良くなりました。　包丁砥ぎがまだ弱いのでチリチリには砥げていませんが、キレが悪いのならば鱧一本ずつ砥いでから骨切りしましょう。
2本目の三角骨引きは見事でした。ちゃんと正しい角度に引けましたね　合格です
あとは豚鼻の骨を２太刀で切り取れるようになりましょう。　目で見て指で触ってまた目で見てを繰り返して時間を食っています。
骨切りはリズムが良いです　前回よりも切れる音がしています。　すこし有次を見すぎているので「有次を見る」を正しく理解しているのか自己チェックしましょう。
血の回りについて
魚をシメて血抜きを直ちに正しく行わないと身に血が回ります。　１尾目の腹腔の部分はすっかり赤く染まっていますね。
こうなったものは生食はしないようにしましょう。加熱すれば問題はありませんが正しく血抜きできたものより生臭い（魚臭い）ことが多いです。
ちなみに　長い形の魚（穴子や鰻や鱧やウツボなど）の血液には毒があるので傷口や目に入ると腫れがすごく痛みもすごいので注意です。

奥側（裏返して手前側）が比較的深く刃が降りているのは手首が力んで関節が硬いのが原因です。　しなやかに身体を使いましょう。

美味しそうに出来ています。　　美味しそうにできていますが、胡瓜がぜんぜん足りません。　もっともっと胡瓜を増やして胡瓜の中に鰻が和えられているというバランスが陰陽バランスとして成り立たなければなりません。
見ていないだけだと思いますがワカメも入っていますよね？

美味しそうに出来ています。　　良い蛸が買えましたね。　辛子酢味噌も上手にふうわり作れました。　ホイップ感を忘れないようにしましょう。　合格です

料理の正面をすこし間違っていますので正しく覚えてください。
辛子酢味噌を垂直にかけることはありません。　すこし斜めに7時1時の角度にかけましょう。
角度を補正しました　参考にしてください。

上手にできています。　すこし胡麻を深煎しすぎましたね。　もうすこし手前で止めましょう。　　合格です。
水分を硬く絞ってしまって小松菜がかたくなりましたとありましたが、絞りすぎて硬くなることはありません。　もともとの小松菜が硬かったのです。　柔らかくなるまで湯で時間が足りなかったということです。　細いから早く柔らかくなるということはありませんよ〜と授業でお教えしましたね？　　覚えていないかな？

上手に出来ています。　盛り付けも正しくできましたね。　　　合格です
今まで苦手だった茗荷がお好きになられたそうで　嬉しいですね。
むそう塾に通ってくださって　美味しいものが増えるのを楽しみにしていてください。

上手におろせています。　　出刃が切れ味鈍ってるので豚鼻のほねを稲刈りのように斬るところを包丁でなでているだけになっています。　だから反対側から残りを切っても骨がつながっているのです。　片側を斬るときに骨はすべてジョキジョキ切れているように。
何度も鱧を置き直している時間はもったいないのです。身も痛みます。
骨切りはリズムは良いのですがこれまた切れ味がすごく悪いのでもっとチリチリに包丁砥ぎをしてから骨切りをしましょう。
皮の半分まで刃が降りていないので裏から見たときの縦縞がみえませんね。
この皮を参考にしてください