上手に焼けました。　とちゅうもたついたのに3分を軽く切っています。
あのもたついた部分をもう一度再生してみてください。
箸が8割、鍋は2割も働いていませんね。
あれ？返らないな？と思った瞬間にもっとたいそうに（オーバーアクション気味に）鍋を振ればよいのです。　あれ？返らないな？と思ったらより一層箸でなんとかしようとするから進化が止まるのです。
でしゃばる右手を制御するために過去に先輩方はいろいろ工夫されていました。
とっても面白いので過去動画を見てみるのも良いでしょう。
まず箸を1本にした人、箸のかわりに竹ひごにした人、竹ひごのかわりに細い針金にした人、いずれも箸に頼ってしまうと返せないという状況に自分を追い込むという荒業でした。

スムーズにおろせるようになってきたと思ったら、豚鼻の除去が違うところをカットしていたようですね。
ということは最初に斜めに出刃の先を入れて引く時の骨へのあてがい方が違っているということです。　必ず原因は1つ前の工程にあるのです。
骨切りは少し「押し」が減ってきましたね。
鱧のヌルはしっかり取れていますね？　皮をまな板にデカールのように貼れていますね？
常に確認してください。
刃の使う部分をもう少し（1.5センチほど）前から使いましょう。

美味しそうに再現できましたね　　よくがんばれましたねぇ　　　合格です
盛り付けの話をしますと　メインと添えが同じ大きさになっているので　メインをもうすこし大きくしましょう。　小蕪を小さくするならば皿も小さいものに変えましょう。

最初の芯作りの実力が本物であるとしたら　芯作り合格です。
その後のだし巻き1本つくりのときは緊張したのか芯を箸でチョッキンしていますね。
さぁ果たして実力はどっちなのでしょう。
オロエスもわかって芯もつくれるようになりました。
次からBOで上級返しの練習をして投稿しましょう。　よく頑張りました。

残念ながら　オロエスにはなっていませんね。　これは「マエス」と「ナゲス」です。
箸でちぎれないのは液卵をしっかり焼いて火を通して強度を出してから巻き始めているからです。もっと巻き始めのタイミングま手前にありますので　オロエスの練習をして、ダンボールや布巾と同じように返しましょう。