勢い。
あなたのぼたもちは疾走感があって「立って」います。
手の中にいる時間が少ない。　少ないほうが美味しいのを身体が知っているのです。
これは魯山人の料理の中に見られる疾駆感、器に乗って駆け抜けるスピード感につながります。　そしてそれを追求してきた私の好みであります。
綺麗さ、まとまり、人見の良さを求めて疾走感をスポイルしないように。
これは私の希望です。

美しくできましたね。
やっと私が伝えていることがすこ〜し解かってきたようでやれやれホッとしました。
2枚葉の重ね方が伝えたとおりにできていないので私の手本を良く見ておいてください。
教室で教えたんだけどなぁ。
重心と方向性　円や球体の重心は点ですよね。　楕円や小判やたまご型や繭型になると中心線というものが生まれます。それは線であるがゆえに方向を指し示す特性があるのです。　この線が青線にならないように盛るのが盛りつけです。　高度すぎたかな？
わからない時はまた質問してくださいね。

上手に出来ています。　真ん中に具が来たのでまずは大成功でした。
だし巻きの太さが太すぎましたね。玉子の選択、総液量の計量ができていないと思います。　いつも教室と同じ重さで玉子を使いましょう。
高野豆腐は奥の2切れは大丈夫ですが手前の1切れのは太いです。　あれれ？
シャープな断面にならないのはひとえに切り方です。　切るときに包丁をおそるおそるギコギコしてしまい、切ったあとで円形に戻すから断面が光らないででこぼこするのです。
すっと切りましょう。要練習です。　引き切りや平造りをあまりしていなかったのかな？

難しい料理をよくがんばりましたね　上手に出来ています。
盛り付けにすこし時間がかかりすぎて冷めてしまいました。　ささっと熱々を食べてもらう料理ですから手速さを重視してください。
全体が奥に寄りすぎていますので盛りの重心をよく考えてセンターに盛りましょう。

上手に出来ています。　よく巻き締めて良く染みているので断面が美しいですね。

自分でもめん豆腐を焼いて焼き豆腐にすると美味しいでしょう？　煮汁も捨てない。
おばんざいの基本です。　美味しそうです。

上手に焼けています。大根おろしに押されて魚が奥にズレ過ぎですね。
メインが鎮座する位置を見失わないようにしましょう。
３種とも同じ皿に盛っています。　これは「同じ皿に盛ってみた」というテーマで故意にやっているのならばよいですが、そうでは無い場合はその料理それぞれに似合う器を選定する楽しさ難しさを勉強して下さい。　それも大事な料理のファクターなのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/938CUbfI7GE[/youtube]

おそろしく時間がかかりすぎです。　もっと手速くおろさないとどんなに新鮮な魚でも鮮度が落ちて不味くなってしまいます。 要練習ですね。　がんばろう！