お造り三種盛り　　南京剣

今月の秘伝コースは天然鯛を一人１尾料理しつくそう　という授業でした
自分でケンからすべて準備します
すこし覗いてみましょう

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美味しそうにできました　ちゃんと三角盛りができていますね　合格です
パッと見て毒消しが足りませんね。　変わりおろしをもっと大盛りして大根のケンをしっかり盛りましょう。　毒消しが大事です。
美しく盛れているのには食材に助けられている部分がたくさんありますね。　良い食材で難しい料理をしていく秘伝コースに進まれると毎年　積み残した基礎訓練の大事さに気が付かれる方が続出します　そして幸せコースや満足コースを再受講されます。
その再受講が実に身につくのです「あぁそうだったのか」の連続となります。
秘伝コースでカリキュラムを薦めながら基礎訓練のやり直しをどんどんしていきましょう。

上手にできています　　これは間違いなく美味しいですね。　　合格です
すこし皿全体が時計回りにずれているので反時計にすこし戻しておきましょう。
チップスも上手にできましたね。
ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですね。

鮎のパスタ

自由人コース２の６月は　「鮎を塩焼き以外でたべましょうか」　という一日でした
新しい味を紹介しました　喜んでくださってよかったです　「嬉しい」しかありません
そして後半はオーセンティックな鮎飯です　これは「引き」の料理です
さすがは１期自由人さんです　すっと受け入れて美味しさを理解してくださいました
すこし覗いてみましょう

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美味しそうにできています。　かわりおろしも上手に盛れています。　合格です。
添えの２切れが大きすぎて盛りにくかったのでしょう。原因は台が腹身で添えが背身になっているからです。　焼き魚を盛るときに背を上、腹を下に盛りますよね。　お造りも同じで、上に背を盛るようにしましょう。　添えの腹は薄く長く切って２切れをロールさせるように盛ると良いでしょう。