上手におろせています。　もう4分を切るようになったのですね。　ここからは　速さを高めるのではなく精度を高めて、無駄な動きを無くしていきましょう。　結果、タイムが縮まっていくのです。
骨切りはよく腕が動いています。ミンチが飛ぶのは薄く入ったときと厚く入ったときの差ですね。薄く入ると摩擦に耐えられず身が包丁にくっついて引きちぎられて前に飛ぶのです。
ショット回数が346打と投稿してありました。　え？こんなに小さな短い鱧で？　と動画を確認していました。
下の画像は50ショット目の包丁の位置です。
これから見ても有効な部分は２００〜２５０打くらいでしょう。肛門をすぎると腹腔が無くなり身の厚みが薄くなるので急に骨切りしやすくなり薄く切れ始めます。
それを踏まえて回数を想定すると４００〜４５０打でしょうかねぇ。
幅の広い厚い部分で３００打てるように練習しましょう。　ミンチが飛ばないように薄く薄く切りましょう。　必ずできます。

上手に出来ています。　ちゃんとれんこんも5切れありますね。　2点盛り（右上と左手前）も守れています　　合格です

れんこんのしゃきしゃき感が違ったのは　Koさんが近所で購入されたのはすでに新れんこんではなくなっていたのでしょう。　ひねに向かってどんどん繊維の間にデンプンを蓄えます。　それが茹でてアルファ化してもちもち感を生みます。
みょうがも正しくずらして盛れています。　みょうがの根本が器の「盛り付け有効範囲」の外にはみ出ています。　もっと内側に盛りましょう。

「イタリアン ベーシック講座　第１弾」8月16日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ベーシックと冠するとおり、誰でも食べたことのあるイタリアンを美味しく陰陽で磨き上げました。　　喜んでいただけたようでとても嬉しいです。
すこし覗いてみましょう
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美味しそうに出来ています。　　きれいに撮れましたね。　ごまも美味しそうに煎れました。
合格です
盛りがすこし右上にソイヤしていますので中高に盛れるように練習していきましょう。
上手に出来ています。　ぜんぜん失敗ではありませんよ。　盛り付けも辛子酢味噌のかけかたも正しいです。　　合格です
これからも息子さんのスマホを借りて撮影しましょう。

美味しそうに出来ています。　塩分の浸透圧で胡瓜が半透明になる方法を教えましたね。
あれがやや不足しています。　しかし同じ厚みに刻めているので美味しさは確保できています。　合格です