穴子の飯蒸し　　塾長手本

新年一回目の授業でした　秘伝コースならではの難易度の高い料理を実習しました。
数値やタイマーだけでは出来上がらない勘所が随所にあってみなさん集中力を高めておられました。　これはおせち前であったらできなかったかもしれない献立です。
みなさんちゃんとできていました。　さすが秘伝さんです。
すこし覗いてみましょう。

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「錦巻（にしき巻き）（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　　ありがとうございました。
みんなで実習して試食して　楽しかったですね。　単発講座も面白いです。
すこし覗いてみましょう

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揚げ色は正しく着きましたね。　キャベツも細く刻めています。
レモンの切り方も実に正しいです。　　合格です
今後直すべき点は　衣をつけて油に滑り込ませたときにカツで油の温度が下がってしまったのではないでしょうか？　　大きな鍋にたっぷりの油を注いで揚げ油を準備できていたか？　カツに対しての油量が少なくなかったかを自己チェックしておきましょう。
あと美味しそうに見えないのは撮影時の光源が真上にあって蛍光灯の光が直下に当たるので画像がぺしゃんこに写るからなのです。　　これも次回までに勉強して解決しましょう。

中川さん

こんばんは。Su(　113-3) です。

おせち講座でのたくさんのお料理の数々に 何から手を付ければいいのか、果たして作り上げることができるのか不安だらけでした。
まずは、講座から すべてのお料理を一度は作ってから本番を迎えたいと思いました。
お弁当投稿で中川さんに診ていただけた事は、とても貴重でした。
分かっているようで理解できていないことが多々あり、ご指導いただくことで本番に迷いなく作ることができました。
講座からおせち本番までに時間がたっぷりあったので、鰻の八幡巻にも挑戦する事ができました。
鰻の扱いは初めてでしたが、中川さんのご指導で不恰好でしたが、形にできました。
鱧のつけダレの作り方を鰻で応用し、タレも作りました。自己満足ですがとても美味しくいただきました。
日常では使うことのない初めての食材やお料理の仕方などたくさんの感動や発見がありました。
作り終えた時の達成感は、久々に清々しさを感じました。
私にとってはとても大変な数日間でしたが、とても楽しく作ることができました。

このようなおせちを伝授したいたたき、ありがとうございました。
毎年大切に作り続けたいと思います。

< 一の重>19品
伊勢海老黄金焼き
蒸し鮑
鴨ロース蒸し煮
スモークサーモン
蕨烏賊
数の子
金柑いくら
地鶏付焼き
蟹錦糸巻
平目求肥巻
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
叩き牛蒡
編笠柚子
萵苣薹青竹
黒豆
ごまめ

<ニの重> 16品
車海老具足煮
鰆西京焼
うまき玉子
子持ち鮎煮浸し
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻
鰻八幡巻
ぼうだら
鶉丸旨煮
海老芋含煮
筍旨煮
慈姑旨煮
梅人参
花百合根
栗甘露煮
矢生姜

昨年末は例年になく仕事も暇？でしたので、やりくりすればできるかも。と思っていました。
例年ですと クリスマスからは自宅に寝に帰るだけですので、今回の投稿が最後だと思っていましたが時間的に難しかったです。
『おせち盛付け秘伝講座』の参加も諦めていましたが、ご配慮いただきありがとうございます。とても嬉しいです。

遅ればせながら、おせちの写真を送らせていただきます。
宜しくお願い致します。

毎朝のOBENTERS™でおせちの1品１品予習をしながら万全の準備をされていましたが　どうしても大晦日までお仕事で物理的に日付が変わるまでには盛り上げられない状況におられました。　　潔く投稿を諦めておいででしたが　画像が残してあるということで見せてもらうとそれは見事に出来上がっていました。
本人と、他の仲間とこれから秘伝で学ぶ塾生たちにも学びになると判断してすこし遅れながらもおせち投稿2021-2022として追記します。
みんなよろしく！

自由人コース２の１月授業は課外授業でした。
専門店のProの味を勉強に行きましょうと　祇園の富久さんへふぐを食べに行きました。
ご主人さまと一緒に記念撮影も叶いました。

すこし覗いてみましょう

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