がんばって復習できましたね。
平造りがなかなか上手に出来ています。
上手に切れていればいるほど大根のケンの出来が残念に見えますね。
もっと春に練習しておけばよかったと少しでも思ったら、これからでも遅くはありません。　練習を続けましょう。
大葉は奥のが垂直で左のがやや右たおれで奥のがバランス良いです。
こういう風に盛るにはそもそもこの大葉では大きいですね。
買う時に小さいものを買うようにしましょう。
イラストは正しい考え方です。
実際のへぎ造りが見えないので判断できませんが、正解です。
もう少しラインのように要を近づけてください。
鶏肉でもお教えしましたね。

なかなか上手に平造りができていますね。
ということは3枚おろしも手速く身割れさせずに出来たことの証明でもあるのです。
活きの良い鯵が手に入ることにも感謝ですね。
紅だては生姜よりやや少ない目で盛りましょう。
やっぱりここに来てケンの精度が惜しいでしょう。
だいたいの人はここまで来てやっぱり「桂剥きの練習をもっとしておけばよかった」と後悔するのです。　いまからでも練習しましょうね。

へぎ造りも私がお教えした刃の収め具合をよく理解しておられます。
才能溢れていますねぇ。
紅白くるくるはこちらのほうが繊細で美しいです。
下の大葉は少しだけ右に倒すと景色がしまります。

折詰　稲荷寿司
コンコーン！

「ごん、お前だったのか？　（違）」２

稲荷寿司講座にご参加下さいましてありがとうございました。
１０名の大所帯で狭い目をさせまして申し訳なかったです。
でもそのぶんしっかりたっぷり学んで頂きました。
ご自宅での再現を！

すこし講座の中を覗いてみましょう

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中川式稲荷寿司 　がり

みんなで　ケーンケーン！　　　「ごん、お前だったのか・・（違）」

二年以上も前から楽しみに待ってくださっていた方が京都に集いました。
遠くは北海道からも来てくださって、本当に嬉しかったです。
再現性の高い方法で自動変換したくても出来ないようにお教えしました。
たくさん作って皆さんで召し上がってください。
講座の中を少し覗いてみましょう。

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蒸らしの時間がなんとかピピカシャンに近づいてきましたね。
今回ははじめちょろちょろなかぱっぱよろしく炊飯途中で火加減を意識的に上げ下げしておられました。　これは愛クラスのときにしないようにしましょうとお伝えしました。
火が消えてしまったり、吹きこぼれそうな気配がしてエマージェンシー的に火加減を絞ったりはしますが、基本は弱火にしてから火加減は一定です。
その一定の火加減で理想の焦げいろ、理想の蒸らし時間を探すのです。
再現性の低い微調整を強いられる方法はブレを生じますからしないよにしましょう。
しっかりデモを思い出してくださいね。
49点