はやくやろう、さっそうとやろうと意識しすぎているかもしれません。
カメラを気にせず、目の前の鱧と刃先に集中して一回も無駄な包丁の動きはしない省エネな動作でなめらかに動きましょう。　急ぐのと慌てるのは違います。
骨切りは前回よりも刃が降りていますね。　降りすぎてまな板まで到達してしまうとバラバラになるので棒鮨等には使えなくなりますから注意です。　このために人参大根の練習があるのです。　手首や前腕に力みがあるとまな板までドン！と降りてもわからないのです。　「あ、いま刃先が骨に乗るな」というのがわかるようになります。
目打ちが垂直すぎるので穴を修正しましょう。

上手に出来ています。　微粉末も少なくできましたね。　旬のコーンをもっと目立つ位置に盛ると季節感が出ます。　工夫しましょう。　　合格です

美味しそうに出来ています。　梅ソースが左にずれているのでセンターにかけましょう。
みょうがの刻みは練習あるのみですね。　この夏何粒刻みましたか？　　大葉の変色があるのは撮影までにもたついてしまったのでしょう。

美味しそうに出来ています。　キャベツの後乗せ感が激しいので自然に見えるように盛りましょう。　ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね。　　合格です

まだすこしもたつきがあるのは今夏まだ１５本目だからです。　才能が無いわけではありません。　繰り返し練習（１回に３本）ができていないだけです。
授かった才能を無駄にしないように集中しましょう。
骨切りした鱧の全体画像の他にクローズアップ画像も添付しましょう。
骨切りした鱧の皮側の全体画像の他にクローズアップ画像も添付しましょう。

美味しそうに出来ています。　　上手に茹でておられます。　ついつい細いとさっと茹でてしまいがちですが正しく食感の味見をしながら美味しいところまで茹でられました。
ごまの煎りも良いですね。　合格です

美味しそうに漬けられました。　　盛り付けも正しいです。
2点盛りの基本もつかめていますね　　合格です

どうしても真ん中の豚鼻の骨の根本を切りにくいようですね。　包丁砥ぎが怪しい刃先で骨をなでているところが何度も写っています。　ジョキジョキ音がしていないっですから骨は切れていません。　　ここを正しくするにはその前の工程の三角骨に沿って出刃を引く動作の一定化が大事です。
骨切りは小さい動きでリズミカルにシャープに動かせていますがほねを切りきれずに皮まで刃が降りていないので皮の表面に縦縞がついていませんね。　皮が硬く骨が残っている可能性があります。　裏から見るとこうなります。
刃が降りていないのがよく判りますね。　皮が切れても良いのでしっかり刃を降ろす練習をしましょう。　大根と人参のAir骨切りの練習が足りていないのではないかな？

いままでのあなたならもうそろそろ嫌気が指してきて、やめる理由や続けられない口実を準備し始めるころです。　心にそんなストックができ始めていませんか？
しっかり私との約束通りやりきりましょうね　応援しています。