お揚げさんと白葱を直火で焼き、香りつけと陽性化を強めて味噌汁の具に。九条葱は火を止めてから。

新幹線車中弁当。雑穀米、梅干し、車麸テリヤキ、凍み豆腐みそ煮、蓬蓮草黒胡麻和え、煮染め蓮根、人参、里芋、堀川午房、凍み蒟蒻、絹さや

湯戻しした車麸を胡麻油でこんがり焼き、酒、水飴、濃い口醤油で焚く。仕上げに粉山椒をふる。

蓬蓮草、三ッ葉、京芹、大根葉を色良く湯がき、煎りたての黒胡麻で和える。

おばあちゃんのリクエスト。キャベツたっぷりのお好み焼き。山芋、だしの効いた生地を控えめに使い、たっぷり野菜を食べられるように。何が善右衛門的かと言うと、有機日本蕎麦を胡麻油で炒めて濃い口醤油で香り付けしたものを挟んでモダン焼きにしたところ。具は大海老、豚肉、牛肉、九条葱、天かす、紅生姜