鱧骨切り特訓講座の復習　　Kuさん（100-2）

どうしても真ん中の豚鼻の骨の根本を切りにくいようですね。　包丁砥ぎが怪しい刃先で骨をなでているところが何度も写っています。　ジョキジョキ音がしていないっですから骨は切れていません。　　ここを正しくするにはその前の工程の三角骨に沿って出刃を引く動作の一定化が大事です。
骨切りは小さい動きでリズミカルにシャープに動かせていますがほねを切りきれずに皮まで刃が降りていないので皮の表面に縦縞がついていませんね。　皮が硬く骨が残っている可能性があります。　裏から見るとこうなります。
刃が降りていないのがよく判りますね。　皮が切れても良いのでしっかり刃を降ろす練習をしましょう。　大根と人参のAir骨切りの練習が足りていないのではないかな？

いままでのあなたならもうそろそろ嫌気が指してきて、やめる理由や続けられない口実を準備し始めるころです。　心にそんなストックができ始めていませんか？
しっかり私との約束通りやりきりましょうね　応援しています。