[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/wpJpUDotfzA[/youtube]
今回は「梨」ですね。チャレンジ桂剥きが楽しいでしょう？
上手に剥けています。
面圧のオンオフが本当に少なくなりました。　梨やりんごは包丁を動かして角度を変えるとすぐに「ピキッ」と割れます。　それで終わりですからなかなか集中力が必要なのです
芯の部分までパイロンにならずに上手く剥けました。
次は何を剥くのでしょう？　（笑）　楽しみにしています。
ところでこの剥いた梨は刻んだのかな？　このまま食べたのかな？

コーンが凹むのは茹で方が間違って居なければ古い粒が混じっていると考えましょう。
もう旬は終わろうとしているからですね。
これくらいの微粉末は許容です。
美味そうに出来ています。

美味しそうに出来ています。　　よく染みて美味しそうですね。　これは食卓にもお弁当にも活躍するでしょう。

上手に振り分けできています。焼き目も付けられていて香り豊かにできました。

速さも味の内。　実現できていますね。　毎年の夏の味にしてください。　忘れないように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/QEKzP9zkb98[/youtube]
面圧を当てて合谷の力で刃を上下させるのですが、まだ人参は硬くて難しそうですね。
もっともっと薄く剥かなければ人参は硬くてバキバキ割れます。
まずは大根で徹底的に面圧を練習しましょう。　上下させるときどちらも面圧がかかっているように。
包丁砥ぎをキレキレにしておかないと硬い人参は食い込んでスルスル剥けません
すべてが底上げされないと硬いものは剥けないのです。
まずは基礎を。

美味しそうに出来ました。　　お、包丁砥ぎも進んできましたね。
良かったです。　器にもよく合っています。　　茗荷の根本を外葉をむしったら長さを切り詰めておきましょう。　もっと盛りやすくなります。