中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

アトピーなら腸の状態を改善することが一番効果的です

私は生後間もなく重度のアトピーになって、小学校に上がるまで薬漬けの生活でした。
二人の姉と一人の兄がいますが、いずれもアトピーとは無縁で、病弱の母は私を育てるのに本当に苦労したそうです。
お金も莫大にかかったと聞かされました。

私が39歳で初めて子どもを産んでみると、これまた重度のアトピーで、本当に息子には申し訳ない気持ちでいっぱいになりました。
私のせいで息子がアトピーになってしまったのだと、どれほど責任を感じたことでしょうか。
なんとしてもこの子のアトピーを治してやらねば。

本来なら可愛い盛りの乳飲み子を抱えて、私は途方に暮れる日夜で、子育てが楽しいなんて思う暇はなく、極度の寝不足で極限状態に追いやられたときには、「この子を殺して私も死にたい」と思うまで苦しんでいました。

ですから、アトピーのお子さんを抱えて悩んでいらっしゃるお母さんのことを思うと、とても他人事とは思えません。
実は、このブログを始めようと思ったきっかけも、アトピーで苦しむ方への情報を発信しようと思ったからです。

*   *   *

たくさんの藁(わら)にすがってみた私は、結果として「アトピーを治すには腸を改善することに尽きる」という結論に行き着きます。
膨大な時間とお金を費やして得た結論は、息子のみならず、むそう塾生やそのお子さんでも同じような結果が得られています。

ただ唯一、腸が改善して綺麗なお肌になっていてもそれを覆す原因があって、それがストレスなのです。
ストレスとなる要因は個人差や生活環境の違いや年齢で異なりますが、間違いなく最後の壁になるのがこの精神面です。
精神面は結果として腸に反映されますので、アトピー克服のすべての鍵は腸が握っていると言っても過言ではありません。

塾生さんにも、仕事でストレスを抱えると途端にアトピーが出てくる人がいるのですが、そういう人はストレス耐性を強くするか、考え方でストレスにならない方向を一緒に模索しています。
そんな時、マクロビオティックの考え方はストレス解消に気づきを沢山もらえるなぁと思っています。

*   *   *

ところで、腸の状態を良くすることは、アトピーの改善だけでなく、あらゆる病気の予防にもなることなので、むそう塾では発酵食品の摂取に力を入れています。
その代表格が糠漬けとお味噌汁なのですが、本日も塾生のIさんからお子さんのアトピーの変化についてメールをいただきました。
抜粋でご報告させていただきます。


<Iさんからのメールより>

息子のアトピーですが、今年の3月に相談させて頂き食事(特におやつ)を見直したところ、1ヶ月ほどで改善が見られ、一度美風さんに連絡させて頂いたかと思います。
その後パンもほとんど食べないようにしてみると湿疹が随分減って、顔などは本当に綺麗になりました。
水が傷口にしみないため、水遊びやお風呂が大好きになりました。

しかしその後も良くなったかな、と思っては悪化したりを繰り返している状態でなかなか良い報告ができませんでした。
玄米は以前話した通り私のトラウマのせいで食べませんし、糠漬けも中川さんのきゅうりですと一切れなんとか食べてくれるのですが、それも私が「今日は頑張って一切れ食べよう」という感じで嫌々、食べている感じで、毎日続けるということができませんでした。

そんな中、先週食べたゆで卵が十分加熱されていなかった上、食べた手で顔を触ってしまったせいか、体調も疲れ気味だったのか口と目の周りが真っ赤に。
冷やして少し待つと引いていったのですが、体の湿疹もまた悪化してしまいました。

その次の日だったと思うのですが、ちょうど中川さんのぬか漬けがあったのでハッと思い出し、ここ1ヶ月ぐらい食べさせていなかったのですが、ダメ元でいつものように食べてみない?と誘うと、今回は素直に食べて、「なにこれ、美味しい!甘い!もっと食べたい!」というのです。
1/2本ぐらい一人で食べて、もっと食べたそうでしたが、明日も食べようと約束しておしまいにしました。

寝るときにいつもと違い、あまり痒がらずにすっと寝てくれた時点であれ?と思ったのですが、日に日に肌が綺麗になっていっています。
先月の末あたりに、ぬか床の味比べをするため注文していたじゃい安を食べたところ、私も肌の調子が良く、切らさないようにしていたのですが、息子の肌が目に見えるように良くなっていくのに驚いています。

治りかけの部分を痒くて掻いてしまうこともありますが、あまり悪化しません。
今主に湿疹が出ているのはお尻と、足もも内側です。
毎日に食べる量は減っているのですが、今日で5日ほど毎日食べているかと思います。
今日も注文させて頂いたので、明日、新鮮な中川さんのぬか漬けをみんなで美味しくいただこうと思います。

写真は最近の息子の写真です。顔が綺麗になっているのが伝わるでしょうか。
体の写真は嫌がって撮らせてくれなかったので、また機会を見てお見せしたいと思います。
3月に美風さんに送った息子の写真と見比べて本当に綺麗になったなあと涙が出てきました。
もっと息子の笑顔が見れるよう頑張ります。

*   *   *

4月にIさんからいただいたメールに次のような文章がありました。
お友達と、ぬか漬けよりもすっぱくて美味しいとは思えない「イタドリ」は自分で引っこ抜いて食べるから不思議です。

「イタドリ」は別名「スカンポ」ともいって、道端にも生えていたりしますが、利尿作用があったり肝臓の解毒作用もあります。
これをお子さんが好んで口にされたことに、まさに体の声を感じるのです。
お子さんは体の負担になるものを尿で出したかっただろうし、解毒もしたかったと思うのです。
特にアトピーの人は油の酸化したものが負担になりますから、お子さんが自然界から毒消し材料を調達していたとも考えられます。

お母さんも糠漬けを漬けておられるのですが、中川さんの糠漬けにはより多くの乳酸菌が含まれていたことが考えられます。
事実、自作の糠漬けではダメで、中川さんから送ってもらった糠漬けでアトピーを治したむそう塾生もいます。

徹底して腸の改善をすれば、アトピーは日を追うごとに良くなってくれると信じていますので、Iさんの次回の報告メールを今から楽しみにしているところです。



(中川式糠漬け 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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<重要>中川式糠漬けと精米機および注意事項(2018年版)

今年も幸せコースの皆さんへ糠床の発送が始まりました。
先に「<重要>中川式糠床と糠漬けの注意事項」という記事を書きましたが、また糠漬けの記事です。
それほど糠漬けには大事な情報が私の過去記事にたくさんあるのですが、今の人は携帯から記事を読む人が多くて、リンク記事を読んでいただけないことが多いのです。
そこで繰り返しになりますが、もう一つの大事な過去記事をリンクしておきます。

<重要>中川式糠漬けと精米機および注意事項 2017.5.9

ここには精米機のことや、温湿度計のことが書かれていますのでぜひお読みください。
なお、精米機については、本文で紹介している商品の後継機もあるようなので、そちらの写真を載せておきます。

【象印 精米機 圧力循環式 玄米5合 ホワイト BT-AG05-WA】


マクロビオティックだからといって、玄米ごはんだけ食べるのではなく、時々白米で主食も変化を楽しみましょう。
そうしながら陰陽バランスがうまく保てるようになるのです。
酸化していない米糠と糠床で、あなたの健康が一層本物に近づきますように。


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<重要>中川式糠床と糠漬けの注意事項

本日、第10期幸せコースの塾生さん(希望者のみ)に、2018年度の中川式糠床第1号をお送りしました。
授業でもご説明しましたが、万が一勘違いをされているといけませんので、記事にしておきますから、失敗をしないためにご確認ください。

受け取ったらすぐに透明のシール蓋を外して、底から混ぜてください。
(シール蓋は輸送用なので、その後は使いません。)
軽く混ぜるのではなく激混ぜです。
これは酸素を供給するためです。

激混ぜやエアレーションなどの過去記事をリンクしておきます。
中川式糠漬けのポイント「激混ぜ」(動画付き) 2016.4.24
<必読!>絶品糠漬けのために絶対知っておきたいこと 2016.5.12 リンク記事多数あり

糠床はたくさんの菌が生きているので、それらの菌をいかに上手に操るかが糠床の生死の分かれ目となります。
すごく大雑把な書き方をすると、生き物である私たち人間がされてイヤなことは、乳酸菌もイヤだということです。
糠床の中では酸素が好きな菌と嫌いな菌、それに酸素がちょっとだけ好きな菌などがせめぎ合っているので、いかに乳酸菌を増やして助けてやれる菌を増殖させるかにかかっています。
まずは糠床の構造を知ること。
そのための解説図をしっかりと頭に叩き込んで日々の管理を細心の注意で行なってください。

少しでも不安なときにはすぐ中川さんにメールを送ること。
刻々と状態は変化して、あっという間に哀れなことになります。
菌の世界というのはそれほど微妙なものなので、子供の熱と同じだと思って急いで対応してください。
iPhoneのiMessageでも結構ですから、糠床の状態を言葉に置き換えて伝えてください。
・酸っぱさはどのくらいあるか
・しょっぱさはどうか
・苦味があるか
・水分はどうか
・色はどうか
・変な臭いはしないか
・胡瓜が何時間で漬かるか
・茄子は何時間でどのようになったか(切り口を写真に撮って送る)

上記のうち酸っぱさとしょっぱさは必須です。
塩気が足りないと腐りますから、この2つは絶対キープしてください。
過去にもこのブログには糠漬けに関する記事がたくさんありますが、なかなか味の判断が難しいようなので、今は「じゃい安DIRECT」を注文して味を比べてもらう方法をとっています。
糠床が中川さんから届いても、時々DIRECTを頼んで味を確認して下さい。
この方法によって昨年は多くの人が越冬できました。
やはり食べ物は直伝でないと伝わりませんね。

なお、糠漬けは本家のじゃい安レベルにキープしないと、体への効果が薄れます。
このことは、多くの塾生さんの体調と糠床の状態を何年も見てきて出た結論なので、「糠漬けもどき」を食べるのではなく、ちゃんと本家の味に近づける努力をしてください。
そして、一切れ二切れとすこ~し食べるのではなく、豪快に1本丸かじりするくらいの勢いで召し上がってください。
そのくらい召し上がって眉をひそめるのは、お塩の正しい知識がない人たちです。
実際に食べてみて、体の調子を観察して、糠漬けが体にとってどれほど良いものかを実感してみてください。

上手に漬かったら、こちらの瑠璃茄子投稿に新しいページを追加してください。
皆さんの糠床ライフを応援しています!



(中川式糠床 幸せコースの授業で使った糠床が一晩経って産膜酵母が張った状態  2018.5.13 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

産膜酵母は必ず張らなければいけないものではありませんが、これが張って糠床に混ぜ込むと、深い味わいと旨味が出てきます。


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京子さんの糠床と発酵のこと

5月12日から「第10期幸せコース」が始まるのですが、むそう塾では最初の授業で糠床の作り方や、糠漬けの漬け方をお教えします。
例年「発酵」ということがピンと来なくて、そうこうしているうちに糠床をダメにしてしまう人が多いのですが、昨年は幸せコースの京子さんが良い状態の糠床を越年させて、見事に今年の春につなげてくれました。

GW中に沖縄旅行をして、6日間ほど留守にしたにもかかわらず、良好な状態の糠床を昨日持参されて、中川さんに味見をしてもらっていました。
京子さんにはお子さんがおられるのですが、この前こちらの記事で登場した仲間とともに自主保育をされていて、そのお子さんたちにも糠漬けを食べさせてあげるので、糠床の容器は29Lに半分くらいになっているそうです。

これだけでもう京子さんの糠床が良い状態になるであろうことが想像されます。
お子さんたちが笑顔で糠漬けを食べている姿が目に見えるようです。

寺田本家の寺田啓佐さんがご存命中に書かれた本で、「発酵道」というのがあります。
サブタイトルにあるように、「酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方」が本の内容なのですが、微生物のことが理解できないと糠漬けは上手くキープできないのです。

つまり、清潔好き、消毒好きで笑顔がなく、自分本位の考え方から脱却出来ない人は、糠床の発酵を上手に助けてあげることが苦手なタイプです。
その人の内面が発酵には影響するということですね。

その点京子さんは、お子さんと一緒に土や植物に接して、自然界から乳酸菌を家に持ち込んでいるはずです。
ですから、きっと京子さんの家は糠床にとって居心地のよい空間になっているのでしょう。
マンション暮らしでもちゃんと糠漬けが漬けられることを教えてくれましたね。

ちなみに、中川さんの糠床と漬物の今の状態を写真でお見せしましょう。
瑠璃茄子も綺麗に漬かる糠床になっていますね。
この糠床が塾生さんのMy糠床になったり、じゃい安Directの糠漬けを生み出したりします。



(中川式糠床 2018.5.7撮影)


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カテゴリー: 中川式糠漬け, こころ・想い | 2件のコメント

中川式糠床のご注文方法(2018年度の場合)

「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」では、玄米ご飯・お味噌汁・糠漬けを「三種の神器」と称して、健康な食生活の土台に据えています。
毎日発酵食品を摂るために、糠漬けは最も手軽で理想的な食べ物なのですが、今の時代は住環境や食生活の変化で、糠漬けを漬けられる人が激減してきました。
そんな中にあって、むそう塾では、上手に糠漬けを漬けられる塾生さんがゴロゴロ誕生して、離乳食の頃から糠漬けをなめている赤ちゃんがいるほどです。
第9期幸せコース生は上手な人がたくさん誕生しました。

幸せコースの最初の授業では、糠床の作り方や漬け方をお教えしますが、初めて挑戦する人には??の世界かもしれません。
それは、目に見えない微生物の世界をイメージして感じ取らなければならず、そのことが上手くできないからです。
でも、何度も失敗しながらでも菌の仕組みを理解できた人は、案外上手に糠床をキープできていますので、ぜひそういう人が増えてほしいと思って、いつでもSOSに応えられるよう、ダイレクト便も用意してフォローしています。

幸せコースで糠漬けを習った人は、年中いつでも糠床の注文ができますので、もし糠床をダメにしてしまったら、下記の申し込みフォームからお申し込みください。
糠床希望者には随時最高の糠床を発送するシステムです。
なお、単発の「中川式糠漬け講座」は開催していませんので、ご了承くださいませ。

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<2018年度中川式糠床の発送について>

【1】幸せコース在籍者・幸せコース修了者 随時発送
ほしい時にこちらの予約システムからご注文なさってください。
(糠床代:43,200円  送料容器代含む)

【2】2018年度幸せコース受講予定者 授業後発送(5月14日以降)
5月の授業で中川式糠漬けの漬け方をお教えして、タネを少量お渡ししますので、そのタネから増やして行くか、完成品を一樽購入されるかを決め、購入希望者には授業後希望日時に合わせて発送します。
完成品をご希望されるかたは、授業終了後に教室でご注文なさってください。
(糠床代:43,200円  送料容器代含む)

【支払い方法】
糠床代の支払いはじゃい安Directと違って、マクロ美風扱いになりますので、講座の受講費を振り込む口座と同じ口座にご入金ください。




(発送準備中の糠床 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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