ふうわり炊けましたね。 ８００の水では無く７００の水でこの柔らかさに炊けたことが大事なのです。　小さい鍋はとてもセンシティブです。丁寧に優しく細かい気配りで炊きあげてください。　このご飯を食べたあとのお通じチェックが大事です。
５１点

綺麗に巻けていますねぇ。　たいしたもんです。強く握っていないし切り口も鮮やかで切ってから円形を修正していません。よく切れるようになりました　合格です。

まだ生きているようですね　シャキ感のこしたまま適切な加熱で茹でられています。
盛り付けも上手です　いじって居ないのが良いです。　合格です。

プリハリジュワホロにできました　うまそうですね。　お父様に美味しい稲荷寿司を召し上がってもらえて良かったですね。　お父様の内から元気が出ますように　合格です。

すこし火が強いので白い部分にイラ感が出ています。　これが出てくると消化吸収が悪くなって皮がお通じチェックに見られるようになることが多いので、もっともっとソフトに炊きましょう。
まず次回は焦げ色を薄いきつね色に抑えてください。
そしてすこし塩の粒を少なめにしてみましょう。
49点

いままでで一番上手にできました。　シャリドーナツもできているし切ったあとに円形修正もしていませんから断面が整っています。
あとは練習を重ねていけばいつか舞ちゃんのような切り口になれます。
盛り付けは立てかけばかりでなく、立てたものも見せたほうが格好が良いのです。
海苔巻きというくらいですから海苔の部分も見せ所なわけです。

鯛 鮪 剣先烏賊  　須田菁華作　吹墨染付横唄向付　塾長手本
満足コースも今日が最終日です　「自分で一からすべておこなってお造りを盛ろう」という日です。　　いろんな魚を揃えて盛り付けまでを学びました。
まぁ、びっくりするほど魚がさばけない方が多いです。　幸せコースでお教えしてからポッカリと空間が開いていて練習できていないのがまるわかりでした。
練習しましょうとはっぱをかけてもなかなかしない頑固者強者コースですが根気よく練習しようよと言い続けようと思います。
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →