上手にできました　さすが自由人コース６の再現力は違いますね。
そして御主人様の「おいしい！」をいただけたのが嬉しいです。
もうね、いただいた投稿メール全文を載せたいくらいです。
ありがとうございました。
合格です

透明度がすばらしい！　絶対に生臭くない潮仕立ですね　　　　　合格です
おいしくできました　　盛り付けも素晴らしいですね　　風格さえ感じます
私からあなたにお伝えしてあなたが５０年伝えてくだされば１００年料理になりますね。
お伝えできて良かったです。　そしてご家族様　J１にも美味しいと言ってもらえて良かったです。　　　合格です

上手に焼けました　　筋肉を焼くという加熱を理解できましたね
切り方も盛り付けも美しいです。　　葱の長さは大丈夫です許容範囲内です。
合格です

上手にできましたねぇ　盛り付けも美しいです　　青味大根で盛り付けをさせてあげたいですねぇ。　　　　　合格です
断面も美しいです　　チョイスされた器は「波紋」ですので秋冬ではなくどちらかというと春夏の皿だと言えるでしょう。　　この料理は断面と甘鯛の皮目から錦秋を表現したいのでできれば暖色な土物の器を選びたいところです。　　合格です

上手に焦がさずに焼けていますね。
卵の新鮮さに助けられて箸で返せていますが上達して出汁の割合が増えてくるとざくざく敗れて割れてしまうでしょう。
鍋の振りが手首をこねて鍋先を上げ下げしているので遠心力を使えていません。
今一度段ボールの練習と布巾の練習をして遠心力のお話を思い出してください。
今のうちに正しいオロエスを身に着けないとツルシガキになってしまうので注意です。
上手に巻けています　3分で巻けるように　火を逃さないように練習しましょう。
まずはオロエスですね。