中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

中川式糠床のご注文方法(2018年度の場合)

「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」では、玄米ご飯・お味噌汁・糠漬けを「三種の神器」と称して、健康な食生活の土台に据えています。
毎日発酵食品を摂るために、糠漬けは最も手軽で理想的な食べ物なのですが、今の時代は住環境や食生活の変化で、糠漬けを漬けられる人が激減してきました。
そんな中にあって、むそう塾では、上手に糠漬けを漬けられる塾生さんがゴロゴロ誕生して、離乳食の頃から糠漬けをなめている赤ちゃんがいるほどです。
第9期幸せコース生は上手な人がたくさん誕生しました。

幸せコースの最初の授業では、糠床の作り方や漬け方をお教えしますが、初めて挑戦する人には??の世界かもしれません。
それは、目に見えない微生物の世界をイメージして感じ取らなければならず、そのことが上手くできないからです。
でも、何度も失敗しながらでも菌の仕組みを理解できた人は、案外上手に糠床をキープできていますので、ぜひそういう人が増えてほしいと思って、いつでもSOSに応えられるよう、ダイレクト便も用意してフォローしています。

幸せコースで糠漬けを習った人は、年中いつでも糠床の注文ができますので、もし糠床をダメにしてしまったら、下記の申し込みフォームからお申し込みください。
糠床希望者には随時最高の糠床を発送するシステムです。
なお、単発の「中川式糠漬け講座」は開催していませんので、ご了承くださいませ。

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<2018年度中川式糠床の発送について>

【1】幸せコース在籍者・幸せコース修了者 随時発送
ほしい時にこちらの予約システムからご注文なさってください。
(糠床代:43,200円  送料容器代含む)

【2】2018年度幸せコース受講予定者 授業後発送(5月14日以降)
5月の授業で中川式糠漬けの漬け方をお教えして、タネを少量お渡ししますので、そのタネから増やして行くか、完成品を一樽購入されるかを決め、購入希望者には授業後希望日時に合わせて発送します。
完成品をご希望されるかたは、授業終了後に教室でご注文なさってください。
(糠床代:43,200円  送料容器代含む)




(発送準備中の糠床 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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糠漬けの陰陽と食べる人の陰陽 アトピーのことや腸の細胞寿命など

むそう塾では三種の神器として、玄米ご飯・お味噌汁・糠漬けに力を入れています。
これらを土台に出来たら、肉体的にも精神的にも中心軸が出来て、安定感が増してくる人が多いからです。

先日も授業で出された糠漬けが、唸るほどの美味しさでした。
10年以上も中川式糠漬けをいただいているのに、年々その美味しさを増しているのは、やはり発酵の深みなのでしょう。

立春が過ぎてから微生物の世界は大いに動き出します。
糠床の中も乳酸菌がグングン動き出して、中川さんの糠床はうっかりするとメロンパンのように膨れ上がって割れているそうです。
(下の写真のように)
それだけ発酵の力が強くなっている証拠ですね。

すでに中川式の糠床を育てている皆さんは、その変化を感じておられることでしょう。
酸味もグングン増しているはずですが、もし酸味が弱かったらSOSですから、すぐ対処しましょう。



(平らにしてあったものが膨れ上がって割れてきた状態)

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一般的には糠漬けというと、緑鮮やかな胡瓜の爽やかな香りを思い浮かべることでしょうね。
でも、発酵食品の観点からいうと、緑鮮やかなものよりオリーブ色に近い方が乳酸菌が多いので、胃腸のためには効果があります。
たとえば、下の糠漬けの中で一番体に効果的なのは、漬かりの深い4です。
そこから、3,2,1の順で漬かりが浅くなって行きます。

食べてみて、どれが美味しく感じるかは、まさに食べる人の陰陽そのものなので、どれが一番いいということはありません。
私自身も4がほしい時もあるし、1がほしい時もあります。
ただ傾向としていえるのは、体が陽性タイプの人は1を好むことが多く、体が陰性タイプの人は4を好まれることが多いです。
2,3はどなたにも美味しく感じられるお味なので、一日にこれをせめて2分の1本は食べて欲しいところです。


(中川式糠漬け 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

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お肌が荒れている人は、お肌を治そうとするのではなく、腸を治しましょう。
特にアトピーの人は、腸の改善なくして寛解は程遠いといえます。
私の息子も重度のアトピーでしたが、この中川式糠漬けのおかげでアトピーを脱しました。
その体験があるので、彼は糠漬けをお守りのように毎日欠かさず食べています。

腸を改善するには、この“毎日”というのが大切なポイントです。
なぜなら、胃や腸の上皮細胞は24時間で入れ替わっているからです。
ですから、まとめて摂って何日も間をあけるより、少量でも良いから毎日摂るのが理にかなっているのです。

それから、胃腸が丈夫な人は長生きの傾向にありますね。
これも胃腸は生命力の源なので、当然と言えるでしょう。
これからは発酵食品がとても作りやすい季節ですから、ぜひあなたも発酵食品にチャレンジされてみてはいかがでしょうか。

むそう塾生の場合は糠漬けの発酵を本家の味に近づけましょう。
味が判らなくなったらじゃい安Directでご確認を。


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中川式糠漬け(じゃい安DIRECT)のご注文方法

むそう塾では中川式糠漬けを一年中漬けていますが、これは塾生さんの健康のために、本家の糠床をキープしておいて、いつでも教材用として送れるようにしているためです。
しかし、糠漬けの量は一年中一定ではなく、下記のように変動しますので、注文できる人の範囲も変動しますからご注意ください。

【注文できる人】
3月〜5月:糠床を増やすので比較的多く漬かる → 糠漬けを習った人パスポート取得者も注文できる。
6月〜翌2月:糠床キープ用なので糠漬けの量が減る → 糠漬けを習った人だけ注文できる。
健康上の理由でむそう塾が特別に許可した人は、愛クラス受講中でも注文できる。

【注文先】
中川善博
メールアドレス:order.musojuku@gmail.com
<メールの記載事項>
・お名前
・塾生番号
・パスポート番号
・郵便番号
・住所
・電話番号

【注文方法および注意事項】
1)原則として15時までにメールを受信した人はその日に発送。
2)授業のある日(原則として土日)は発送不可。(メールは24時間受付
3)糠漬けの漬かり具合を見ながら発送するため、必ず翌日届くとは限らない。

【代金の支払方法】
1)発送が済むとTwitterで@musooyajiから一斉お知らせ。
2)糠漬け代金:500g程度で2,000円。
3)送料の支払先:受領時にヤマト運輸へ。
4)糠漬け代金の支払先:お鍋などを買った時に振り込むジャパンネット銀行

なお、この糠漬けは教材用なので、上記の条件に該当していても、お料理教室やお店を経営されている方にはお譲り出来ませんので、よろしくお願いいたします。


中川式糠漬け マクロビオティック京料理教室 むそう塾 春

(中川式糠漬け 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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中川式糠漬けには1年中茄子を入れましょう 瑠璃茄子

今年も幸せコースの皆さんに糠床をお送りしましたが、糠床の状態はいかがでしょうか?
梅雨の今頃から発酵の力がとても強いときですから、グングン発酵してくれるはずなのですが、お手入れを間違うとあっという間に糠床は死んでしまいます。
糠床は微生物で、生きているのだという実感のない人がとても多くて、毎年糠床をダメにしてしまう人が後を断ちません。

しかし、糠漬けの授業の時にお渡しした糠床の構造のイラストをしっかり理解して、生き物として認識出来ていたら、ひどいことにはなりませんので、まずは酸素を取り込むことをイメージしましょう。
そして、糠床には酸素が好きな菌と嫌いな菌がいることも確認しましょう。
漫然と混ぜるのではなく、必ず混ぜる目的を理解して混ぜましょう。
混ぜるスピードや混ぜ方も2種類あったことを忘れていませんね?

次はお塩の量です。
最近は漬物を漬けたことがない人がいて、漬物に必要なお塩の量の見当がつかない人が多くなりました。
まるでお料理でもしているかのように、小さじレベルで考えている人がいてビックリしたことがあります。
お塩が足りないと、腐ったり虫が発生したりしますので要注意です。

「中川式糠漬け」のカテゴリーもありますから、過去記事からも学んでくださいね。
次の記事も詳しくて参考になります。
<必読!>絶品糠漬けのために絶対知っておきたいこと

それから、糠床には必ず茄子を入れておきましょう。
食べる食べないに関係なくです。
茄子が糠床の発酵状態を知るのに最適だからです。
理想的な漬かり方が出来ると、瑠璃茄子といって、下の写真のような断面になります。

そんな漬かり方ができたら、ぜひ「瑠璃茄子投稿」をしてください。
中川さんのブログに「瑠璃茄子への道」というカテゴリーがあります。
昨年では“たむたむ”ちゃんが見事な瑠璃茄子投稿をしてくれました。
今年はどうかな?
皆さんの瑠璃茄子投稿をお待ちしています!




(中川式糠漬け 瑠璃茄子 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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過去記事の探し方説明と糠床のこと

昨日で第9期幸せコースの全クラスに対する桂むき授業が終わりました。
ここからどんどん個人差がついてきます。
上手になる人は漏れなく過去記事をよく読んでおられます。
そこには授業で聞き漏らしてしまったこと、見逃してしまったことだけでなく、授業では触れていなかった奥義にいたる部分までが、宝の山のように書かれています。
ですから、むそう塾生でなくても、板前修行中の人がこれらの記事で上達した人もいることでしょう。

幸せコースで難しいのは、桂むきと出汁巻き玉子です。
このときだけは練習を最優先にして、1か月間を必死に過ごしましょう。

ところで、時々過去記事をまったく読まないで、「出来ない  出来ない」と嘆く塾生さんがおられるのですが、過去記事は必ずお読みください。
動画も面倒くさがらずに見てください。
そこまでを含めてむそう塾の授業なのですから。
そして、Twitterものぞいてください。
Twitterはむそう塾の回覧板なので、大事なことがつぶやかれているのに見逃すと、授業に支障が出る場合もあります。
すでにそういう人がおられました。

また、スマフォだけでパソコンを持っていない人もいるのですが、必ずパソコンの大きな画面から動画や写真を見るようにしてください。
スマフォの小さな画面では伝わらない世界があるのだということを理解しましょう。
それに疲れ方も作業効率も全然違います。
忙しいからスマフォではなく、忙しいからこそパソコンから効率よく作業を終えて、次の仕事に取りかかるのです。

学ぶには環境を整えることも重要になります。
水着を買わずに水泳を習いに行く人はいませんね。
それと同じことです。
目的にふさわしい道具を揃えることは、何かを習うためのイロハです。
携帯は補助であると思いましょう。

*    *    *

では、過去記事の探し方を書いておきましょう。
3種類の探し方があります。
一つは「ブログ内検索」、もう一つは「月別アーカイブ検索」、最後は「カテゴリー検索」です。
まず私のブログを開けていただくと、左側に「ブログ内を検索する」というのがありますから、その下の窓に調べたいキーワードを入れて「検索」ボタンを押していただくだけです。

もう一つの「月別アーカイブ検索」は、やはりブログの左側に「アーカイブ」というのがあります。
アーカイブって何?という方もおられるのですが、「書庫」のような保管場所だと思っていただければよいです。
つまり、ここは過去記事の保管を年月でまとめてあるところです。
「月を選択」の青い下向き矢印をクリックしてください。



すると、ビューンと下に長い一覧が出てきます。



スクロールすると、どんどん過去記事の年月が表示されます。



まだまだ続きます。


私がブログを書き始めた2005年8月にたどり着いてお終いです。

*   *   *

プルダウンで開いたところから、たとえば2016年6月を開いてみましょう。



こんな感じで、ひと月に私がアップした記事の一覧が表れますから、ここから関心のある記事名をクリックするとよいのです。

*   *   *

それからもう一つ、「カテゴリー検索」があります。
これは単純にブログの左下にある、それぞれのカテゴリーをクリックするだけで良いので、ザックリ探す時に向いています。
中川さんのブログも同じ仕様になっていますので、まったく同じ方法で検索できます。

なお、むそう塾のサイトは、HPの部分とブログの部分が合体していますので、都合3本のサイトが入れ子方式で構成されています。
スマートフォンからご覧になられる場合には、画面上部の緑バーにある「ブログ記事検索」に触れてください。




すると、下のような黒い画面が出てきますので、ここからパソコンと同じように検索が出来ます。





とまあ、こんな感じで過去記事からお宝画像やお宝記事を発見して、あなたの目的が果たせるようにブログを使いこなしてください。
もし、「こんな記事を探しているのだけど見つからない」という場合は、ご遠慮なくお問い合わせください。
メール・TwitterのDM・iMessage、どこからご質問されてもかまいません。
あなたのお悩みにきちんとお答えしますので、いっぱい溜まっているノウハウを引き出しましょう。


そうそう、糠漬けに関する説明記事も数多くあります。
勘違いを正すためにもご活用ください。
ちょっとしたミスが糠床の命取りにつながりますのでご用心。
特に幸せコースの人たちは、まだ糠漬けへの認識が??状態なので、巷の情報と混乱しないようにしてください。
特に中川式糠漬けは冷蔵庫で漬けるものではありませんから、そういう情報とごっちゃ混ぜにしないでくださいね。

もし変だな?と思ったら、すぐじゃい安DIRECTを送ってもらって、本家の味を確認しましょう。
これから大いに疑問が出てくるはずですから、蜜に連絡を取りましょう。


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