上手にできました　　笹の葉蓋もきりりと締まっています　　　合格です

正しく温度管理できているのがひと目でわかります　　なめらかですねぇ　　合格です

きれいに発酵がとれています　　菌管理も手慣れてきましたねぇ　端までよく上がっています。　合格です

いいですねぇ　　イタリアンでもなかなか出てこないレベルです。　合格です

細かい仕事ができていますね　　もう少し鯛をアピールしてほしいところですね
ソースも正しくできています　合格です

これですよ　これ　　この寒天をお教えしたかったのです　　ゴリゴリはだめ
合格です

きりりとできました　すべてのパーツの大きさも盛り方も良いですね　合格です
長く作り続けていってほしいと願っています　　合格です

大きな鱧を４：36でおろせました　素晴らしいですね　見ていて気持ちが良いです。
速さによってこの鱧がひと味もふた味も違って見えます。
骨切りはこの包丁にはすこし荷が重い大きさですが　ちょっとミンチが飛びすぎですね。
真正面から見ていても刃が暴れているのがわかります。
右手猫手に対する面圧を一定にしてまっすぐ前に打てるように練習しましょう。
Air骨切りしてますか？　 赤ペンを適当にしてた人は桂剥きの進化が遅かったのと同じで　むそう塾名物「Air○○○」をしっかりやらないと進歩がおくれますので退屈ですが頑張ってやりましょう。　シケで鱧の入荷が無かったときこそAir骨切りの出番なのです。
劇的進化を期待しています。

箸で前に押しています　鍋を振っているようなときは手首でこねているだけなので遠心力が生まれないのです。　真ん中を挟んで前に押すからリボンのような形になってシワが寄ってゆるみます。　５本ともそれが出ていました。

上手にできました　笹の葉蓋もきりりと締まっています。　　合格です
リクエストくださいましたご主人さまに特に喜んでいただけて私も嬉しいです。
夏の定番にしてください。

可愛くキレよくできました　寒天のファンに鳴ってくださって「嬉しいです　イチオシなのです　お教えしたかった１品をついにお伝えできました。　　合格です

ゆみさんがくださった名言にうなりましたね　　うまく再現できています　合格です

よく上がりましたね　ふうわりしっとり焼けています　香りが伝わってきそうです
合格です　　ご主人さまにも喜んでもらえてよかったです

ある程度焼けるレベルにありますから厳しいことを書きます。
10本全てが同じでしたのでそもそもの認識を間違えていると思います。
芯を巻き始めるタイミングが遅いです。
鍋を振れずに箸で返してもある程度巻けていくのはシートに火が通り過ぎて強度が出てしまっているからです。たまに箸でチョキンと切ってしまう時が適正な火通りに近いときです。
返して箸で手前にロールを引き寄せて位置を修正するのは鍋先が下がった証拠なのですぐに自己チェックもできますね。坂を登っていくように巻けると手前に引き寄せる動作は不要になります。
鍋をゴトクのラインに置きましょう　箸をゴトクのラインに置きましょう。
甘はさみで返す動作は決して「押す」ではないのです「引き」に近いイメージで箸をたっぷり接着させて鍋で返します。　Haさんは一晩でできるようになられました。
必ずできますので頑張ってください。