中川式ラーメン

今月の上級幸せコースはおまちかねのラーメンでした。
透明感があるのにコクが深くてあとを引くお味のスープのとり方をお教えしました。
ふわふわの煮豚も作れるようになりました。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうにできましたね。　盛り付けも美しくできています。　　合格です
けんちんの具のバランスも火通りも正しくできていて　オーブンと仲良くできているのがわかります。
ご家族様にも喜んでもらえて嬉しいですね　私もとっても嬉しいです。

おろすのが速くなってきましたね。　すばらしいです　もうすこし出刃が切れたらあと３０秒くらいは縮まりそうですね。　楽しみです。
最初に斜めに出刃の先を入れて引くときにえらく引っかかっていますね。何度もまな板ごと後ろにずれるほど食い込んで鱧を引っ張っています。　ここはそんなに刃を骨に食い込ませなくても浮かないように引けますので角度と面圧を調節しましょう。　さらに３０秒縮まりそうです。
骨切りはよく皮の半分まで降りています。　骨は切れているので長い骨は食べていても出てこないでしょう。　厚い薄いの差があるページの厚い部分の骨がすこし当たるかもしれません。　天ぷらは良い食べ方でしたね。
鱧しゃぶにできるように薄く揃えられるようにがんばってください。

焦げてしまいましたね。　リフトアップがポーズだけになっています。完全にたまごロールの下に液卵が敷けて居ないので長く鉄板で焼き続けた部分ができてきつね色に焦げます。
これは絶対に美味しくない舌触りの悪い部分となりますので絶対に焦がしてはいけません。
ふうわり焼くには　あなたの返しはじめのタイミングをすこし早めねばなりません。
表面が生のうちに巻いてしまいましょう。

芯のときから鍋を振り下ろす練習をしておかないと　今の芯の巻き方では箸で前に押しています。　巻がゆるくなるのはそのせいです。
このまま覚えて出しが増えていったときに練習してきたことが役に立たないということがわかり愕然とします。　決してそんなことにならないように今のだしの割合のうちに正しい巻き方を覚えましょう。　甘はさみと鍋の振り下ろしがポイントです。

巻がゆるいとだし巻きはふくらみません。これはパン焼きにも通じるのでいま、しっかり実感しておいてください。