特別追加授業 一寸豆の下処理から茹で方、盛り方までを指導しました
旬を掴もう！

もう一つの刻みの授業　「針さや」とは！？

包丁仕事の基本。　桂剥きは今日も続きます。

はぁ　やれやれ。　どうなることかと。　頂きます。

中川善博の座学は珍しい。　質問も聞いて、即座に答えます。

お疲れさまでした。
まだまだ「積み残し」山盛りな皆さんですが、来月にはすべて完了しましょう。
来月は出来るようになった確認で終われるように。
３０日間をどう使うのか。
やれるところから順番に、な〜んて言っていると７月１日がすぐに来ます。

初投稿ですね　がんばりましょう。
みごとに陰性に炊けていますね。
もっと陽の力（火力や圧力）の助けを借りて美味しく炊きあげましょう。
水の事です。　ひょっとしてマルチ商法的な電解水（アルカリイオン整水器）をお使いではありませんか？　もしお使いでしたら炊飯には不向きですので使わないようにしましょう。 　ホームセンターに売っているような数千円の蛇口に着けるような浄水器で充分です。　水を不自然な形に変換してはいけません。　炊きあがりにも影響します。
撮影はお茶碗によそって３０秒以内にシャッターを切って下さい。
47点

ふっくらと良く炊けています。
皮と澱粉部分の乖離も無く、大粒に炊けているのは見事です。
よく勉強してくださっているのが判り、とても嬉しいです。
じっくり飯肌を見ると、パール感では収まらない皮の厚み（強さ）をまだ感じます。
次回はもう少し飯肌を柔らかく仕上げるように行程に工夫をこらして下さい。
もうできますね？　わからなければメールを下さい。
５０点

少し焦げが過ぎて、火力が強すぎたことを反省さえています。
が、しかし、ここまで焦がして炊くと皮感が殆ど消えて焦げていない部分はとても美味しくなるんだということを実感できたのは大きな収穫でしたね。
いくら炊いても皮感が消えない塾生に、故意に焦げを強める「黒焦げ指令」というのが有るのですが、あなたの今回の炊飯はちょうどそれのようになったのです。
次回は皮感の無さをこのままでこげ色だけを少し弱く（黒からこげちゃいろへ）修正しましょう。
49点

上手に炊けています。
ピンが落ちる音を聞き逃したのではなく、最後まで保てたから音がしなかったのです。
その証拠に蓋を開けるときに残圧がすこしあって開放したとあります。
素晴らしいことです。　この調子で炊いてください。
水温計や湿度計は必ず買っておくように。
正確な炊飯ができませんので。
画像はよそって３０秒以内にシャッターを切りましょう。
49点