柔らかく煮崩れせずに炊けています。　上の1切れは天地は正しいでしょうか？
画像で見ると上下の幅が同じなので天地がわかりにくいですのでチェックしておいてください。器に盛るときは煮汁を上からかけて光を出して下にすこし煮汁たまりを作ってから撮影しましょう。

美味しそうに炊けています。　煮崩れせずに柔らかく炊く方法を掴みましたね。
いろんな産地、いろんな大きさの芋で試しましょう。
切り出しの形に勘違いがあるようなので図示しておきます。赤に剥くように練習しましょう。

里芋の炊いたん海老そぼろ餡かけ

煮物コース金曜日はベテランさんが多いクラスなので月曜日とはまた違った雰囲気で授業が進みます。
鎌倉彫も出てきませんｗ　流石ですね。
すこし覗いてみましょう。

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よく煮含められていますね。　柔らかくて美味しそうです。
だいこんや栗で包丁使いを練習してきた成果が里芋に現れます。　里芋だけ上手くなるようなことはありませんので「剥き」の技術を全部底上げしましょう。
この器に対しては2個では少ないですね。
3つあった盛り付けから１つ食べた後みたいになっています。

刻みが揃わないのと煮詰めが足りないので味に透明感とコクが出ていませんね。
切ることの練習を怠っていると伸び悩みます。　頑張って練習しましょうね。
南瓜の切りだしの方向が間違っていますね。横長では無く縦長で切り出しましょう。
柔らかく炊けています。

湯戻しが足りていないので横線が入っています。　もっともっと柔らかく厚く仕上がるはずです。　何度も復習してコツを掴んで欲しかったです。