今日はリクエストにお応えして魚の復習です。
積み残してきたものを一気に確認して覚えなおしました。

今日の桂剥きは特別です。　実際にケンとして盛りつけて食べるのです。
なぜ細くないといけないか、なぜ縦線があるといけないか、なぜ包丁がキレないとだめなのかを身をもって確認しました。

塾長も自分のデモようのケンを剥いています。

今日は天然鯛、天然鯵、紋甲烏賊をご用意致しました。（高かった〜）

烏賊の切り方いろいろ

鯛の切り方いろいろ

鯵の平作り　キレを覚えていますか？

いったい何種盛りなんだろう　（笑）　本山葵が美味しかったです。

自分の分を自分で刻んだケンで盛りつけます　　現実は厳しい〜！

そして煮魚　名物三連発デモ！　勉強になるんです　これが。

出来ました！　カラスガレイの煮付けです。

これは何かというと・・・

ブワッと混ぜて！

なめろう丼でした

いただきま〜す！♫

たっぷりデモを見ていただきました。
積み残しは改めてしっかり積めたと思います。
もう二度と忘れないようにしてくださいね。
貴重な一日でしたね。

じわじわと上達してきましたね。　練習を続けているのがよくわかります。
どうして焼くのに焦げずに4分もかかるのか？　を追求して解決しましょう。
まず鍋がすぐに炎から離れてしまうことですね。あぶらを敷く時、液卵をすくうとき、玉子を返す時、空中でいっせーのせ！をやっていますね？あれは時間のムダとともに鍋温度を空冷させているのです。だから時間がかかっているのに焦げないのです。
返す一瞬以外はずっと鍋底がゴトクに触れているくらいでないと炎を捨ててしまいます。
断面を見てください。　巻きが揺れて居るでしょう？これは巻きに締まりがないからです。　玉子を返すときに鍋先が下がって思ったよりも奥にかえってしまい、あわててそのつど箸で手前に引き戻して次を返す。という動作が繰り返されてこうなります。
肘が上がるから鍋先が下がります。治らないようでしたら肘紐をして練習しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Yr0LW7VlbPQ[/youtube]

「玄米の炊き方秘伝（第８５回愛クラス）」が終了いたしました。
ご参加くださいましたみなさん　お疲れさまでした。
可能な限り、丁寧に正確に口伝いたしました。
思っていたよりも美味しかったでしょう？
こんどはみなさんがお家でこのご飯を炊いてください。
必ずすぐに炊けます。大丈夫。

今日の一コマ

おいしいね〜　　ほんとですねー

食べながら美風さんのあんな話やこんな話でもりあがります　　え〜〜〜〜？（笑）

お箸の持ち方教えたいですねぇ　美味しさ増します！

福ZENが済んで　自己紹介と相談タイムです　井戸端会議風ですな　なかなか良い空気でした

おかよちゃんのお友達も参加してくださいました　　　おかよちゃんありがとうございます。

炊飯中も時間を無駄なくレッスンに使います。　早口でごめんなさい！　言いたいことが多すぎて！　汗

破顔ですな。　　　　フランソワーズ・ハガン

むむむ！　これが噂の「ふうわりさん二世」かっ！？　　　ええ仕事します。

むらし中も時間を惜しんで質問や指導が飛びます。

炊けました！　「おいしいー！」美味しいと陰陽を両方お腹に入れてホカホカです。

お疲れさまでした。
みなさんの美味しい玄米ご飯の投稿を待っています。
がんばろう！

上手に出来ました。
さすがに包丁が切れる人は煮崩れが少ないですね。ほぼ私と同じに剥けています。
あとは１個剥くのに何秒かかったかですね？
盛りつけとそては玉葱がもう少し合ったほうがバランス取れました。
美味しそうにできています。自動変換してないなぁ。　めずらしーｗ

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/92IytHzeyDU[/youtube]

上手になりましたね。
3分切れているのですが、もう10秒位は縮められます。
油の敷き方がごしごししすぎですね。　さっと一瞬で油を敷く方法を教えたはずです。
思い出しましょう。
それから、リフトアップをしてから上級返しをしていますね。無駄です。
どちらかで良いので、リフトアップを止めましょう。　時間を省けます。
もう一つは2：00あたりの火通りです。　すこし火を通し過ぎですのでもう数秒早く巻きはじめて、一気に3回転させてしまいます。　一回転ずつ休憩しない。
こんなとこです。