[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/AqxNOQMuXfg[/youtube]
赤ペンも砥ぎも良くなってきました。極端に寝かせたり極端に立てたりしていないので押し付ける力が抜けてきたら泥が出てくるでしょう。
剥きはAir桂剥きの時から面圧を当てる定規の位置が間違っていますね。下の画像の一番上、定規の先端が缶に対して刺さっていますね。そうは教えなかったはずです。
細かい目盛りの上の小さな数字の列を缶に押し当てましょう。
Air桂剥きで勘違いをしているから大根になっても同じように刃先を大根に突き刺していきます。。2枚目3枚目を見てください。　定規と同じように大根に刃先を突き刺していくとどんどん分厚く向けていくのです。
薄く薄く剥きましょう。

ピントがあっていませんので、見せたい断面にピントを合わせましょう。

上手にできましたね。　これで合格です。　しっかりこれから煮込んで青葉も柔らかくなってから頂きましょう。

こちらも上手に出来ています。餡の加減が良いですね。
良い片口の器ですがもうすこし反時計に回してください。
正面が違うと思います。　片口の注ぎ口は左ではなく左手前にしましょう。

[youtube width=”6660″ height=”440″]https://youtu.be/bI-B8OB84RU[/youtube]
前回と今回の剥きの差は「力みを取る」はずだったんだけど力んでしまいますね。
変えていこうという意思よりも失敗したくないなんとか恥ずかしくないものを。という意志のほうが強いように思います。　これは量を練習しないからですね。保守的なとか引っ込み思案だとかは関係ありません。圧倒的に練習量が足りません。
10回という短期決戦ですからいかに濃く熱く練習するかにかかっています。
ちょっと良くなればいいかな？と革命を起こすんだ！　あなたはどっちの思いで申し込みをされたのでしょう？
刻みの時の包丁の握りは深くなりました。これで良いでしょう。後は練習をするだけです。正しい持ち方でないと気持ちがわるいというくらいまで練習するのです。
そこまで短時間に練習しなから箸の持ち方のように変えられないのですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/DAv8yiCztfQ[/youtube]
やっと投稿できましたね。　がんばってどんどん投稿しましょう。
厚くなって下がどんどん細くなるのは右手と右脇がガチガチにしまって力んでいるからです。
こんなに何度も何度も上と下の厚みを目視確認しているのに厚さの差が広がっていくのは何かが違うのがわかりますね？
神様の前で手を合わせる時の両手の角度、力の入れようを思い出しましょう。

中川式ラーメン　塾長手本
マクロビオティック京料理教室 むそう塾 上級幸せコース名物カリキュラムです。
一から透き通ったラーメンのスープを作りましょう。という授業です。
本当に美味しいのでみなさんスープも麺も食べ尽くして大きな丼が空になります。
少し覗いてみましょう。

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