鱧骨切り特訓講座の復習  Kuさん(100-2)

 

上手におろせています。  出刃が切れ味鈍ってるので豚鼻のほねを稲刈りのように斬るところを包丁でなでているだけになっています。 だから反対側から残りを切っても骨がつながっているのです。 片側を斬るときに骨はすべてジョキジョキ切れているように。
何度も鱧を置き直している時間はもったいないのです。身も痛みます。
骨切りはリズムは良いのですがこれまた切れ味がすごく悪いのでもっとチリチリに包丁砥ぎをしてから骨切りをしましょう。
皮の半分まで刃が降りていないので裏から見たときの縦縞がみえませんね。
この皮を参考にしてください

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コメント

  1. さとこ より:

    診ていただき、ありがとうございます。
    今から包丁砥ぎます。

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