塾長手本　ひじき豆
上級幸せコース日曜クラスも　おまちかねのうどん屋の出汁をならって、あんかけうどんを作りました。
全員来季の予定が決まり氣分も盛り上がった一日でしたね。
美味しく復習して、風邪をひかない冬を過ごしましょう。
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

器はアツアツに蒸してあたためていますね？　まさか冷たい器に盛ってないですね。
ますがこれを確認しないと盛り付けの向きがどうとか量がどうとかの話には入れません。
鰊の横幅が短いように見えるのですが3つ切りはしていないですよね？
鰊が2切れ、ハの字盛りになっています。そこを直しておけばOKです。

こっちはハの字じゃ無いんですね。あれれ？
皿盛りであっても煮汁はかけてください。少しで良いので底に汁たまりを作りましょう。
茄子がすこし左に寄っているので左右はセンタリングしましょう。
美味しそうに炊けています。

すこし餡が硬いですね。　海老があとのせのようになっていますが、海老そぼろは餡を纏っていなければなりません。
お手本を良く見て完コピしましょうね。
秘伝さんですから里芋の盛り付けには言及しないでおきます。自分で考えましょう。

名物「うどん屋の出汁」で作った餡かけうどん
11月の上級幸せコースはお待ちかね「うどん屋の出汁」の登場です。
この出汁が在れば外食はできなくなるという先輩方の言は本当なのか！？
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

美味しそうにコク良く作れました。 復習頻度の高さが判ります。
人参と牛蒡の太さと長さが揃っているのが良いです。　このまま両方共マッチ棒くらいまで細く揃えて行きましょう。　もっとコクが出てきます。

こちらも上手に出来ています。　横線無く炊けてふうわり垂れています。
美味しいものは食卓上で早く売り切れます。　実感されたでしょう。
合格です。