筑前煮

 

里芋の剥き方をデモします

 

手直ししています　面圧がまだ解かってないのかな？

 

こんな風になります

 

あれあれ？　これは栗ではありません（笑）

 

頭から腰にむかって　色気が出るように剥きます

 

さぁ剥いてみましょう　栗よりも難しいですよ

 

 

 

 

偉いねぇ　修正なしです　上手！

 

 

あなたも修正なしです　上手！

あなたも修正なしです　上手！

 

あなたも修正なしです　上手！

 

包丁の角度を間違うと台無しになります

 

里芋のやわらか煮　箸ですっと切れる柔らかさなのに煮崩れていない

 

手綱蒟蒻　直鰹煮

 

いただきま〜す！　♪

 

 

シリット社の圧力鍋にも歴史があります。　今我々が毎日使うのが現行モデルのecontrol（イーコントロール）です。　　その前が「Tプラス」、その前が「T」、そしてその前がこの「Lタイプ」でした。　ハンドルやパーツの形状は今となっては野暮ったいのですが機能はまだまだ現役です。　（私の事じゃ無いよｗ）

今月の幸せコース用の出汁を作るのに使っています。

手前の背が高いのが8.5リットル、奥のが4.5リットルです。

Ukさん（12-9R)です。

はい、これで良いですね。　蒸らしの判断も正しかった。　これはお父上にも自信を持っておすすめしてください。　あなたとお母上は鉄火味噌やごま塩等で陽性を補い、家族団らんのバランスを取りましょう。　この炊き方は忘れないようにしてくださいね。52点

 

Naさん（65-2）です。

かなり良くなっています。いままで硬いめの玄米ごはんばかり召し上がって来られたので柔らかくなってくると違和感を覚えるかもしれませんが、ここで少し我慢をして「柔らかい玄米ごはん」に慣れてください。　この柔らかさを保ったまま、より皮感を無くし、よりベチャ感を無くし、蓋を開けた時の真珠感を増やすのです。　これが次の課題です。　全部一度には叶いません。　１つずつ進化して行きましょう。

次回も全くデータや火加減を変えずに炊いてください。　この米はもっと変化してくれます。　その変化を見極めましょう。　　　　49点

 

 

Haさん（12-10R)です。

少量炊きに挑戦ですね。　勉強になりますね。

「少ししか炊かないのだから圧が保ちにくいし、ピンは下がるだろうし」と、あれやこれやいっぱい心配した跡が伺えます。　そんなに過保護に蒸らすのなら、教室でお教えした方法の方が合理的で確実だと思います。　少量炊きのときはなおさらに。

さぁ、3回目はこの、ほんのり見える皮感を少量炊きでいかに減らすか？！ですね。これができたらあなたはかなりの名人級になれます。　やってみましょう。　51点

 

Aoさん（65-1）です。

一度水実験をしてライン（弁）を蒸気洗浄してください。　噴き出る蒸気の中に含まれるでんぷんが糊化して弁の中で粘着し、弁の開放がなめらかでなくなっている可能性があります。　グリップを外して湯に浸けてから行うとさらに効果的です。

入れた水を一滴も逃さずに全て米のために使う。　お嬢様のために使うのだという強い意思を持って炊飯しましょう。　大丈夫です。

動画も何度も見てくださいね。　蒸気はご法度ですが、くゆる湯気はOKなのです。50点

 

今日のHP新設にともない、玄米投稿の方法が少し変わりました。　一定の間隔内に投稿してくださった方のアドバイスを1本の記事にまとめてアップする形式に戻したいと思います。　アドバイスポイントもブラックボックスに抵触する事以外はどんどん記事の中に書いていきます。　愛クラス未受講の方にもある程度の参考になればとの思いからです。

もちろん疑問に思った事はどんどんメールでお尋ね下さい。　随時お返事を差し上げます。