パラっとできています。　すこし後から野菜を箸で並べました感がでていますが。
ぱっとみて揚げの青線が目に飛び込んできませんか？
こういうところで毎朝のOBENTERSの修業が役に立つはずなのですが。がんばれ！

綺麗にできて上手に盛れています。ちゃんと高さも形も良いですね。
なのになぜ料理が目立たないのか？
それは料理より飛鉋の鉢が勝っているからです。
料理も器も精緻な模様やラインをアピールするものなので相克してしまいます。
下のアジアン風のランチョンもそうですね。
器を始め魅せ方も研究しましょう。

上手に白と黒のコントラストが出ています。
正しく作れているのが判ります。
問題は針さやですね。
断面が正方形に刻めていないので、1本1本の強度が足りません。
ですからあらめやビーフンの力感に負けるのです。
すこしひねりすぎて盛っています。
杉高に盛るには下から上に向かってテーパーをつけてください。
これでは茶筒（円柱）に近いですね。
参考にしてください。

がんばって集中して研究した10日間でしたね。
いままで「ご飯を炊く」という作業にここまで注力したことはなかったでしょう。
この経験がこれからの上級でも役にたっていきます。　間違いなし。
皮感なく炊けていますが若干飯肌が荒れています。
艶っとしていて皮を感じず弾力とふうわり感があるご飯を目指しましょう。
これがRさんのご飯目標です。
これからもどんどん練習して下さい。
51点

これはまたやはり難しい米ですね。
良いお米には違いありませんが、自然農法米はどうしてもこう炊けてしまうのです。
4.5の懐の広い鍋で炊いておられるので大丈夫かなと思いましたが、やはり硬い。
どんどん炊きこんでいってください。
蒸らし過ぎに注意です。
49点

火加減強すぎて必要な圧と水分まで抜けてしまいました。
火力はしっかりあたっているので皮感はなくなっているはずです。
澱粉の白濁感も無くなり透明感が出ています。
もう少しだけ火加減を弱めて入れた水を逃がさないようにしましょう。
鍋が春夏用なので春だきを意識しなくても良いのです。
49点