マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５　３月

飯蛸御飯　　実山椒佃煮

今月の自由人コース５は和食でした。
私が若き料理人として柴田書店の料理誌の載ったときの献立を再現するという授業です。
難易度が一番高いのは魚の入手という　海事情の変化を感じさせられますね。
時代は流れます。
少し覗いてみましょう。

まずは放課後（前）レッスンです　　スコーンを朝早くから焼いて来られました。
偉いです。　間違いなくあなたのスコーンは進化しますね。

料理誌に載った私と作品です
天然鯛が届きました　春色していますね　桜鯛と呼ばれていきます
これが飯蛸です　　本当に希少種となってしまいました
下処理を覚えます
下処理ができた飯蛸
こごみ　　春の山菜
蛍烏賊　桜煮
カリカリに揚げました
飯蛸御飯とぬか漬け
つやつやです
いただきま〜す！♫　　　おいしいねぇ〜　これが家でできるなんて！　うれしい
つぎは鯛のすずめ寿司です


自分の分は自分で巻きました　　小袖のサイズを覚えましょう
飯蛸と里芋の炊き合わせ
できました〜！♫　　かんぱ〜い！　できたね〜　速くテキパキできました
さすがです！
いただきま〜す！♫　　本とおなじですねー！　こういう味だったのかー　なるほどです

お疲れさまでした。
40年前とは　海が変わってしまいました。　普通に当たり前に魚屋さんにあった魚種が絶滅したり希少種になったりしています。
食べられる内に作り方を覚えていただけて良かったです。　伝えられて良かったです。
ありがとうございました。
また来月　京都でお会いしましょう。