[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/AD_WkbYuKic[/youtube]
はらぼをすき取る時の出刃は角度の変化を付けられるように浅く持ちます。
よく見抜きましたね。　正解です。
骨切りはすこしミンチが出すぎですね。　刃の角度が乱れています。
とくに後の鱧は有次を見られていないようです。　包丁のどの部分が垂直近くに降りるのかをちゃんと意識してから骨切りしましょう。

美味しそうに出来ています。　　ミンチが飛んだ分、流線が出しきれませんでしたね。
もうあとは練習するしかないのです。　未練たらしく寒くなるまで練習しましょう。　しよしよ

美しいですね。　丁寧に復習できています。　器にもよく合っています。
肝心のカマスの両づま焼きが1切れを見ると縦長になっていますね。　背を上にして見た時、横幅より縦の寸法のほうが長いでしょう？　これは間違っています。　逆にしましょう。
はじかみの化粧包丁はもう1センチ下に入れてください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/CopjSfETYcM[/youtube]
引くほうの砥ぎがよくなってきましたね。　今までに着けた深いキズがじっくりこれから消えていくでしょう。

剥きは左脇を締めすぎていませんか？　自分の姿を動画で撮ってチェックしておきましょう。
じっくり上げてじっくり剥くスピードはこれで良いですね。　面圧のオンオフは差が減りました。
もう少しだけまな板面が下にあるともっと刃を落とせて綺麗に刻めるはずです。
厚めのスリッパを履きましょう。

左の薄いほうが正解です。これ以上厚くならないように自分で天に誓いましょう。

比較するときは対象物（マッチ棒）が2枚の画像で同じ大きさに写って居なければ比較写真にはなりません。　これでは大根の上に浮かべた2種類の太さ長さが違うマッチ棒の写真になってしまいます。　下のマッチ棒のほうが大きく見えるでしょう？（笑）

美味しそうに出来ましたね。　切り身の厚さはこれくらいあったほうが良いと思います。
あまりに薄切りにするとペラペラ感が出て味がからくなるので注意です。
いろんな茸でお楽しみくださいね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/C5jdpCQUWiw[/youtube]
剥きは前回よりも良くなっています。左手がまだ親指で送っています。親指は沿えてあるだけで裏4本で刃に向けて大根を送りましょう。

刻みは尻もちがなくなりました。5回打ちが身についてきたらすだれが無くなって静かになる日が来るでしょう。　感性を磨かねばその日は来ません。

包丁砥ぎは泥で遂げていないので鋼が痛そうな声を出しています。
泥で砥ぎましょう。