Air桂剥きと桂剥きに決定的な差が生じています。
それは「面圧」です。　定規では缶に対して圧力を加え続けて上下できていますが大根ではついつい切り進むほうに意識が行きます。　だからぐいぐい食い込んでいき薄く剥こうとしているのに厚くなっていきます。
面圧を桂剥きでも強く意識していきましょう　刃先ではなくステンと鋼の境目を大根の中心軸に向けて押し付けながら上下するのです。　これができると薄く均一に剥けるようになるのです。　必ずなります。
刻みが格好良くなりましたね　すばらしい！　音も良いですね。

包丁砥ぎは砥石の1/3くらいしか使えていないのでもっとはしからはしまで使って砥ぎましょう。　立ち方は腰痛が出そうで心配です。　もう少し幅を広げて膝をロックしないように立ちましょう4センチほど調理台から離れたほうが手がフリーになります。
桂剥きは太いうちは上手に剥けています　細くなると面圧が怪しくなるようです。
刻みの音が良くなりました。
すこし不安ですが　ヨコケンに進んでみましょう。　投稿の仕方を読んで次からヨコケン投稿してください。

美味しそうに焼けました　よく発酵がとれています　水牛のモッツァレラが甘くて美味そうです　　　合格です

ルッコラと生ハムですね　美味しそうです　ご主人さまにも王子様にも喜んでいただけてよかったですね　　　　合格です　　ダイナミックに焼き上げています

いちばん上手に発酵がとれていますね　バランスが良いです　　ジャコも大葉も和食材ではありますが　ちゃんとナポリタイプのピザに仕上がっています　　　合格です

美味しそうに焼けました　立派なナポリタイプのマルゲリータですね　　合格です
発酵もよく理解できています　焼き温度も度胸よく焼けています
大葉のみずみずしさが綺麗です　大葉とバジルは親戚なのです
じゃこの陽性とよくあっていますね　　合格です

すっごい右手が力んでいます。　もっとAir桂剥きのときの右手で剥きましょう。
まな板チェックで合格できていますか？　切れが悪くて力で剥いている音がします。
スイスイヌメヌメ剥けていってほしいです。　HYさんがぬめぬめ剥いていましたので参考にしてくださいね。
刻みは５打ちになってリズム感がすこし出てきました。　このほうがまな板が長もちしますね。