中川式肉じゃが　　　塾長手本
満足コース土曜クラスも肉じゃが・鍋照・南蛮漬を習いました。
なぜこうなるのか？　を考えながら、再現性の高い料理法を身に着けて頂きました。
さぁお家で復習して完コピできるでしょうか？　 楽しみにしております。
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

美味しそうに出来ています。　　やはり黒塗りのほうが景色が締まりますね。
鴨も良いサイズになりました。　食べやすそうです。
結び紅白が緩いのでもっとキュッと結びましょう。　福が逃げていきますので。
松葉柚子は盛り付けるまでに水に濡らしたのではないでしょうか？
洗ったり吸汁に触れたりしないように注意しましょう。

上手にできています。　包丁仕事が綺麗に断面正方形を実現できていてキレがあります。　鴨はすこし面積が広く大きすぎたかな？　1口で食べて口の中いっぱいになるようなら大きすぎです。　この盛付の場合、青みの上では無く、奥の鴨の上に結びを乗せているでしょう？　これはNGです。　青みの上に結びを。幸を重ねるのです。
鴨はあくまで双で前列に少しだけずらして立てかけます。
吸汁は青みが浸かるくらい注ぎましょう。

上手になりました　よく刃を運べています　左手で剥く感覚がつかめてきたかな？
正月に間に合いましたね。　金時人参で練習しましょう。

いいですねぇ　凛としています。
お正月いつでもどうぞいらっしゃい！　という感じですね。　　うまそうです
合格です

一杯目の鍋温度が低いですね。　鍋を振らずに箸で返そうとして甘挟みができずにチョッキンしてしまいました。　鍋を振る　甘挟みができる箸の持ち方　この２つを練習しましょう。
上げてはいけません。下ろすのです。　ダンボールと同じように。　ダンボールではうさちゃんピョン！はしないでしょう？　卵になったら出てくる癖を取りましょう。
何度も焦げ面ができています。　焦げるまでに焼く。　これしか防ぐ方法はありません。

盛り付けのLINEが間違っているので線を入れてみました。　きっと理解できると思います。　赤いほうが正解です。