけで嫌だけど、この煮汁は透き通っている！」（そんな作り方ではありません！と説明しました。）
「この肉じゃがなら好物は肉じゃがと言える」
「肉もジャガイモも美味しいけれど、玉葱の旨味が凄い！！」
「そもそもの味が美味しい」
と、とても興奮してもらえました。
私が作ったものでこの反応なら、中川さんのを食べたらどうなるんだろうか…と思いました。

主人の肉じゃがへの認識が変わって良かったです！
あの美味しさに近づけるように練習します。

（中川式肉じゃが　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生さんの作品）

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【さなえさんの投稿より】
夫は「美味しい！」とひとりで鍋半分食べてしまい、私も煮汁をごくごく飲める優しい肉じゃがに箸が止まりませんでした。
定番料理をこんなに美味しく作れる様になれて満足コースを受講して良かったと改めて思いました。

（中川式肉じゃが　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生さんの作品）

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昨日は「参加型お弁当講座（1）」の追加開催をしました。
8月の台風で受講できない人がおられたため、その塾生さんの救済としての開催でした。
とても美味しいメニューが並んでいるのに、受講できなかった人たちのことを思うと、なんとかしてあげたいと思っての開催でした。
幸いに全員が受講できて、美味しく楽しく、幸せな一日になったようでホッとしています。

この講座に登場する「黒毛和牛と独活のパスタ」が絶品で、私の一番好きなパスタに躍り出ているのですが、最後に「黒毛和牛の時雨煮」とともにいただいた玄米ご飯が、主役のおかずに負けないほどの存在感を出していて、驚くほどの美味しさでした。
シンプルな玄米ご飯が、本当に美味しくて、感動しながらじっくりと味わいながらいただきました。

玄米ご飯が美味しいと、ただそれだけで嬉しくなります。
そして落ち着きます。
天の恵みに心から感謝です。

先日パスポートを取得された塾生さんのご主人さまが、「いままでの玄米の概念を変えた」とおっしゃってくださったことが、とても嬉しかったのですが、まさに、玄米ご飯の概念を変える美味しさでした。
そんな炊き方を考えてくれた中川さんにも感謝です。

（玄米ご飯　黒毛和牛の時雨煮　わさび菜のわさび浸け　煮抜き玉子　独活の甘酢浸け　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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昨日は秘伝コースのお待ちかね授業でした。
先月は瓢亭さんでのお食事、今月は「松茸入り鱧しゃぶしゃぶ」と、秘伝コースは美味しいものが目白押しです。

今年は10月になっても暑い日が続いたため、松茸の入荷にヒヤヒヤしましたが、毎年とても良い松茸を納めてくださる八百屋さんが、お昼に素晴らしい松茸を届けてくれました。

綺麗にお料理されて盛り付けられました。

さあ、鱧の骨切りをしましょう。

お燗の仕方も教えます。

さあ、いただきましょう！

だんだんお腹が苦しくなって来ました。
でも、美味しいからまだまだイケます。

*　　　*　　　*

秘伝コースは、ここまで付いてきてくれた塾生さんに対する感謝のコースです。
中川さんが採算度外視で、最高の食材を使って、美味しいものを次々と食べさせてくれるコースなので、皆さんの喜びようは半端ではありません。
美味しいものを食べたことがあるのと、知らないのとでは大違いなので、沢山の美味しいものを知っておいてもらうためのコースです。

でも、先輩たちは、その美味しさに魅了されて、自分でも作りたいと練習を頑張る人が毎年増えています。
今年も何人もの塾生さんが鱧の骨切りに挑戦されました。
昨日のお味を、ご自宅でも作れるように頑張ってください！

過去にも絶品鱧しゃぶの記事を書いています。
美味しさが伝わるでしょうか？
中川善博の「松茸入り鱧しゃぶしゃぶ」（鱧の骨切り動画付）　2016.10.15

上級幸せコースの９月のメニューはパスタ三種でした。
とても反響が多くて、ご家族の皆さんの声を書き添えて投稿してくださる方が多いです。
そうだと思います。
私が初めて中川さんのパスタを食べさせてもらったとき、その美味しさにビックリしたのですから。
え？　中川さんって京料理の人でしょ？　どうしてこんなに美味しいパスタが出来るの？

素朴な疑問でしたが、その答えは、その背景にある膨大な商品開発の研究のお話を聞いて納得でした。
なんと、中川さんと同じく、厳しい修業を経たフランス料理のシェフと一緒になって仕事をしたため、フランス料理の奥義を知っていたからでした。
そのシェフはイタリア料理の道にも進まれています。
そんな二人がイタリア料理を開発した味だったので、私が唸ったのは当然だったのでした。

そして今は、むそう塾生のご家族様が唸ってくださっています。
特にお子さんの反応はものすごくて、嫌いだったはずのひじき料理をおかわりして食べてくれるそうです。
お伝えしてよかったなあ、喜んでもらえてよかったなあと、復習投稿がある度に嬉しくなる私です。
では、それぞれのお料理の反応をご紹介しましょう。

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やはり一番人気は「フジッリとひじきとコーン」でした。
丼１杯食べられそうな美味しさです。

ご家族様の反応です。
＞コーンとパスタは大好きですがひじきが嫌いな息子の反応ですが、初め「えー！いきなりお弁当には入れんといてー」と言うので「じゃあ、朝ごはんに食べていきー」と言うと「いややー」と言っていたのですが、帰ってきたらお弁当はもちろん完食で「このひじき苦くないね」と言って晩御飯にも朝作ったものを「美味しい、美味しい」とパクパク食べておりました。
＞子供達も夫も、とても喜んで残さず食べていました。
＞５歳児は、ひじきだけでも美味しそうだから、今度はひじきだけも食べたいと言ってました。
＞子どもたちは、ひじきの煮物にはいつも無反応ですが、フジッリの食感と大好きなコーンにつられて（？）よく食べてくれました。
＞このパスタは娘が特に気に入って「ひじきってワクワクする料理じゃなかったけど、これはワクワクする〜♪」と、朝から喜んで食べてくれました。

（フジッリとひじきとコーン　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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「フジッリとひじきとコーン」と甲乙つけがたいのが「ちりめんじゃことキャベツのパスタ」ですね。
ちりめんじゃこの生臭さが全然なくて、料理方法って大きいなあと感心するメニューです。

ご家族様の反応です。
＞気付いたらお皿空っぽで、おかわリクエストで２皿食べてくれました！
＞『キャベツとちりめんじゃこのパスタ』は主人も息子も大絶賛！
＞無言で食べる姿に思わず　ニヤリしてしまいました。
＞娘が大興奮、大喜びでした。
＞お揚げがそんなに好きでない息子はどうかなあと思いましたが、恐る恐る１口食べるとその後は無言で黙々と食べて私には少ししか分けてくれませんでした。

（ちりめんじゃことキャベツのパスタ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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そして、私も大好きな「梅しそパスタ」。

ご家族様の反応です。
＞意外や意外、こちらが彼の一番お気に入りのパスタだそうです。
＞夏に食べたかったー、と言ってました。
＞『梅紫蘇パスタ』は主人がとても気に入っていました。
＞食べた後も　『しつこくなく、美味しい』と言っていました。
＞まだまだ日中は暑い日が続くので、さっぱりと頂きやすくて、気に入っています。
＞こってり系のパスタが好きな主人も「あっさりしててこういうのも良いね」と気に入ってくれて嬉しかったです。
＞脂っこいのが大嫌いな娘も、食べやすいようで、ぺろっと食べてくれました！

（梅紫蘇パスタ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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このようにご家族様に喜んでいただけたり、お子さんの嫌いなものが減ったりするのは、妻としてもお母さんとしても本当に嬉しいことですし、お料理を作ろう！と思えるモチベーションになります。

せっかく作ったお料理をご家族様に喜んでもらえないのは、とても悲しいだけでなく、時間や食材の無駄にもつながります。
そして、お料理をする立場の人は、どんどん自信をなくしてしまいがちになるのですが、お料理が美味しく出来上がったら、状況は一変します。

そんな人達をむそう塾はたくさん見てきました。
あなたの人生に自信をつけるためにも、むそう塾をご活用ください。

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