前にも一度アドバイスをしたように思うのですが（してなかったらごめんなさい）あなたの作業台（作業面）が低すぎますね。　早く修正しないとなかなかミンチ飛びや厚すぎ問題は解決しません。
解決方法は２つあります。
１つはまな板をあと2枚分くらい上げる。
2つは　包丁を持つ手から上半身までの力みを取り去る。
今までのあなたをずっち見てきて2番は至難の業でしょうね。
ということは1番しかありませんね。
腰を割って中腰にキープしたまま正しい高さをずっとキープするのはなかなか大変です。
能狂言の演者さんのような修行をしないと重心は上下するでしょう。

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美味しそうに出来ています。　　盛り付けも正しくできましたね。
おそらく今まで食卓に上ったことがなかった1品だったのではないでしょうか。
ご主人さまの驚きが嬉しいですね。　習って買い物して時間をかけて料理してよかったですね。　　合格です

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美味しそうに出来ています。　　上手に炊けましたね。よく染みています。合格です
ゴボウと絹さやがハの字ハの字で青線なので赤線にずらしましょう。
せっかく入れて美味しく炊けた色紙昆布も必ず盛りましょう。

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美味しそうに出来ています。　　上手に剥けて上手に炊けています。　盛り付けも人の字にバランスよく盛れています　合格です
美味しそうに炊けましたね。　よく染みています。　ゴボウの上下も間違わずに盛れましたね。　　合格です
基本はすべての食材が見えるように盛ります。　色紙昆布を椎茸の反対側に盛ると景色もより締まるでしょう。

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上手になりました。　濃密な熱い4ヶ月を駆け抜けましたね。
駆け抜ける歓び　　まるで某ドイツ車のCMのような日々でしたね。
とうとう鱧切り人生のスタート地点につけました。
来年は8寸を卒業できそうですね。
お疲れさまでした。
綺麗に綺麗に包丁を磨いてよく乾燥してしまっておきましょう。