「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

むそう塾では中川式糠漬けを一年中漬けていますが、これは塾生さんの健康のために、本家の糠床をキープしておいて、いつでも教材用として送れるようにしているためです。
しかし、糠漬けの量は一年中一定ではなく、下記のように変動しますので、注文できる人の範囲も変動しますからご注意ください。

【注文できる人】
①3月〜5月：糠床を増やすので比較的多く漬かる → 糠漬けを習った人＋パスポート取得者も注文できる。
②6月〜翌2月：糠床キープ用なので糠漬けの量が減る → 糠漬けを習った人だけ注文できる。
③健康上の理由でむそう塾が特別に許可した人は、愛クラス受講中でも注文できる。

【注文先】
中川善博
メールアドレス：order.musojuku@gmail.com
＜メールの記載事項＞
・お名前
・塾生番号
・パスポート番号
・郵便番号
・住所
・電話番号

【注文方法および注意事項】
1）原則として１５時までにメールを受信した人はその日に発送。
2）授業のある日（原則として土日）は発送不可。（メールは24時間受付）
3）糠漬けの漬かり具合を見ながら発送するため、必ず翌日届くとは限らない。

【代金の支払方法】
1）発送が済むとTwitterで＠musooyajiから一斉お知らせ。
2）糠漬け代金：500g程度で2,000円。
3）送料の支払先：受領時にヤマト運輸へ。
4）糠漬け代金の支払先：お鍋などを買った時に振り込むジャパンネット銀行へ。

なお、この糠漬けは教材用なので、上記の条件に該当していても、お料理教室やお店を経営されている方にはお譲り出来ませんので、よろしくお願いいたします。

（中川式糠漬け　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・中川式糠漬け（じゃい安）のご注文案内
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

今年も幸せコースの皆さんに糠床をお送りしましたが、糠床の状態はいかがでしょうか？
梅雨の今頃から発酵の力がとても強いときですから、グングン発酵してくれるはずなのですが、お手入れを間違うとあっという間に糠床は死んでしまいます。
糠床は微生物で、生きているのだという実感のない人がとても多くて、毎年糠床をダメにしてしまう人が後を断ちません。

しかし、糠漬けの授業の時にお渡しした糠床の構造のイラストをしっかり理解して、生き物として認識出来ていたら、ひどいことにはなりませんので、まずは酸素を取り込むことをイメージしましょう。
そして、糠床には酸素が好きな菌と嫌いな菌がいることも確認しましょう。
漫然と混ぜるのではなく、必ず混ぜる目的を理解して混ぜましょう。
混ぜるスピードや混ぜ方も2種類あったことを忘れていませんね？

次はお塩の量です。
最近は漬物を漬けたことがない人がいて、漬物に必要なお塩の量の見当がつかない人が多くなりました。
まるでお料理でもしているかのように、小さじレベルで考えている人がいてビックリしたことがあります。
お塩が足りないと、腐ったり虫が発生したりしますので要注意です。

「中川式糠漬け」のカテゴリーもありますから、過去記事からも学んでくださいね。
次の記事も詳しくて参考になります。
＜必読！＞絶品糠漬けのために絶対知っておきたいこと

それから、糠床には必ず茄子を入れておきましょう。
食べる食べないに関係なくです。
茄子が糠床の発酵状態を知るのに最適だからです。
理想的な漬かり方が出来ると、瑠璃茄子といって、下の写真のような断面になります。

そんな漬かり方ができたら、ぜひ「瑠璃茄子投稿」をしてください。
中川さんのブログに「瑠璃茄子への道」というカテゴリーがあります。
昨年では“たむたむ”ちゃんが見事な瑠璃茄子投稿をしてくれました。
今年はどうかな？
皆さんの瑠璃茄子投稿をお待ちしています！

（中川式糠漬け　瑠璃茄子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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昨日で第9期幸せコースの全クラスに対する桂むき授業が終わりました。
ここからどんどん個人差がついてきます。
上手になる人は漏れなく過去記事をよく読んでおられます。
そこには授業で聞き漏らしてしまったこと、見逃してしまったことだけでなく、授業では触れていなかった奥義にいたる部分までが、宝の山のように書かれています。
ですから、むそう塾生でなくても、板前修行中の人がこれらの記事で上達した人もいることでしょう。

幸せコースで難しいのは、桂むきと出汁巻き玉子です。
このときだけは練習を最優先にして、1か月間を必死に過ごしましょう。

ところで、時々過去記事をまったく読まないで、「出来ない  出来ない」と嘆く塾生さんがおられるのですが、過去記事は必ずお読みください。
動画も面倒くさがらずに見てください。
そこまでを含めてむそう塾の授業なのですから。
そして、Twitterものぞいてください。
Twitterはむそう塾の回覧板なので、大事なことがつぶやかれているのに見逃すと、授業に支障が出る場合もあります。
すでにそういう人がおられました。

また、スマフォだけでパソコンを持っていない人もいるのですが、必ずパソコンの大きな画面から動画や写真を見るようにしてください。
スマフォの小さな画面では伝わらない世界があるのだということを理解しましょう。
それに疲れ方も作業効率も全然違います。
忙しいからスマフォではなく、忙しいからこそパソコンから効率よく作業を終えて、次の仕事に取りかかるのです。

学ぶには環境を整えることも重要になります。
水着を買わずに水泳を習いに行く人はいませんね。
それと同じことです。
目的にふさわしい道具を揃えることは、何かを習うためのイロハです。
携帯は補助であると思いましょう。

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では、過去記事の探し方を書いておきましょう。
3種類の探し方があります。
一つは「ブログ内検索」、もう一つは「月別アーカイブ検索」、最後は「カテゴリー検索」です。
まず私のブログを開けていただくと、左側に「ブログ内を検索する」というのがありますから、その下の窓に調べたいキーワードを入れて「検索」ボタンを押していただくだけです。

もう一つの「月別アーカイブ検索」は、やはりブログの左側に「アーカイブ」というのがあります。
アーカイブって何？という方もおられるのですが、「書庫」のような保管場所だと思っていただければよいです。
つまり、ここは過去記事の保管を年月でまとめてあるところです。
「月を選択」の青い下向き矢印をクリックしてください。

すると、ビューンと下に長い一覧が出てきます。

スクロールすると、どんどん過去記事の年月が表示されます。

まだまだ続きます。

私がブログを書き始めた2005年8月にたどり着いてお終いです。

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プルダウンで開いたところから、たとえば2016年6月を開いてみましょう。

こんな感じで、ひと月に私がアップした記事の一覧が表れますから、ここから関心のある記事名をクリックするとよいのです。

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それからもう一つ、「カテゴリー検索」があります。
これは単純にブログの左下にある、それぞれのカテゴリーをクリックするだけで良いので、ザックリ探す時に向いています。
中川さんのブログも同じ仕様になっていますので、まったく同じ方法で検索できます。

なお、むそう塾のサイトは、HPの部分とブログの部分が合体していますので、都合3本のサイトが入れ子方式で構成されています。
スマートフォンからご覧になられる場合には、画面上部の緑バーにある「ブログ記事検索」に触れてください。

すると、下のような黒い画面が出てきますので、ここからパソコンと同じように検索が出来ます。

とまあ、こんな感じで過去記事からお宝画像やお宝記事を発見して、あなたの目的が果たせるようにブログを使いこなしてください。
もし、「こんな記事を探しているのだけど見つからない」という場合は、ご遠慮なくお問い合わせください。
メール・TwitterのDM・iMessage、どこからご質問されてもかまいません。
あなたのお悩みにきちんとお答えしますので、いっぱい溜まっているノウハウを引き出しましょう。

そうそう、糠漬けに関する説明記事も数多くあります。
勘違いを正すためにもご活用ください。
ちょっとしたミスが糠床の命取りにつながりますのでご用心。
特に幸せコースの人たちは、まだ糠漬けへの認識が？？状態なので、巷の情報と混乱しないようにしてください。
特に中川式糠漬けは冷蔵庫で漬けるものではありませんから、そういう情報とごっちゃ混ぜにしないでくださいね。

もし変だな？と思ったら、すぐじゃい安DIRECTを送ってもらって、本家の味を確認しましょう。
これから大いに疑問が出てくるはずですから、蜜に連絡を取りましょう。

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今年も幸せコースが始まって、いよいよ中川式糠漬けの発送時期になりました。
中川さんが濃厚に発酵させた最強の糠床をお送りしていますが、その後の扱い方を間違うと、あっという間に糠床は変化して、悲しくもご臨終となります。
そのくらい微生物の世界は、か弱く敏感なものなのです。
私達人間が感じないようなことまで糠床の微生物は感じていますので、そのことに思いを馳せられるかどうかが、失敗と成功の分かれ道といっても過言ではありません。

ところで、先日、「糠漬け漬けてます！　冷蔵庫に入れてます！」という人がおられましたが、この方法は中川式ではありませんので、混同しないようにお願いします。
中川式は発酵に最適の環境を整えるために、温度をとても気にします。
そのために、次のような温湿度計をおすすめしています。

【SATO デジタル温湿度計 PC-5400TRH 1074-00】

この温湿度計の良いところは、最高と最低を記録しているところです。
ですから、不在時の室温や湿度が把握できる優れものです。
これを糠床の横に置いて、常に確認するようにしましょう。

次は足し糠に使う米糠ですが、市販されている米糠は使いません。
必ずご自分で精米して、その米糠を使いましょう。
米糠の種類で糠床の勢いがグンと変わりますので、これもしっかり守ってください。
撹拌式の精米機は糠の粒子が荒いことと、白米部分が混入していることも多いので、糠床にあまり良い影響を与えません。
むそう塾がおすすめしている精米機は次の商品です。

【象印 精米機 玄米5合 グレー BT-AF05-HA】

精米方法がお米屋さんと同じ方法なので、とても細かな粒子が得られて、この精米機で精米したての米糠を糠床に入れると、糠床の反応がとても良くなります。
それもそのはず、米糠は糠床の乳酸菌のエサになるのですから、精米して時間が経って酸化した米糠を入れては喜んでくれません。
酸化したものが良くないのは、人間と同じですね。

次に米糠の保管方法ですが、もし糠床に全部入れないで残す場合は、ビニール袋に入れて脱気して、冷凍庫に入れましょう。
冷凍庫に入れても固まりません。

なお、糠床に入れるお野菜は、無農薬のものを選びましょう。
もし無農薬のお野菜がお近くにないという人は、むそう塾がお世話になっている八百屋さんから送ってもらうこともできます。
iMessageで簡単に注文出来ます。
教室でもご紹介しましたので、すでに連絡が取れている人もいらっしゃることでしょう。

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糠床の微生物は生き物ですから、私達と同じように毎日エサが必要です。
それが米糠であったり、お野菜であったり、酸素であったりするわけです。
それから、糠漬けは発酵の力を借りた塩蔵漬物であるということ。
このことを忘れると糠漬けは失敗します。
いつも「しょっぱさ」と「酸っぱさ」が共存している糠床を目指して、頑張ってください。

もし、怪しいなと思ったら、すぐに本家の「じゃい安DIRECT」を注文して、本家の味と同じような「しょっぱさ」と「酸っぱさ」をキープしてください。
また、糠床の表面の色が濃くなってくるのは酸化が始まっています。
その下にある糠床に元気がないことをお知らせしています。

それから、嫌な臭いがしてきたら、アウトに近いです。
中川式糠床は、フルーティーでうっとりするような良い香りが正しい状態なので、嫌な臭いがしてきたら、糠床の微生物のバランスが狂って来たと考えてください。
そのようになるには、いくつかのことが考えられますが、ここでは長くなるので記しません。
iMessageで中川さんにご相談してください。

なお、毎月授業日には、糠床をひとつまみ持参して、中川さんにチェックしてもらって、管理方法の指導を仰ぎましょう。
これによって糠床が延命できる人がとても多くなります。
しかし、持参する直前に米糠を入れたり、塩を足したりすると、その味が強く出て、日常の味が判りにくくなりますので、何も手を加えない状態で持参されるのが良いです。

最後に。
中川さんだって、何度も失敗して今の方法にたどり着いているのですから、皆さんが1回や2回失敗しても、自分は駄目だと思わないで、何度でも挑戦なさってください。
そのうちにコツが分かって、上手に漬けられるようになります。
そのくらい糠漬けは今の住環境では難しいのです。

（中川式糠漬けの足し糠・足し塩　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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今日はとても暑くて、京都は27度もあったそうです。
まだ5月になったばかりだというのに。
糠床の発酵には温度も湿度も影響するのですが、これから糠床を発送するにあたって、受け取ってくださる人の時間帯が大いに気になります。
というのは、午前一番で受け取ってくださるのと、一日中宅急便で揺られて、夜に受け取ってくださるのとでは、糠床の状態に大いなる差が生じるからです。
ましてや、今日のように気温が予想外に上がると、かなり心配になります。

それなら、クール便で送れば良いとお思いでしょうが、クール便の急激な冷えは糠床の発酵を弱らせますので、出来るだけ常温でお届けしたいのです。
むそう塾の先輩たちには、何度も糠床をダメにして、それでもトライして、今は上手に漬けている人がたくさんいらっしゃいます。
そんな先輩たちは、受け取りのために半日だけ休暇を取って、待機してくださったり、大阪の人は背負って帰ったり、なるべく冷やさないように工夫してくださっています。

下記に、2017年度の糠床希望者を、第9期幸せコースを含めて一覧にしましたので、受取日をご確認ください。
そして、なるべく午前中に受け取れるように、ご協力をお願いします。

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【2017年度中川式糠床受取日一覧】

【2017年度  幸せコース】
《土曜クラス》授業日：5月6日
1　Kaさん（93-4）　5/9午前
2　Miさん（103-1）　5/10午前
3　Taさん（104-3）　5/12午前
4　Moさん（107-2）　5/11午前
5　Haさん（43-2）　5/13午前

《日曜クラス》授業日：5月7日
1　Kuさん（100-2）　5/11　20〜21時
2　Naさん（67-5）　5/20　17時以降
3　Hoさん（100-1）　5/13　時間指定なし
4　Itさん（104-4）　5/9　20時以降
5　Yaさん（102-3）　連絡なし
6　Kaさん（107-4）　5/9午前

《火曜クラス》授業日：5月9日
1　Kiさん（99-3）　5/12午前
2　Naさん（106-3）　5/12　15時以降

《上級幸せコース以上希望者》
1　Saさん（64-5）　5/9午前
2　Kuさん（92-4）　5/13午前

（中川式糠床　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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