上手におろせるようになってきました。　やはり3本練習は効果がありますね。
この調子で練習を重ねてください。
骨切りは1本目はまだ良いのですが、2本目はやや骨が硬い種の鱧にあたったようで、鈍い音がしていますね。　それを本能的に感じてしっかり切ろうと力んでしまい包丁をいつもより握りこんだことから刃先から鱧にアタックできずに尻もち気味に侵入しています。
だから手前の腹の先がペロンとめくれてそれを切ることでその下の腹みが切り切れないという現象が起きるのです。　包丁の進入角度と手首の柔らかさを要チェックです。

美味しそうに出来ています。　　良い蛸が買えましたね。　切り方も上手です。
辛子酢味噌のかけかたもおしゃれに決まりました。　　合格です

「アジア料理講座　第５弾」8月15日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
カジュアルな中華料理でありながら　いざ本当に美味しいものを食べたことがあるのかと言うと「う〜〜ん・・」となってしまう料理を陰陽で練り直しました。
むそう塾が提案する美味しいはこれです。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　　盛り付けはちょっとアレですがｗ　針生姜が細くできていて驚きました。　へぎ生姜の練習を重ねたのですね　すばらしい！　　合格です
メールにあった加減酢の作り方にすこし覚え間違いがありましたのでもう一度陰陽をふまえてよーく思い出して見ましょう。

幸せコースから秘伝に至るまでOBENTERS™でも みんなが大事にしていることに「揃え」というのがあります。　あなたも桂剥きのレッスンで「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」というのを聞いたことがあるでしょう？　あれも揃えの指導の１つです。　　あなたの胡瓜もみは厚みを揃えようという意識がありませんね。
パット見ただけで5種類以上の厚みがあります。　それぞれ塩分や味の染み込み時間が異なることは容易に理解できますよね？　見た目だけでは無く味にも揃えは影響するのです。