赤ペンと包丁砥ぎの速さがだんだん近づいてきましたね。 まったく同じテンポで動かせるようになりましょう。 刃の乱れが減ってくるはずです。
包丁の幅の半分より上はピカピカのままで砥ぐようにしましょう赤ペンが揺れるといろんなところに傷がつくのです。
桂剥きのときに右親指の指紋の中心の皮をピッと引っ掛けるのは私もたまになります。
指が短い人が精一杯伸ばして上げ下げをするとなるようです。
出血しなければ気にすることはありません。
刻みは同じテンポで繰り返し、再現性を高めてください。
揃った断面正方形を刻むには必要です。
