背びれが抜けずにブツブツ切れるのはその前の工程に原因があります。
豚鼻の根本の稲刈りの部分ですね。
そこをギリギリまで取り除くには正確な三角背骨の引きが必要になります。
つまり全ては最初の包丁を立てて引くところに始まるのです。
骨切りはかなり上手いです　驚きですね。
このままひと夏練習を続けたらいっぱしの職人が出来上がりそうです。
怪我しないようにどんどん練習しましょう。

次回から頭から肛門まで何ショット打てたかをカウントして投稿してください。
これを読んでいる投稿生全てに伝えます。
カウントしてこない人はこの記事を読んでいないということがバレます（笑）

豚鼻への包丁角度は正しくなりましたね。　これでも左右の身が離れる場合は考察通り出刃の先が背骨を引くときに皮を貫通しているとしか考えられません。
次回は皮から2ミリ手前を刃先が通過するように引きましょう。
なるべく包丁をギコギコグリグリしないで引きましょう。
骨切りは有次を見過ぎです。　その角度は絹さやを刻むときの角度です。
正しい有次を見る角度に修正しましょう。

尻もちをついていますね。　これは極端に調理台が低いときや包丁を力んで握りすぎて手首の柔軟性を欠いているときに出る症状です。
チェックしましょう。

なんとか投稿できましたね　さぁここから暑い熱い夏が始まりますね。
斜めに刃を入れていく角度はほぼ正しいですね。あとは身が骨に残らないように面圧を当てながら引くことです。
豚鼻の骨を切るときの角度が直角に近すぎです。　もっと水平に近い角度で私は切っています。お手本動画で確認しましょう。　これができないと背びれを抜くどころか右身と左身が離れてしまいますので注意です。
骨切りはまだ刃が怖いのか、１頁の厚みを目で見定めているのか、厚いです。
動画で見ていると左猫手に対する面圧がほとんど無く右手が好き放題左に進んでいるから厚くなってあっという間に１本終わってしまうのです。
なかなか１本終わらないなぁ　という充実した骨切り練習をしてください。

美味しそうにできています。　コーンの茹でもOKですね。　合格です
器の正面が間違っていますのでまっすぐに置いて撮影しましょう。

美味しそうに出来ています。　　できてから撮影までにすこし時間が経っていますのでなるべく早くシャッターを切りましょう。　玄米炊飯投稿のときもお教えしましたね。　おちゃわんによそって30秒以内に写しましょうってやつです。　　　合格です

美味しそうにできています。　ソースのかける位置が間違っていますが　大オマケしておきます。　　手本をよく見てなにが違うか確認しておきましょう。　　合格です

美味しそうにできています　巧く乳化も絡めもできています。
キャベツの青もよく出せています。　グリーンボールや春キャベツやちりめんキャベツで作るともっと青々と仕上げられますのでいろいろ試して見てください　合格です

美味しそうに出来ています。　　微粉末も出さずに美しくできています。　盛り付けも高く盛れて上手です。　　合格です
器の質問がありました。　料理に青い器を使っても全く問題はありません。　夏らしく美味しそうに盛ればよいのです。
今回の画像は器の青色にカメラのAEが引きずられて料理まで薄青がかかってしまいました。　そういうときは目で見たとおりの色合いめで補正しましょう。
補正例を下にあげておきます。　美味しそうでしょ？

美味しそうにできています。　梅だれの濃度もドンピシャですね。　合格です
茗荷の３００刻みをしっかり練習をしてウーリーに盛りましょう。