頑張って方づまに串を打って焼きましたが、天地が逆です。　いの一番に復習投稿をしたのならまだ仕方がないかも知れませんが、何人も先に投稿されているのですから他の方の復習も私の手本もよく見ましょう。　腹が上になっている人はいないはずです。
変わりおろしはすこし紅蓼が多すぎですね。　バランスを直しましょう。

器の中心に料理の重心が来なければなりません。　あなたの盛り付けは器の中心に大根のケン風なのがうず高く盛ってあり、その手前に大葉や魚をならべてあります。試しに真後ろからこの料理を見てみましょう。私が言っている事がわかるはずです。
奥がガラガラで手前が窮屈でしょう？

美味しそうにできましたが。葱が太いです。
あさつきか細葱でと指定してありますのでおからと兼用はしないように。

美味しそうにふっくら出来ています。少し器が小さいですね。　もう少し盛りましょう。

麺が伸びています。　光っていないですよね。
ワルなベーコンがワルすぎてカツカレーみたいになっていますので味のバランスが狂います。大きなベーコンしか無いときは1枚にするとか長さを詰めるとかしましょう。

土曜日の上級幸せコースの時に朝から作って「見てください」と持って来られました。
数名の方が巻き寿司を復習して持って来られましたが、このOkさんの出来がピカ一だったので記事にして紹介します。
何度も何度も練習してあります。
巻き寿司授業の時も最初からけっこう切れていたのですが、それがさらに上達しています。
私の寿司切り動画もめんたまカッポジッテ見たのが判ります。
良い包丁も入手したことですし、これからもっとキレのあるツライチを見せてくれるでしょう。　上手でした。

菜花とワルなベーコンのパスタ

今日は上級幸せコース日曜クラスの最終授業でした。
あさり料理、しじみ料理、菜花のパスタ、おからなど盛りだくさんで上級ならではの品揃えでした。
授業の内容を少し覗いてみましょう。

続きを読む →

がんばって練習していますね。
大葉のサイズも厳選して器も編み目で決めてきましたね。　美しいです。
盛り付けの配置はこれで良いでしょう。
良いというのは2次元的な配置の話で3次元的にはまだまだなのです。
私の盛りつけ手本をよーーーく見ていませんね。
目の玉かっぽじってみましょう。
キーワードは「おっちん」です。
他の方への指導もあなたが読んでいるかどうかが問われます。