マリオんとこの皮の硬い茄子なのにしっかりジューシーに瑠璃茄子できています。
糠床の地力を感じる作品です。

ピーマンのように硬い外皮もものともせずに浸透漬からしめる乳酸発酵の強さがわかります。　第２層のボルドーも唾ジュワものです。
これから露地物がどんどん出てきますからもっともっと美味しく漬かりますね。
良い手本をありがとうございました。

満足コース２回目は１回目のチェックにより浮き出た弱点を徹底的に克服する日です。
画像は盛り付け用教材　粟麩の揚げ煮です。　塾長からの贈り物（罠）です。
すこし覗いてみましょう。
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あなたのお仕事が影響しているのでしょうか、また下手に戻っています。
少なからず炊飯には良い影響をもたらせてくれてはいないようです。
連続で投稿しておられた時にパスまでもう半歩というところまで来て居られたのに惜しいです。こんなに皮感は出ていなかったですよね。
これから呼吸を思い出すまでまた頑張ってください。
48点

上手に出来ています。
盛り付けが器の形に翻弄されていますね。あなたは器の形や大きさや深さが変わると自分の盛りができなくなります。　OBENTERS™でもよく判ります。　だから冒険が出来ないのですね。　一歩踏み出す　今までと違うことをする勇気が必要です。
この器の場合は底面をもっと絞って高さをもっと出しましょう。
えらく気に入ってアラメビーフンの復習をされていますね。
私はあなたから学費を預かってお教えしている身ですから送って来られる復習は全て丁寧に診てお返事をします。
もし、そうでは無くてあなたが私の子どもや店で修行する若者であればこう言っています。
「おかずばっかり夢中になってないで大事な主食を立て直すのが先と違うんかい！？」と。
何が大事か、何を優先すべきかも考えて大事な時間を使いましょう。

グリップの不安箇所が交換で解消されたのでドンピシャに炊けるかと期待していましたが焦げすぎです。　これは原因がグリップではなくあなたの火加減にあったということです。
ふうわりさんも早く外しすぎですね。　ピピカシャンになるように調節しましょう。
48点