[youtube]http://youtu.be/gQOAWIMV3vs[/youtube]

上級で習うキャベツの千切りの動画をむそう塾動画チャンネルにアップしておきました。
リズム感、手首の柔らかさ、ギロチン切りでは無いところ等、しっかりチェックして復習に役立てて下さい。

小松菜と京揚げの煮浸し

ふうわり優しい　切り干し大根のたいたん

名物　唐揚げ

キャベツの切り方を学んでいます

唐揚げの試食です　うまい！

いただきま〜す！　♪

Okさん（66-2）です
まだ皮感がしっかりありますね。
デモのときの各行程とその必要性をしっかり反芻してたくさん練習してください。
850水でしたらもっともっと米粒は大きく膨らみます。
よく「米が開く」と表現される状態を目指してください。
今の状態は「皮感が残って、米が開いていない」という状態です。
できれば頑張って欲しいところです。

唐揚げを美味しく食べるにはこのキャベツの千切りが重要。
流水にさらさずに、キャベツの抜け殻にならないように。
一瞬水に通すだけで一気に蘇生する。
刻む前より生き生きとするのが正解。
これは刻み方と包丁の砥ぎ方が整っていないと無理なのだ。
キャベツの抜け殻を食べてキャベツを食べている気になっていないか。