たまたまFacebookで私の古い記事がシェアされていました。
その記事は「食生活欧米化の真の原因」でした。
これは2006年に書いたものですが、こうして今でも読んでくださる人がいて嬉しく思いました。

この記事は鈴木猛夫氏がが2003年に書き上げた本を参考にして書いたものです。
その『アメリカ小麦戦略』と日本人の食生活という本は、今なおAmazonで購入することができ、その内容は多くの人が共有しつつある時代になりました。
（残念ながら、著者の鈴木猛夫氏は、2008年に急逝されました。）

私は息子が義務教育のときに学校給食の改善にも取り組みましたが、行政の厚い壁に阻まれて困難を極めました。
給食利権の凄さは恐ろしいものがあります。
巨大利権に立ち向かうのは無謀なことなのですが、子どもたちの未来を考えるとじっとしてはいられなかったのです。
でも、そのおかげで、今も参考になる経験ができましたので、無駄ではなかったのだと思います。

*　　　*　　　*

鈴木猛夫氏がこの本を出版されてから13年。
確実に世の中は食生活に関する認識が変わり始めました。
私がマクロビオティックを始めた頃は、病気を治すためにする食養としての認識が強かったのですが、だんだんその認識が変わってきて、まるでファッションのように軽い感じで広がるようになりました。

今ではマクロビオティックもすっかり資格取得の対象に位置づけられてしまいましたが、それでも小麦にまつわる問題を把握するには、新しいマクロビオティックの広がりも悪くはなかったのだと思います。

もしあなたが今、体調が思わしくないのであれば、小麦製品を一時的にでもよいので止めてみましょう。
そして、白米でもよいのでご飯を食べてみましょう。
できれば柔らかく炊けた玄米ご飯を召し上がるのが一番なのですが、炊き方が分からなければ無理をせずに白米にしてください。
硬い玄米ご飯は絶対避けてくださいね。
胃腸を傷めますから。

１か月も小麦なしの食生活を続けると必ず体調の変化に驚かれることでしょう。
まずはお通じが変化します。
それに加えて砂糖も止めると、女性なら生理のときや目覚めに変化を感じるはずです。

甘いもの・小麦粉・脂肪、これらは摂りすぎてしまう傾向にあります。
減らすという選択もありますが、はっきりした結果を知りたい場合は、摂らない選択の方が分かりやすいです。
その後それらとどうつき合うかは、個々人の生き方の問題になります。
どのように生きたいか？（なりたい自分）を描いて、それに合った食生活をするからです。

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過去記事でとても懐かしいコメントがありました。
沖縄からむそう塾に通ってくださったMさんです。
彼女は潰瘍性大腸炎だったのですが、幸せコースの途中からお元気になられて、幸せコースが終わる時には、パパイヤの糠漬けを沖縄から持参してくれたのですが、とっても美味しく漬かっていました。
Mさんはそれまでの食生活を改めるべく、小麦粉とお砂糖を止めて、玄米と糠漬けで健康を取り戻してくれました。
それまでは糠漬けの習慣がなかったMさんですが、中川式糠漬けに真剣に取り組んでくれました。
彼女のコメントをご紹介してこの記事を終わります。
（文中金Bとあるのは、金曜Bクラスの意味です。）

＜Mさんのコメント＞

中川さん、美風さん、金Bのみなさん、こんばんは。
昨日は楽しい時間をありがとうございました。
今帰ってきました。今朝は早起きをして、沖縄では味わえない紅葉の中お散歩してきました。
幸せコースに通い始めて半年はいつも体調に不安を感じていて、せっかくの京都を楽しむ余裕はありませんでした。

それが、玄米を炊きぬか漬けを自分でつけるようになり、なかなかやめられなかったお砂糖と小麦粉を避けるようになって、今までの不調が信じられないくらいの体調の変化に驚いています。
パスポートは頂いたものの、玄米の炊き方に不安を感じていましたが、中川さんに改めてOKを頂けたので、安心して炊こうと思います。そして良く噛んでいただきます。
今朝目覚めたとき、昨日の座学でのお話を思い出し、涙があふれてきました。
むそう塾と素敵な方たちと出会えた私はしあわせだな、と。
幸せコースでもっともっと健康に幸せになって行くと信じています。
来月もよろしくお願いします。

＜小麦関連の過去記事＞
・マクロビオティックの陰陽を活かした家事アドバイスを始めるにあたって　2015.3.31
・日本人（特にアトピーの人）はなぜ小麦粉を多く摂らない方が良いのか？　2015.2.1
・マクロビオティックにおける小麦粉とお砂糖と油　2010.11.14
　（この記事はコメントもじっくりお読みくださると参考になります。）

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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8月18日・19日に開催された「包丁を泥で砥ぐことと桂剥きの面圧を理解する特訓講座」は、次の時間に１か月間の投稿期間が終了します。
・8/18受講：9/18（日）の21時迄
・8/19受講：9/19（月）の21時迄
その桂剥き投稿のメールに、昨日素敵な文章がありましたので、ご紹介させていただきます。

＜Kuさんの投稿より＞

包丁を上下だけさせる、と意識していて「あれ、こんなに力入れなくてもいいものなんだ」とやっと少し感じました。まだ体現できていませんが。

上下だけ、と意識していると、進もうとする自分に気づき、「ただその場で自分のやるべきことをやる」という辛抱が無い自分に気づきました。

桂剥きのような、ただ自分のやるべきことを淡々と（優しくしっかりと面圧をかけながら）やり、いつの間にか周りと調和が取れているような、必要なものだけがやってきて剥けていくのを感じられるような生き方がしたいなと思いました。

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＜マクロ美風より＞

素晴らしいですねぇ。
包丁を持つ手は、上下に動かすだけ。
これが桂剥きの極意なのですが、今までの人生で包丁を上下させるだけなんて、おそらく誰もしなかったことなのです。
ですから、そこに包丁の初めての使い方である上下運動を入れて、大根を持つ手とバランスを取って進んで行くことがとても難しく感じるのです。

何が難しいかって、それは過去の自分の癖と戦うことですね。
自分の癖を捨て去り、新しい動かし方を定着させることは、思っている以上に大変です。
でも、Kuさんは、包丁の動きをご自分の人生に重ね合わせて、新しい気づきを得ておられます。
ここが偉いなと思いました。

Kuさんが気づかれた生き方ができたら、穏やかで信望も厚く尊敬される人になるでしょう。
良いところに気づかれましたね。

（蓮根の桂剥き　剥いた人：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

蓮根の桂剥きのなんと難しいことか。
それをこんなにも美しく剥けるなんて、ただただ感動します。

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文章で長々と説明するより、パッと見てひと目で分かり、マクロビオティックの視点からも違和感のない素敵な本が出版されました。
前面にマクロビオティックを打ち出しているわけではないのですが、内容的にはマクロビオティックの考え方とオーバーラップしています。

大きめな本なので、文字も大きめで構成がゆったりしているため、のびのびとした感じで読み進められます。
広いお部屋で自由にしている感じがして、とても気に入ってしまいました。
お若い方はもちろん、年配者の方にも喜んで読んでもらえそうです。

今までモヤモヤしていた食材に関する情報や、もう古くなってしまった情報や、間違っていた情報などの整理にもおすすめの一冊です。
特にシニア世代の男性にも手に取ってもらって、食生活への認識を改めてもらえたらいいなと思います。
一人に一冊、そんな感じのする本です。

（骨と血管を強くする！  老けない食べ方）

監修：山田豊文　杏林予防医学研究所所長

連日マクロビオティックの食事法について記事を書いていますが、むそう塾独自の食事バランス表には「発酵食品」の項目があります。
一般的には別仕立てにしていないのですが、過去に食事日記をつけてもらうと、多くの皆さんが発酵食品が少なすぎるので、そういう現実を考慮してあの項目があるわけです。

ところで、むそう塾には「中川式糠漬け」という強力な助っ人があります。
この糠漬けは普通の人が考えている以上に強力な乳酸菌が含まれていて、特にお通じに変化を感じている人が多いです。
糠漬けは乳酸菌のみならず、ビタミンやミネラルという微量栄養素を含んでいるため、サプリメントに頼らずともそれらの供給が可能になります。

立秋が過ぎると糠床は秋仕様にして、そろそろ冬の準備をしなければなりません。
私たちの装いが秋冬モードに切り替わって行くのと同じですね。
これからはカブやお大根、ごぼうも美味しいですね。
夏とは違った漬け方をして、一年中美味しい糠漬けを楽しめるのは、むそう塾生の特権かと思います。

本家の糠床がだんだん増えてきましたので、今回は３名くらいの人に糠床をお分け出来るようになりました。
安定した発酵食品と微量栄養素の恩恵を存分に受けて、本物の食生活と健康にお役立てください。

なお、お届けは明日（１６日）発送で１７日（土）到着になります。
ご希望者はマクロ美風までメールをくださるか、中川さんにiMessageをされても結構です。
Twitterでつぶやかれてもかまいません。
代金は容器・送料込みで43,200円です。
お申込みできる人は、幸せコースまたは糠漬け講座受講者の方々です。

（産膜酵母びっしりの中川式糠床　2014.9.25撮影）

産膜酵母がよく解らない人は、こちらの記事が参考になります。
つまり、この白い膜は糠床の中に乳酸菌がいっぱいいる証拠なのです。
そして、この白い膜こそが、あの芳香な香りのする中川式糠漬けの元になるのです。
まずはしっかり発酵させて産膜酵母を張らせる。
次にそれを混ぜ込んで香りを出す。
あなたも本家の糠床でこれを実現しましょう。

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マクロビオティックの食事法に関しては、たくさんの本が出ていますし、ネットにもいっぱい情報が流れていますが、私はあくまで「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」として直接手応えとして感じたことを記事にしています。
ですから、ここには指導体験から導き出された結果が凝縮されていますので、少しでも健康に関心をお持ちのかたには参考になるかと思います。
もしあなたが溢れる情報の中で迷っておられるなら、整理のためにお役立ていただけたら幸いです。

＜主食という概念＞
さて、今回は主食について取り上げます。
今の時代は食生活の欧米化とともに、主食の概念が薄らぎつつありますが、私は単純にいって誰でも健康を目指せる食べ方として、「主食」という言い方はあった方が良いと思います。
なぜなら、指導現場では主食の量や質がその人の精神面まで大きく左右する現実が日常的に起きているからです。
まさにその人にとっての主要部分を構成するのが主食だからです。

では、何が主食たりえるのかといえば、日本人の場合はやはり穀類のうちでお米が最もふさわしいといえます。
日本人全体では白米の方が圧倒的に多いのですが、自然食志向の人たちの間では玄米も広く受け入れられており、特にマクロビオティックでは「一物全体」の観点から玄米を積極的に取り入れています。
その他に小麦や蕎麦も主食に含まれますが、玄小麦・玄蕎麦は加工や味の点から一般的な広がりは少ないです。

＜主食の量＞
その主食はどのくらい摂ればいいのか知りたいところでしょうが、これこそ個人差がありすぎて一概にはいえません。
食べる人の体調や体質、年齢や性別やお仕事の種類、はたまたどこにお住いなのかなどを考えると、ブログには細かなことは書けないのですが、むそう塾では１回に自分が食べるご飯の量はｇ単位で把握してもらっています。
なぜなら、そのご飯に含まれる糖質がその人の病気にダイレクトに響くことがあるからです。
大体200g前後を１回のお食事で摂ることが多いです。

＜実例＞
【塾生作品の玄米お弁当：玄米ご飯160g、梅干、昆布佃煮、出汁巻き玉子、小松菜塩茹で、肉団子甘酢餡、この他にモバイル味噌汁、糠漬け】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

いかがですか？
玄米ご飯とは思えないほど色白の炊き上がりですね。
実は今が１年中で一番玄米ご飯が美味しく炊けない時期なのですが、上手に炊いてご自身の体調を崩さないお弁当が完成しています。
なお、この塾生さんは１型糖尿病なので、主食を少なめにして糖質に気をつけています。

＜玄米と白米の注意点＞
・主食は一生食べ続けることを考えて中庸の仕上がりにすること。
・主食は玄米がベストですが、必ず無農薬栽培のものにすること。
・玄米のフィチン酸については、むしろ良い面もあるので心配しないこと。（後日記事にする予定）
・一日３食とも玄米は多いので、もう１食は白米や麺類でも良い。（何年も先のことを考慮して。）
・最低１食を玄米にするだけでも便の状態が変わってきます。
・玄米は白米に比べて米糠の部分の栄養がとれるので、ご飯の量もおかずの量も少なくて良い。
・玄米は炊き方によって消化が悪くなるので、必ず消化吸収の良い炊き方にすること。（中川式玄米の炊き方がおすすめ。）
・白米を食べる場合は、おかずやお出汁を陽性気味に。
・最初の一口だけは玄米なら６０回、中川式なら４０回噛みましょう。（よく噛むことを意識するため。）
・玄米を食べるメリットは米糠部分の摂取にあって、この米糠が威力を発揮します。実感出来るようになると玄米生活が楽しくなるでしょう。

＜関連記事＞
・現代版マクロビオティック食事法（１）序
・現代版マクロビオティック食事法（２）食事バランス
・現代版マクロビオティック食事法（３）動物性の割合

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