今日の復習」カテゴリーアーカイブ

幸せコース9月の復習  Suさん(62-4)

美味しそうに出来ています。  キャベツも細くたっぷりと盛れました。  合格です
良い温度で揚げられましたね。  とんかつ上手になれたじゃないですか。 よかった。


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秘伝コース7月の復習   Shさん(73-6)



中骨すきもだんだん上手になって来ています。大丈夫。こわごわやると刃が引っかかるので「躊躇しない」度胸が必要です。
骨切りの最初のビキニゾーンの切り方をまだ勘違いしているようです。最初にグット切り下ろすのですが、あなたのは骨の手前で止まっています。底からシュッと切るのでは無いのです。 最初に皮までスッと切るのです。骨が硬いのでこの切り方を私はしますが、皮まで降ろせないのでしたら他の部分と同じ切り方を最初の1打からしましょう。

よくなって来ましたね。 口に骨が当たらずに美味しく食べられるレベルに達しています。
美味しそうにできています  もう少し幅を狭く切ったほうが食べやすいです。

上手に包めています。 こんなのご近所さんに持っていったら驚かれますよー。 味の感想を聞きたいところですね。


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幸せコース9月の復習  Fuさん(106-1)

美味しそうに出来ています。 レモンの両端はもうすこし切り落としましょう。
キャベツが細くなって来ましたねぇ。すばらしい。 あとは長く、糸のように長く刻みましょう。
カツはこの厚みであればもうすこし時間を短くできそうですね。 このパン粉の方が何倍もうまそうです。
撮影が上手です。 弁当もこの美しさで撮影しましょう。


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秘伝コース7月の復習   Naさん(69-4)



いいですねぇ よく骨が斬れています。瞬時に刃が通り抜けて気持ちが良いです。
「躊躇が無い」ってこんなに気持ちが良いのですよ。 料理だけでは無くすべてのことにこのキレを出して生きましょう。 キレよく!
上手に包めています 料理屋より上手い!
いいですねぇ 充分にうまそうです  寿司もよくキレています。 断面が美しい
鱧のおねいさんが居てよかったねぇ がんがん食らいついていきましょう

おもわず手が出そうじゃないですか うまそう!


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幸せコース9月の復習  Icさん(100-4)

美味しそうに出来ています。 右側の薄いピンクの部分の火通りが気になったようですが大丈夫です。火は通っています。 すこし油切りの時間が短かったのでしょう。
キャベツの動画も見ました。前回よりも良くなっています。 刃しか写っていませんが、腕にも肩にも力が入って「縁視力」が使えていません。 この刻み方だとキャベツ1個刻んだらへとへとになるでしょう。 何個刻んでも平気な力加減で刻めるようになりましょう。
盛り付けは先にキャベツを大きく丸くたっぷりと盛って、その前にカツを立てかけましょう。盛ってからキャベツを足さないように。


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