今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上級幸せコース11月の復習   ITさん(89-4)

美味しそうに出来ています。 よく餡が練れています。 透明感があります。
すこし液面が暗くて本当の見たとおりの美味しそうさが表現しきれていないのがもったいないですね。 これは左手前から順光を当てていることも原因です。 もうすこし液面に光が注ぐような角度で撮りましょう。
蓮根餅は右上がりより左上がりに並べて左手前に生姜を盛るとすっきりします。


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幸せコース11月の復習  Miさん(103-1)

上手に出来ています。 剥き方も随分練習されましたね。 よく染みているのに割れていません。  美味しそうです   合格です


気に入ってくださって何度も作られているのがわかる習熟度のある仕上がりです。
合格です


美味しそうに出来ています。  これは陶器ですか?春慶塗のようなきれいな発色の釉薬ですね。 とても筑前煮に合っています。盛り付けも試行錯誤のあとが見られます。
椎茸の位置が素晴らしいので  合格です


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上級幸せコース11月の復習   Muさん(86-3)

美味しそうに出来ています。   すこし微粉末が出ていますが許容範囲内です。大丈夫。
問題は盛りの修正が多いために器に微粉末がたくさんついていること。 これはちょこちょこ修正してなかなかキマらなかったことを現しています。
丁寧に早く。疾走感が必要です。

美味しそうに出来ています。  3枚も上手に盛れています。 ソースの煮詰め具合もあるのですが、もうすこし蓮根側の焼き目をしっかり濃い色に焼いたほうがメリハリが出て美味しいでしょう。 何度も作って格好良く焼けるようになってください。
食べ過ぎは無いので毎日食べても大丈夫です。 風邪の予防にも。

美味しく再現できています。 合格です

やっぱり喜んでくださいましたね。
ね〜〜〜。 上級幸せコースに進んで正解だったでしょう?
きっとご主人様もお子様もママの進学と美味しいもの関係を理解して下さったでしょう。
よかったよかった。
これでうどん屋さんに外食に行く回数がうんと減ります。 そうするとへそくりが増えて次のコースに進めますね!


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秘伝コース7月の復習   Naさん(69-4)  鱧納め

よく皮半分まで刃を降ろせていますね。とっても素晴らしいです。よく練習をしました。
あとは薄さだけです。 まだまだ目で見て刃をあてがえて切っているので今の厚さを超えられません。  来季は「見えないものを見る」という感性を磨いて薄く骨切りしましょう。
お疲れさまでした。


10センチに28打ちできています。1枚3.5ミリ厚ということです。 単純ではないですが1枚に長さ3ミリ強の骨が入っているということです。
来季はまず45打ちを目指しましょう。 それでも1枚2.2ミリなのです。


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幸せコース11月の復習  Kaさん(107-4)

美味しく炊けています。 大丈夫。
問題は器のチョイス・盛り付け・撮影ですね。 いまのところのあなたの弱点です。
しっかり勉強して 私を唸らせてください。
まずこの作品で改善すべきは蓮根の位置です。ポーションが他の具材より大きいですよね? 大きいのに上に乗せるもんだから見た目に「不安定」を感じさせるのです。
ちょっと似てるでしょう?w

それから器のチョイスです。 筑前煮は煮込む料理でありながら色や形が多種多様でカラフルな仕上がりになるのが魅力で食欲を唆る元になっています。
あなたがチョイスした色絵の鉢は主役の料理よりもカラフルで細かい絵柄なために目を先に奪ってしまいます。 料理と相克の関係になるのです。
お家の食器棚にはもっと無地で焼き生地の風合いが出たシックなものがあるはずです。探してみましょう。


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