賀茂茄子とひもとう


木曜金曜と梅雨の雨がよく降っていた。
さすがにこの大雨ではお客様の足が鈍ってしまうようだ。
雨や風でお客様がお越しになる数が減っているようではまだまだ。
まだまだ。
もっともっと魅力を備えた店になろう。 おやじになろう。
大雨の中、靴を濡らせてお越し下さったお客様。
ありがとうございました。 
賀茂茄子とにもとうの揚げ浸し。
ひもとうとは、伏見甘長とうがらしの別称。
水菜ともやしの胡麻和え
蒸し南瓜 GMBM
おからのたいたん
ひろうす含め煮
上賀茂胡瓜酢炒め 針生姜
ひじきパスタ コーン


カテゴリー: KMS なかがわ | 2件のコメント

烏賊

今日は顰蹙を買いそうなお話をしましょうか。
読者の中に関係者様が居られましたら大きな心でお許し下さい。
京都のタダの料理人の戯言ですので。
さて イカです。  
漢字では烏賊と書きます。 
その由来は、海に飛び込んでイカを食べようとした烏が、反対に
イカの方に食べられてしまったという言い伝えかららしいです。
昨今の原油価格の高騰で陸上運送以外でも燃料コスト高で立ち
行かなくなって居る人たちが沢山居られます。
漁師さん達もその一つです。
先日、イカ漁の2日間休業の知らせをドーン!とトップニュースで
ぶちあげていました。
東北の震災の影に隠れて押し出しが弱くなってしまったのでご存
じない方も居られるでしょう。
イカ漁は通常の漁業よりも燃費の悪い漁です。
重油を焚いた発電機で起こした電気で集魚灯を明々と灯しながら
夜通し作業します。
その灯りの元となる重油が高騰し、イカを獲っても獲ってもトントン
か、下手をすれば赤字が出るような状態になってしまったと言うの
です。
海にイカが居なくなったわけではありません。
ここから少し経済のお話も出てきます。
■イカを獲れば獲るほど供給過多となり市場価格が下がる。
          ↓
■漁獲高に正比例して収入が増加しなくなる。
          ↓
■しかし、ランニングコストは一定なので漁に出れば出る
 ほど正比例的に増加する。
          ↓
      結果コスト高となる。
イカ漁は今まではこんな状況でした。
 
今回は上の状況に加えて燃料の値上げが来て出漁するほど損が
出てしまう可能性が出てきたわけです。
そして休業を決めました。 
収入の増加が見込めないのだからコストの減少を謀ったわけです。
2日間の休業です。
京都人というのは元来真正面から物を見ないのですね。
うがっています。
どう見たかといいますと・・・。
■2日間休業します、非常に困っています!と、世間や政府に
 アピールして漁を休みます。
          ↓
■そうすると市場にイカが出回らなくなります。
          ↓
■イカを食べたい国民はイカを探します。
          ↓
■イカに対する渇望感を充分に煽ります。
          ↓
■イカに対する欲求が充分に高まった頃に2日間の休業を終え
 てイカ漁が始まります。
          ↓
■久々のイカの水揚げに港は活気づき、買い出し業者も高値を
 付けて買い付けます。
 
農産物と違って水産物は潮次第なところがあり、競り値が平気
で3倍5倍になったりします。
1日分の漁獲高でも値段が3倍になったとするということはイカに対し
て燃料コストが1/3になったと同じである。
以降、休んだり出漁したりを繰り返しながら市場のイカ不足感を保ち
続ける。
漁師さんの休みが増えて燃料コストが下がって収入が減らない。
これを「品薄商法」と言います。
こんなことをイカ漁の偉いさんがコントローラブルに粛々とこなしてい
たら怖いよなぁ。
やっぱり振り回されるのは消費者なんだなぁ。と思いました。
イカ漁休業のニュースを見ていて、私の頭にこんな事が湧いて来たの
は私がニンテンドーを擁する京都生まれだからでしょうか?(苦笑)


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酢と醤油


32年。
私が高校を出て丁稚に入ったときから
同じ醤油を使ってきた。
50を境に新しい味を探って見ることにした。
酢も同様に長年使ったものから 
丹後宮津の富士酢へ。
醤油は洛中のS井醤油から
滋賀県湖東の丸中醤油へ。
まだ解らない。
とにかくこの一升瓶が無くなるまでに
気持ちを決める。
舌の積み重ねを崩すことになるかもしれない
それでもいいじゃないかと思う。
50だから。


カテゴリー: KMS なかがわ | 13件のコメント

Ken


さて、これはなんでしょう?
リドリー・スコット風に撮ってみましたが。
大事に使っていたロジテックのマウスが壊れたので
トラックボールエクスプローラーを探しました。
しかし、廃盤後のプレミアがついて超高値。
ばかばかしいので次点候補のケンジントンに。
うむ。 使いやすい。 選んで正解。
指先の感覚を磨くのにも良いようだ。
中指の指紋の中心から気がでるが、
そこでボールを操作するのだ。
くるくるくる
ついでに愛機バイオのメモリーを
512から1Gへアップしてみた。
サクサク感もアップしてご機嫌だ。
感謝


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なかがわ と言えば おからのたいたん

一年を通して毎日必ずお皿の上に載っている「おからのたいたん」
タイタンといっても土星の衛星でもギリシャ神話の巨神族でも
ない。という使い古されたギャグはもうすでに「寒い」ほど有名
になった京都語の一つである。
多くのレシピはまずおからをフライパンや鍋で空炒りし、出汁を
加えて云々・・。とある
だが私の(私のグランマ)の作り方は違う。
いたずらにおからを炒って陽のチカラを加えない。
優しくしっぽりと炊きあげる。強火は無用。
おから
人参
京揚げ
九条葱
蒟蒻
薄口醤油


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