きりっと締まった手綱ができています。　仕上げもテリテリにできました。
すっかり得意料理になりましたね。

これは良い芋ですねぇ。 兵庫の「絹里芋」というそうです。
繊維も少なくて澱粉価が高い。
芋を楽しむ品種ですね。 煮崩れに注意して炊けば素晴らしい主役になります。

こちらは愛媛の「伊予美人」という品種だそうです。
こちらは繊維質が少し多くてあっさりしています。
これは名脇役にピッタリの里芋ですね。
つまり筑前煮には伊予美人を、里芋の炊いたんには絹里芋がぴったりだということです。
いろいろな農作物をできる場所や時期、陰陽を考えて勉強するのも楽しいですね。

美味しそうに炊けています。
盛り付けはずいぶん困ったようです。 規則性の無い盛り付けはまだまだ苦手なようですね。
鶏肉は長い皮面を見せて立てるより、断面のふうわりした筋肉質も見せたほうが美味そうです。
椎茸のどまんなかに直径マークのように絹さやを袈裟懸けにしてはいけません。載せても良いですがどちらかにずらしましょう。
この器は五弁の花型でしょうか？　もしそうなら正面が間違っています。　チェックしましょう。

鴨雑煮

むそう塾 上級幸せコース 第4期 日曜クラスが終了しました。
たくさんのハレの料理を習いましたね。　忘れないようにブレないように。
ハレということはどういうことなのか？　忘れないようにしてください。
良いお正月が迎えられるように正しく復習してください。

それでは授業の様子を少し覗いてみましょう。
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上手に漬かっていますが盛り付けが変です。
豆皿に盛るときは4粒にして下３に1個積むとか、5粒にして、下4にして上に1粒つむとかして安定した盛り付けをしましょう。　これではいつ倒れるかわからない不安な盛り方になります。

すこし生しいですね。プレスが足りないのか、陰陽の入れ替えが足りないのかどちらかです。　もう少し紅白ともしんなりさせましょう。

上手に炊けています。これでよいでしょう。
器は、おそらくこれで正面はあっていると思いますが、作家の意思が優先ですので裏をみて確認しておきましょう。　盛り付けも今までで一番上手に盛れています。
椎茸の立ち過ぎがやや気になる程度であとは大丈夫です。

揃えの柄の器なんですね。　面白い良い器です。

この向きに小芋を盛るのでしたら左手前にもう一個置きましょう。
3粒盛りにしてください。

上手に炊けています。 煮汁もかけてありますね。
なぜか復習の画像が2枚来ていますが、どちらを見ればいいのでしょうか？
まさか「2枚送るから良い方をとれ」とかじゃ無いですよね？（笑）まさかねー
もしどちらの器で盛ればよいのでしょうか？という意味ならばそう書きましょうね。
どちらもぴったりではありませんが、しいて言えば下の器のほうがマシです。