水を極端に減らしてもらいました。
あなたのなかには本能的に（まぁ誰でもですが）上手く炊きたい、失敗は嫌いという気持ちが大きくあります。
思うがままに炊いたつもりでも「そうは言っても食べられるものにしたい」と自分で幅を決めてしまいます。　本当にこの水加減ではこの炊きあがりしか出来ないのでしょうか？
もう一度この水加減で炊いてみますか？　今度は違うあなたを見せて下さい。
できたら、格好悪ければ格好悪いほうが良いです。
人があなたを「へたくそ〜」って笑ったら私がそいつを叱ってやりますから安心して。
49.5点

前回のアドバイスをもとに盛り付けの試行錯誤をされているようで、2種類の盛り方を画像にして送って来られました。
さぁみなさんはどちらが正しいと思いますか？
私の解答は「どちらも正解ではない」です。
丸いお皿か正方形のお皿であれば、下の盛り方でOKです。
しかしこの皿は左右に翼を広げたような横長の皿です。
下の盛り方にするとカツレツの左右にデッド・ゾーンが出来てしまいます。
では上の盛り方で良いのかというと、奥のカツを手前のカツで隠しているという状態になります。だから上も正しくはありません。
正解は2枚の中間の盛り方ということになります。下の盛り方で奥の一枚を2センチ右にずらして左右調節して仕上げるか、上の盛り方で奥の一枚の向かって左箸を1センチ上げて盛るか。　どちらも同じになります。
盛り付けは器によって、生き物のように変わるのです。

タイムラインで募集したところ、3名の方がお申込みされました。
本日発送致しましたので明日にはお届けできるはずです。
受け取り後の注意点などはもうすでに充分ご存知だと思います。

Arさん（28-4）
Saさん（64-5）
Tsさん（79-2）

以上の3名に発送いたしました。
寒くなってからの配送はクール便とおなじくらい冷えますので注意してください。

本日下記５名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です。
時間指定なし（一部を除き）で発送しています。

１．Ｏｔさん（47-3） 午前中指定
２．Ｓａさん（15-10） 午前中指定
３．Ｓａさん（21-9）
４．Ｈａさん（68-3）
５．Ｍｉさん（67-4）

以上です

蒸らしの圧が保てましたね。良かったです。　涼しくなってきているのに素晴らしいです。
あとは少し残る皮感を減らす工夫ができたらパスですね。
一度水を660ccに減らしてみましょう。
少しでも水を無駄にすると硬くなります。
「一滴も入れた水を無駄にしない」という気概が必要になります。
もう一つはブラックボックスの部分をもっと分厚く設定してテンポよく作業することです。
難しいですがやってみましょう。
ドキドキしたり心配したりするとたちまち硬くなって閉じますから、楽しんで！
49点