かき揚げ

12月の満足コースは「天麩羅割烹なか川」の日でした。
天麩羅の仕込みから揚げ方や出汁の作り方までを網羅した欲張りな一日でした。
どんどん揚がっていく熱々天ぷらを冷たく冷えたビール片手に楽しみます。
どこが授業やねん！？　という声もあろうかと思いますが、授業を受けている方はほとんどいつも揚げたてを食べられないのです。　Proが揚げた熱々を一年の忘年会として楽しんでもバチはあたりません。　当たってもバチは全部私が引き受けますから大丈夫。
すこし覗いてみましょう。

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鴨雑煮　　塾長手本

１２月の上級幸せコースは師走の授業にふさわしく　雑煮を２種と膾系の酢の物、治部煮と盛りだくさんでお教えしました。
すぐ来る正月に役に立つ即戦力ばかりです。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　いい焼き加減煮詰め加減ですね。　さすがにメッカ　良い鰤が買えるんですねぇ。うまそうです。　　合格です
もし、３枚とも画像撮影のときに敷いた紙が同じものならば？
この鰤の敷き紙がひときわ白飛びしているように見えませんか？
他がグレイでこれだけ純白ならば許容かもしれませんが、もっとアンダーに露出したほうがぶりの旨さ、コクなどがより表現できるでしょう。

美味しそうに炊けています　大根の柔らかさ、染み染みなところ、揚げのふうわり感とよく表現できています。　　合格です　　　露出もハイキー加減はここいらへんまでにしておくのが良いでしょう。
これからはハイキーもローキーもキレよく写せるようになりましょう。 美味しそうにできています。　人参の割合も適正です。　　合格です
なめらかでシルキーな酒粕が美味しそうに根菜を包み込んでいますね。
芹の刻み方もよく守れています。すばらしい

美味しそうに出きています。　良い温度で揚げられましたね。キャベツも細くてよく蘇生して美味しそうです。　　合格です
盛り付けはキャベツが皿の有効範囲をはみ出て盛られているので修正しましょう。
青いラインを描いておきました。この範囲がこの皿の「盛ってもよい範囲」です。
この場合はカツをもっと手前に盛ると良いでしょう。

蓮根チップスも蓮根ボールも上手にできています。　　　合格です
3分遅刻でしたがオマケしておきました。　次回からは21じまでに投稿するようにお願いします。