冬子の椎茸を直火で焼き、金山寺味噌を塗って上火で焼く。

だしじゃこと昆布野出しに薄口醤油で味付け。

上田の揚げを直火でこんがり焼く。土生姜をたっぷり載せて。

濃いめに引いた出しに本葛で餡を引き、おろしかぶらをたっぷり混ぜる。茸を餡で焚いてそのまま載せる。かぶらの香りが飛ばないうちに召し上がれ。

太くて餡の多い九条葱。冬本番になるとおいしくなる。