上級幸せコース12月の復習  Aoさん(132-1)

美味しそうにできましたね。 器はカステルテルミかな? そうであればちょうどよいコンカッセに切り出せていますね。 盛り付けも良いです  合格です

細く花びらを切り出せましたね もうすこし花びらにコシがあると大輪に見えます。
三島の器が教室と同じであればすこし花が小さいでしょう。
刻みを入れて裏返してベースを切り出すときの縦横面積を決めますよね? その時自分が刻んだ花びらの長さや断面正方形の細さが酢に使ったときにどれくらいしなっとなるのか、菊花に整えたときに直径どれくらいの花になるのかをイメージできるようになりましょう。   合格です


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上級幸せコース12月の復習  Saさん(120-1)

上手にできています 花びらに勢いを持たせるにはもう少し太くても良いので正確に断面正方形に揃えることを目指すと良いです 揃えですね   合格です

美味しそうにできています 盛り付けも良いですね  合格です
思ったよりも正立方体に切り出すのって難しいでしょう? 切った幅に刻む これが基本なのです。

柔らかく美味しそうにできています。 合格です
ちゃんと赤より白のほうが多い割合で和えたのに赤が目立ちましたね。
これはなぜかというと白い大根や蕪はなますにすると透過度がましてしまうからです。
ですからそれを見越した大きさと厚さを前もって設定しておくのです。

上手にできています 何が良い点かというと人参をあまり無駄にしていないところです。
充分料理に使えるレベルに剥けています  合格です

美味しそうにできました。 青みも結び紅白も精密に正しくできています。
松葉柚子は長さはドンピシャで太さがすこし太すぎましたね柚子の足がそれぞれ断面正方形になっていないと思います。 横長の断面になっているので次回修正しましょう。
合格です


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「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」12月26日

海老芋の狸餡かけ

「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」12月26日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様 お疲れさまでした。ありがとうございました。
天候の具合で3名の参加者となってしまいましたが 中身の濃い時間を過ごせたのではないかと思っております。
少し覗いてみましょう

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上級幸せコース12月の復習  Igさん(130-2)

美味しくできましたね。 立派なお雑煮です。 京都の元旦と同じお雑煮で初春を祝ってくださいね。  合格です

美味しそうにできました。 高い再現率にあなたの料理力を感じます。  合格です
柚子の松葉の足がもう少し長いとよりよくなるでしょう。
ほうれん草はあと5ミリかなぁ?お椀が大きいのかな?


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秘伝コース11月の復習  Taさん(113-2)

見事な出来栄えです。 きっと味も良いでしょう。
なかなか本番までに練習をされる方が少ないのですが意識革命をされてこんなに素晴らしい仕上がりになる練習をされました。 盛りつけも完璧です。

投稿分が素晴らしいので紹介します。

中川さん、こんばんは。
Ta(113-2)です。
先ほどは、たくさん教えていただきありがとうございました。
復習投稿よろしくお願いします。
11月に蒸し鮑を教えていただいたときは、
自宅で鮑を料理して食べる事はないだろうな〜と
復習しないままになっていました。
おせちの準備をするにあたり、
食材の費用もかかるし、ぶっつけ本番で、それっぽくできたらいいかなと思っていたのですが、
準備、練習を進めていくと、
初めて作るときは、疑問だったり、確認事項が沢山でとにかく時間がかかってしまう事。
一回二回と練習を重ねると、確実に美味しくなっていく事。
食材の費用をけっちって、中川さんから教わったお料理を再現できないままになってしまほうが
中途半端で、とても損しているというか、沢山の事を無駄にしてしまっている事。
に、気付き、考えを変えました。
復習投稿期限を過ぎてしまいましたが、投稿させていただきました。
やはり、作り方を知っているのと、作ってみたことがあることとは、
大きな差があるなと実感しました。沢山の学びがありました。
お掃除の仕方、へぎ造りに、不安がありましたが、
みていただき安心できました。
おせちの撮影は、日が落ちてからになると思いますので、
撮影の練習も兼ねて、あえて夜に撮影してみました。
撮影にはまだ問題があると思うので、試行錯誤してみます。
ご指導、よろしくお願いいたします。

 
 

以上

いかがですか?
私はとてもうれしく感じました。
ありがとうございました。

 
 

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