Air桂剥きのときから逆パイロンになる力み方をしています。　どうせ力むなら缶に平行にパワーを当てましょう。
桂剥きは尺取り虫が出ていますね。　懐がなくなって苦し紛れに尺取り虫がでるのでしょう。力を入れて握っても良いですが握り込むのは良くないです。

上下同じ厚みで剥く練習をしましょうね

縦線がたくさん入ってぴら〜んが長くできないのは面圧が一定では無いからです。　これは第2尺取り虫と呼ばれる親指の付け根の関節がくの字に曲がってゴシゴシするのが原因です。　これをすると合谷の筋肉を使って刃を上下できなくなるので面圧の不安定が起きます。　厚く剥いているうちはごまかせますが薄く均一に剥こうとするとぶち当たる壁のようなものですね。　　克服してみますか？　けっこう強い意志でっち向かわなければ治らない癖です。

Air桂剥きは定規が右に流れていかないようにしましょう。桂剥きと同じ動きになるように。
刻みは切って右に跳ね飛ばす動きは不要です。　お手本動画をよく見て刃を斜め前に落とす練習をしましょう。

真っ直ぐな茶筒のような円筒形の芯が残るように剥きましょう

はやく泥がたっぷり出るようになりますように。
桂剥きは薄く剥こうとしていますが両手に力みがあるので薄くなりません。　自分ではかなり薄く剥いたつもりでしょうけど、断面画像を見るとやっとマッチ棒の断面と近づいてきた程度です。　いかにマッチ棒の半分の厚さというのが薄いかリアルに感じてください。
最初は薄く均一に剥けるんですけど最後が・・力んでしまう。　と感じておられるでしょうがそれは違うのです。　最初からずっと力んで剥いています。
しかし初期は大根がまだ太く強度がたっぷりあるので力んでも大根自身が歪まないので均一に剥けるのです。芯が細くなって曲げ強度が落ちてくるとこの場合は小指側に力みが強く出て鉛筆を削ったように減るのです。
細くなっても均一な面圧をあてて新品のチョークのような円筒形が残るように力みを抑えて剥きましょう。　でないとマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むはなかなか困難です。

包丁砥ぎで身体が揺れています　肩から先だけで動かさないと動作の再現性が低くなります。　赤ペンからそのことを意識しましょう。
すこし作業台が低いようですね。　　包丁を砥石に押し付ける原因にならないようにしましょう。
もう日数があまりありません。　いまごろAir桂剥きのやり方や包丁砥ぎのやり方を迷っているのはおそすぎます。　はやく泥で包丁砥ぎをし、大根を左手で剥きましょう。
めざせヨコケン！＆ぴら〜ん！です。