上級幸せコース12月の復習　　Koさん（130-1）

投稿日: 2022年1月6日 8:59 PM 作成者: nakagawa

上手にできました。　鴨も分厚くならずに薄くへぎ切りできています。　赤身と脂身が外れていないのが良いですね。　包丁がよく切れています。
まつば柚子がアーチを描かないときは手できゅっと曲げて形をつけると良いです。
青みはお教えしたよりもすこし短かったかな？　長さを覚えていますか？
合格です


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上級幸せコース12月の復習　　Aoさん（132-1）

投稿日: 2022年1月4日 9:46 AM 作成者: nakagawa

美味しそうにできました　　良い新年が迎えられましたね　すばらしい　　合格です
紅白結びも正しくできています　青みの置き方が天地逆なので修正しておきましょう
どちら向きに置くのか　盛り付けの授業のときにお教えしましたね　　思い出せないときはiMessageでおたずねください　すぐにご指導致します

おいしそうに厳かにできました　　あもさんの戻し方が上手です　よく説明を聞いておられたのがわかります　　合格です
撮影がすこし夕焼け画像なので光源の色質（色温度）に注意しましょう。


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上級幸せコース12月の復習　　　Izさん（133-1）

投稿日: 2022年1月3日 11:55 PM 作成者: nakagawa

教室での実習のときはどうなることかと思いましたが、ちゃんと菊花かぶらになっていますね　花びらをなるべく断面正方形に揃えるようにきをつけましょう　　合格です

上手にあちゃら漬けができましたね　正確に立方体に切れています　　盛り付けはなかなか急に上達はしないものです　みなさんOBENTERS™や復習投稿で腕を磨いたり単発講座や満足コースで基本を濃く学ばれています。　　　合格です

美味しくできましたね　ほうれん草の長さは規定どおりに切れましたか？　お椀が大きかったのかな？　結び紅白は紅白の向きが違うので正しく覚え直しておきましょう
松葉柚子は置く位置が違うので手本をよく見ておいてください。
１つ１つの材料の重心点（芯）はどこにあるのかを見抜く目を養いましょう。
おいしそうにできました　お椀の色ともよく合っていますね　　　合格です


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おせち投稿2021-2022　　Saさん（115-2）

投稿日: 2022年1月1日 9:29 AM 作成者: nakagawa

一の重

伊勢海老　黄金焼き
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹金糸巻
ごまめ
蕨烏賊
平目求肥巻
数の子
地鶏付け焼
鴨ロース蒸煮
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
たたき牛蒡
黒豆
編笠柚子


二の重

車海老具足煮
うまき玉子
真魚鰹西京焼き
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻
鰻八幡巻
ぼうだら
筍旨煮
梅人参
慈姑旨煮
花百合根
海老芋含め煮
栗甘露煮
鶉丸旨煮
矢生姜

 
 

４年前の幸せコースの年末に、初めてのおせちをつくったことが、昨日のことのように思い出されます。
今年はいよいよ、秘伝のおせちということで緊張感もありましたが、今までの積み重ねを思い出しつつ
慌てることなくほぼ予定通りできました。
教室で教わった時は、本当にできるのかな？と気が遠くなる思いでしたが、いざつくってみると
思っている以上にできる事がわかり、いつの間にかこんなにも沢山の技術を伝えて頂いてきていたのだと
改めて気づきました。

料理を作っている時は、バタバタと色々な音の中にいて、全て揃って盛り付けの時はシーンとした空気が流れて、その対比が心地よく、お料理をするの工程の中に、沢山の陰陽がある事を実感しました。

あれこれと思考を働かせる事の多い私にとって、お料理は、無心に「今ここ」を体感する、大切な時間です。
むそう熟に通っていなければ、絶対につくる事のなかったお料理の数々
一つ一つをみれば、まだまだ課題点は満載ですが、まずは、無事投稿できた事にホッとしています。

今年は主人の実家の母が、父の介護で忙しくお正月の準備が全くできないと嘆いていたので
明日、このおせちを持って行って一緒に食べる予定です。
きっと喜んでくださるだろうと、今からワクワクします。

今年も、沢山のご指導ありがとうございました。
２０２２年も、どうぞ宜しくお願い致します。

Sa(115-2)

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長


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おせち投稿2021-2022　　Kuさん（100-2）

投稿日: 2022年1月1日 1:00 AM 作成者: nakagawa

中川さん、

こんばんは
今年も無事おせちを作ることができました。
去年よりあっけなく早く終わるから、という中川さんのお言葉を支えに、限られた時間の中でしたが計画通りに進められました。
ただ、作ってから切り出しにまず時間がかかり（ここはシミュレーションしておらず、、、でした）、そして一の重の盛付けに時間を要しました。
来年はこうしたい！という思いや、こうすればよかったんだ、ということを忘れない内に刻みます。
何はともあれ、おせち作りは楽しかったです！
家族のみんなも楽しみにしてくれており、こうして明日、明後日と家族で食べれられることに感謝です。
そして、今年も大掃除を一手に引き受け、伊勢海老始めサポートしてくれた夫に感謝です。
今年もたいへんお世話になりました。
素敵な年越しをお過ごしください。
【一の重】21品
伊勢海老黄金焼き
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹錦糸巻
ごまめ
平目求肥巻
数の子
蕨烏賊
慈姑旨煮
編笠柚子
萵苣薹青竹
黒豆
栗甘露煮
鴨ロース蒸し煮
たたき牛蒡
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
栗の渋皮煮
 
【二の重】15品
車海老具足煮
うまき玉子
真名鰹西京焼き
子持ち鮎煮浸
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻き
鰻八幡巻
棒鱈
筍旨煮
梅人参
花百合根
海老芋含め煮
地鶏付け焼
鶉丸旨煮
矢生姜
よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。
塾長

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